ハンバーガーはあるのに、パンに挟まないハンバーグ・ステーキは見かけない・・・と思いつつアメリカで７年過ごしておりましたが、最近ついに、日本のハンバーグにそっくりの料理を見つけました。
その名も、ソールズベリー・ステーキ。１９世紀の終わりにJ.H.ソールズベリーというお医者さんが、健康食として発明した料理だそうです。レストランのメニューにはあまり見かけませんが、スーパーの冷凍食品コーナーにはよく置いてあります。
日本のハンバーグ同様に、ひき肉と粉モノ、野菜、スパイスを練って作ります。ひき肉65％以上、豚肉は25％以下など、アメリカ農務省（USDA）でソールズベリー・ステーキと呼ばれるための基準があるくらい、アメリカに定着した家庭料理です。
ちなみにハンバーガーは、牛肉100％で練り物が入っていないのが農務省の定める条件です。練り物が入ったものは、“ビーフパテ”になるそうです。日本のハンバーグは、パン粉や野菜をまぶした場合“ハンバーガー”とは別物となるわけです。
ソールズベリー・ステーキは、通常デミグラスソースに似た肉汁のソースがかかっています。とろけるような食感は、煮込みハンバーグといったところでしょう。
牛肉100％のハンバーガーもいいですが、日本のハンバーグっぽいソールズベリー・ステーキの素朴の味わいも捨てがたいですね。
