ユニオンスクエアの
グリーンマーケットで
rampsの根っこを発見♪
rampsは春先から
数週間だけ出回る野菜。
北米東部の野生のタマネギで
和名は「ヒラタマネギ」。
こちらでは wild leek という
別名もあります。
私は先月まで日本に行ってたので、
今年は食べられないかなと
思っていましたが、
ギリギリで入手できたので
rampsたっぷりの
麻婆豆腐を作り、
春の終わりの味覚を堪能しました。
グルテンフリー＆ビーガン
rampsたっぷり麻婆豆腐
分量：2人分
ごま油 大さじ2
ニンニク（みじん切り） 1片
生姜（みじん切り） 1片
テンペ（粗みじん切り） 80g
ランプ（粗みじん切り） 120g
豆板醤 大さじ1
甜麵醬 大さじ1
水 150ml
野菜ブイヨン 小さじ1/4
木綿豆腐（角切り） 1丁
豆鼓（みじん切り） 大さじ1と1/2
酒 大さじ1
醤油 大さじ1/2
自然塩 ひとつまみ
葛粉 大さじ2
水 大さじ2
長ネギ（みじん切り） 5cm
1. フライパンにごま油を熱し、
ニンニクとテンペ、ランプを炒め、
豆板醤と甜麵醬で調味する。
2. 1に水と野菜ブイヨンを入れ、
沸騰したら豆腐と豆鼓、
酒、醤油、自然塩を加え、
一煮立ちさせる。
3. 葛粉を分量の水で溶き、
2に加えてとろみをつけ、
器に盛ったら長ネギをのせる。