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昨日のランチに出したパンです
ふわっふわっ柔らかなパン生地に
先日のドライカレーと
とろぉ～りチーズをたっぷり
о(ж＞▽＜)ｙ ☆
ランチには焼き立てを出せたから
割るとチーズが
とろぉ～っと伸びました
コールドスタートは
普通はイギリスぱんなど
山食の釜のびを目的として
やることが多い方法です。
このやり方は
ハード系、惣菜パンや小さなパンには
不向きと言われてます。
少し応用して
二次発酵半ばまで発酵させ
コールドスタートしてます
してますえらそーに語りましたが
たまに時間ないから
やるだけなんですが o(TωT )
美味しく出来れば
ややこしい事はまぁヨシ！って事で。
バタバタだったんで
写真工程少ないんですが
～パン生地配合～
【１２㎝ミニパウンド３本分】
牛乳・・・・・２２０ｃｃ
ドライイースト・・・５ｇ
さとう・・・・・・２５ｇ
塩・・・・・・・・・４ｇ
強力粉・・・・・３００ｇ
オリーブオイル・・２０ｇ
ドライカレー・・↓レシピの半量
↓
ビザ用チーズ・・・・・・・適量
牛乳、イースト、さとう、塩を加えてまぜます。
強力粉、オリーブオイルを加えて混ぜたら手で捏ねていきます。
だいたいまとまったら乾かないようトレーなどでフタをして
１０分待ちます。
もう一度軽く捏ねると
すぐ滑らかな生地になります。
フタをして 一次発酵 ５０分。（室温、捏ね上げ温度により
調整して下さい）
★約二倍に膨らみます。
成形。◉麺棒で長方形に伸ばします。
◉ドライカレーを塗り、チーズを散らしたらくるくる巻き、巻き終わりをつまんでとします。
◉９等分にカットします。
（私は一部生地を冷凍したので２本分】
◉切り口を上にして
型に三つずつ詰めます。
◉軽く上から手で押さえ
厚みを均等にします。
ニ次発酵。３０度で２０分くらい。（室温、捏ね上げ温度により
調整して下さい）
もちろん普通に発酵させ
オーブン２００度に予熱し１３～１５分焼いても良いですよ(o^^o)
焼成。予熱なし。
２００度、２０分に設定します。
場合によっては２５分焼きます。
ほんとに翌日も柔らかいです
今日は試作品作りで
お腹満腹
詳しいお話しは夜にでも
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