こんばんは^ ^
昨日焼いていたおもてなし用スイーツ
とっても満足いく仕上がりになりました
生地は混ぜるだけなんですが
玉子を極力少なめにしたので
一見プリンのようにも見えますが
すごく滑らかで
クリーミーで濃厚な仕上がりに
ギリギリ固まってくれて良かった
焼き上がりすぐは揺らすと
まさにプリンのようにプルプルしてます
冷やすと濃厚な口辺りに
ほろ苦カラメルとチーズケーキ
オレオのマリアージュ
良かったら作ってみてくださいね
●今回はカラメルを
少し苦めに作るのがポイント
●生地に砂糖を加えて甘みを調整します
●クリーチーズは主張が強いので
カラメルは苦めに作らないと
負けてしまいます
けど生地に混ぜ込むとマイルドになり
程よい苦みだけが残ります
オレオとの相性もバツグン！
濃厚とろける大人の
カラメルニューヨークチーズケーキ
【ほろ苦カラメル】
◎グラニュー糖・・・１００ｇ
◎水・・・・・・・・大さじ２
水・・・・・・・大さじ２～３
【オレオボトム】
オレオ(クリームサンド)・９枚
溶かしたバター・・・・２０ｇ
ジップロックなどの袋・・１枚
【チーズケーキ生地】
クリームチーズ'・・２００ｇ
さとう・・・・・・・１５ｇ
ほろ苦カラメル・４０～６０ｇ
（甘いカラメルの場合はさとうなしでカラメル調整して下さい)
卵・・・・・・・・・・・１コ
片栗粉・・・・・・・・・５ｇ
生クリーム・・・・・２００ｇ
★クリーチーズは
必ず常温にもどします。
★オーブンは１４０度に予熱します。
カラメルを作ります。◉小鍋にグラニュー糖、水を入れて
グラニュー糖に水分が行き渡ったら
弱火にかけます
◉結晶化しないように
淵が茶色くなってくるまで
ジッとガマン！触りません
◉淵が茶色く色づいてきたら
小鍋を大きくゆっくりゆすり
火を止めます
火を止めても
予熱ですぐに焦げていくので
直ぐに水を加えます
ジュワッとなるから火傷に気を付けてね！(>_<)
ジュワッとがおさまったら
サッと弱火にかけ
水とカラメルを一体化させます
水を加えないとカチカチの飴になります
器に移し粗熱を取ります
オレオボトム作り◉ジップロックにオレオを入れて
麺棒などで細かくなるまで
激しく絶叫しながら叩きます！
なるべく細かくした方がボトムがキレイにひとまとまりになります
◉ 溶かしたバターを加えて
袋ごと軽くもんでなじませます
◉ 型の底に
丸く切ったクッキングシートを敷き
オレオを入れてスプーンの背で
しっかり押さえてボトムを作ります
チーズ生地を作りますボウルにクリーチーズを入れて
滑らかになるようまぜます
砂糖、カラメルを加えて混ぜます
玉子、片栗粉の順に加えて混ぜます
生クリームも加え静かに気泡が入らないように混ぜます
少しだけ生地を取ってカラメルを適量混ぜておきます
②の型に生地を流しますカラメルを混ぜた生地をマーブル状に
表面にゆっくりたらします
１４０度のオーブンで約５０分。湯煎焼きにします。
(カラメル、卵のサイズ、型やオーブンにより、焼き時間がもう少しかかります。調整してみて下さいね。)
焼き上がりの見極めは
型を揺らして
プルプルふるふるした感じなら大丈夫
しっかり冷やしてから型出して下さい
(↑昨日ギリギリ一枚撮れた写真)
↑
昨日はカラメルがこのくらいクッキリに
翌日は馴染んで少し色が落ちるから
デコ生地用カラメルは
濃いめに作った方が良いです(o^^o)
しっかりレシピノートにメモしました
また遊びに来て下さいね
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