山椒が好き
ピリピリ痺れる感じ、好き
でも、下処理は難儀
小枝から外して
はずして、外して、1時間
昔は小枝も抜いてたけど、力尽きた
料亭じゃない、家庭料理なので、だいだいで充分
熱湯で下茹で
ごく弱火で茹でると、ふっくら仕上がる
茹であがったら、水にとって
半日
激辛が好みなら、短くね
ザルにとって、陰干しで半日
ちなみに、今回は一晩、風通しの良いところに置いておいた
ほぼほぼ乾いたら
煮立った煮汁に入れて
弱火でゆっくり炊く
8割煮詰まったら完成
煮沸した瓶に移して、冷蔵庫に入れれば1年OK
実山椒の佃煮 by marimi5