お待たせしましたぁ～
誰も待ってないから大丈夫！( T_T)
昨日のシュークリームの
キャラメルカスタードクリーム の レシピです
カスタードは後から合わせる
生クリームに合わせて
少し濃厚にしてあります
ビターキャラメルクリームは
一昨日アップしましたが
下にコピペしときますね
甘すぎないレシピです
レシピ 卵黄・・・・・・・・・２コ
キャラメルクリーム・・６０ｇ～７０ｇ
(甘く仕上がった場合は減らしてください)
薄力粉・・・・・・・・３０ｇ
牛乳・・・・・・・・・２１０ｃｃ
生クリーム・・・・・・２００ｃｃ
(７分立てにします)
鍋に牛乳を入れてフツフツとするくらい沸騰直前まで温めます。
ボウルに卵黄、キャラメルクリームをよくすり混ぜたら、薄力粉を茶漉しなどでふるい入れよく混ぜます。
②に牛乳を加えよく混ぜたら鍋に戻して弱火にかけながら
とろみがつくまで火にかけます。
★底が焦げやすいのでよく混ぜながら火を通します。
とろとろしてきます
漉しながらボウルに移し表面にピタッとラップをして粗熱が取れたら冷やします。
ピタッと‼
④と生クリームを合わせて出来上がり
★生クリームは７分立て。
キャラメルカスタードと合わせる時にも
純生クリームは混ぜるだけで
泡立ってしまうので
このくらいにしてください。
よぉ~く冷して
シュー生地に入れてくだされぇ
★ビターキャラメルクリーム★
グラニュー糖１５０ｇ
水大さじ２
生クリーム２００ｃｃ
小鍋にグラニュー糖、水を入れて弱火で縁が茶色くなるまで
触らず待ちます。
★途中で触ると砂糖が結晶化します。
縁が茶色くなってきたら鍋をゆるくゆすり全体に茶色します。
ここから好みの苦さになるまで
茶色く焦がしますが
コーヒーぐらいになると
かなり苦いです。
べっ甲飴より濃いめが良いでしょう。
★予熱でも焦げていくから注意です！
レンジて温めた生クリームをゆっくり注ぎます。
★ふいてくるから注意して下さい！
弱火で底から混ぜながら
均一になりとろみが出るまで
少し火にかけます。
かなり熱いので
指を入れて味見などはしないでね(･･;)
今日は車検に車を出して
お昼前に
母と子供たちとで
図書館へ本を返しに行き
また借りて来ました(*^^*)
片隅にある桜が綺麗に咲いてました。
芝生まだ
青々とまではいかないかなぁ。
けどほんとに春だわぁ。
帰宅したら電話があり
タイヤの摩耗が激しいから
交換しないと車検通らないって
がーん
がーんいい気分が台無し(T ^ T)
春は要り用ですなぁ
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