最近、ちびくんが
『おいちぃ～
』
』を覚えました（≧∇≦）
ライ麦粉を
少し多めに入れてみたバケットです
クープの入れ方が悪かった(T ^ T)
けど、すんごい美味しく出来たー
あっという間に売り切れごめん‼(￣▽￣)
オーバーナイトで
ある意味時間はかかりますが
フランスパンは捏ねてはいけない生地
ホームベーカリーなしでも
生地作りは楽に出来ます
問題は、発酵の見極め！
成形、ガスの抜き方。
クープの入れ方と焼成温度！(＞人＜;)
パンの中でも
最も難しいとされるパンです
だけど私はめげずに作ります
スライスして
トースターで焼くと
パリッとめちゃくちゃ美味しい 
(タイルの目地、汚れてないかしら
そっちが気になる{(-_-)})
ライ麦粉だから中身は軽い感じです
気泡があまり大きなのがあり過ぎても
熟成させすぎです。
程よGOOD大小あると良いのですが
今日はライ麦粉が入るので
やや少なめです(^^;;
【レシピ】
フランスパン専用粉＊２５０ｇ
ライ麦粉５０ｇ
イースト２ｇ
塩４ｇ
モルト１ｇ
(なければ、ハチミツor砂糖)
水１７０ｇ
水にモルト、イーストを溶かし、塩を加え、粉を加えたら粉っぽさかなくなるように、軽くまとめます。ー生地捏ね終わりー
丸めて、ボウルに入れラップして涼しい場所で６０分発酵。
軽く丸めガスぬし
さらに６０分発酵。
再び軽くガス抜きして
丸め直し、ラップをして
なるべく涼しい場所で３０分発酵。
そのまま野菜室か冷蔵室で一晩寝かせます。
１２時間くらいじっくり熟成！
常温に１時間ほど出して置きます。＊冬場。夏場で違います。
＊夏場は４０分くらい。
分割。バケットは長方形になるようにカットして
ガスをほとんど抜かずにまとめるだけ。
ベンチタイム。生地が冷たいようなら
冬場は４０分くらい。
成形。軽くガス抜きをして
長方形にしたら
手前と奥から折りたたみ
さらに一回折りたたみ棒状にして
閉じめはしっかり閉じます。
コロコロ軽く頃がして形をととのえます。
発酵。７０分くらい。＊温かい場所はダメです。
★オーブン２５０度に予熱。
天板にそっと移し粉を茶こしでかけ、クープ。
切り込みにオリーブ油を少したらり。
３分放置。
⑨霧吹き多め。
オーブンへ入れ２～３分放置。
２３０℃で１０分。
１８０℃で２０分以上。
パチパチと
天使の羽音が聞こえたらGOOD
昨日のケーキの残り
いただきマンモス 
