びっくりｸﾘｸﾘ
秋も深まり、徐々に冷え込んできております
あったかﾒﾆｭｰや熱燗が身体中に染み渡る、とても良い季節です
そして個人的には、いよいよ待ちわびたﾚｻﾞｰｼﾞｬｹｯﾄの季節！
昨年はとある方々に
『なんか段々ちょい悪みたいになっていくな～』
『全身それやとﾚｻﾞｰﾏﾝじゃないですか』
なんて言われましたが、ちょい悪でもなければﾛｯｹﾝﾛｰﾗｰのように
革ﾊﾟﾝも履きません。
敢えて言うなら『大人ｶｼﾞｭｱﾙ』です！
※ここは居酒屋のﾌﾞﾛｸﾞです
と、そんな驚きの水曜日！
えー 何が驚きかと言いますと…
昨日のﾌﾞﾛｸﾞがUPされておりません…
多分ですが、お時間よっこらせの中でようやく完成した内容を
『更新』した瞬間、急いでいた為電源ﾎﾞﾀﾝを連打したのが原因…かも？
まぁ何にせよ、昨日訪問して下さった皆様にここでお詫びを申し上げますm(_ _)m
そんな昨日のﾔﾚを取り戻さんばかりに、今日は色々とご紹介したいと思います！
それでは
レッツらドーン
鱗がなくても天然平目！
そんな平目は徳島からの店長処理中であります！
ﾓﾘﾓﾘ肥えた秋刀魚はやはり北海道から！
そして生牡蠣！
こっちはｻﾛﾏ湖から
『ｃｕｔｌａｓｓ ｆｉｓｈ！』
と 何故か英名で登場の太刀魚！
因みにｶﾄﾗｽ(ｶｯﾄﾗｽ)とは刀の一種で、言語は違っても発想は同じなんだな～なんて思っちゃいます
英語といえばｶﾅﾀﾞで頑張るとある知り合いが昨日
『もっと英語喋れたら良かったですわ～』
なんてﾎﾞﾔいておりました
頑張れﾅﾍﾞちゃん！
こっちもｺﾂｺﾂ頑張ってます！
あ ちょっと脱線しちゃったので話を戻します
またまた北海道 ぼたん海老！
結構大きめ、身はお造りで頭は
塩焼きなんてどうでしょう!?
こちらは長崎からのますあら！
九絵のような見た目の、九絵のお仲間ですね
半身仕入れとあって頭だけでも
なかなかの大きさですが、ご覧のようにこっちは数量限定になっちゃいます！
で これは隠れたﾒﾆｭｰの鯛の子！
昨日の晩に店長が旨煮に仕上げてあります
それと同時にまたもや店長がさっと煮にしていたのは、こちらの桜海老の生麩！
今日のお通しで登場します
こっちはｵｰﾀﾞｰ用の栗を練り込んだ生麩です
きのこ関係からはまたまた入荷の特大椎茸！
手前の原木椎茸も決して小さい訳ではないんですが、こうして比べるとかなり差があります
沖縄からは本あわび茸！
小さいものは肉も薄いですが、
食感は割としっかりしています
これはｽﾃｨｯｸｾﾆｮｰﾙ、茎も美味しいﾌﾞﾛｯｺﾘｰです！
以前味を聞かれた時に
『ｱｽﾊﾟﾗの先っちょみたいな味がしますよ』
なんて答えた事があるんですが、色々調べていたら結構皆さん同じ表現をされているんでちょっと笑っちゃいました(笑)
個人的にはｱｽﾊﾟﾗ、特に穂先が好きなお客様に、強くおすすめしたいお野菜ですね
それからﾃﾞｻﾞｰﾄなんですが…
これは粒あん、昨日は乾燥豆からじっくりあんを仕込んでおりました。
それを使って先程焼き上がったのが
はい！
大納言小豆のｹｰｷ
先程焼き上がったという事で、
実はまだﾒﾆｭｰには載っておりません
気になるお客様は、どうぞお気軽にご注文ください
それからｱｲｽｸﾘｰﾑにも、秋を感じる期間限定ものが加わっております
こちらも是非お試しください！
そして今日のまかない！
これで５回目のはるきがﾋﾟﾘ辛炒めを作っている最中です
自分は炒めものについてのあれこれを横で説明しながら様子を見ていたんですが、使う食材やﾌﾗｲﾊﾟﾝの種類や火力の違いで仕上がりがどうなるのか…
今日はそんな事を覚えて貰いました。
ついでにまかない係として考えておきたい事も軽く話してみたり。
大袈裟に聞こえてしまいますが、『１日３食』の内の１食になる訳だから、使う食材や献立はﾊﾞﾗﾝｽ良く、且つｽﾀｯﾌの健康管理の一部を任されている事を覚えておいて貰えたらな～なんて思います。
それから『飲食店でｱﾙﾊﾞｲﾄ』
ｲｺｰﾙ『まかないは楽しみの１つ』
なので原価を考える必要もありますが、そればかりではなくてたまにはちょっと良いものを使ってみたり、忙しい日を元気に乗り切るﾓﾁﾍﾞｰｼｮﾝUPの為の一環として考えて貰えれば、尚ｸﾞｯﾄﾞです
この辺は賛否両論かと思いますが食事を楽しくする要素の１つでもありますし、忙しい日を頑張ったのならちょっとしたご褒美があっても良いと思います。
今はまだ始めたばかりなのでそこまで考える事は難しいかも知れませんが、ゆくゆくはそんな事も頭の片隅に置きつつ、勉強しながら皆の事も考えてくれたら良いなと思います
そんなこんなで今日は長々となっちゃいましたが、本日も張り切って営業しております！
皆様のご来店を心よりお待ちしております！
あったかﾒﾆｭｰや熱燗が身体中に染み渡る、とても良い季節です
そして個人的には、いよいよ待ちわびたﾚｻﾞｰｼﾞｬｹｯﾄの季節！
昨年はとある方々に
『なんか段々ちょい悪みたいになっていくな～』
『全身それやとﾚｻﾞｰﾏﾝじゃないですか』
なんて言われましたが、ちょい悪でもなければﾛｯｹﾝﾛｰﾗｰのように
革ﾊﾟﾝも履きません。
敢えて言うなら『大人ｶｼﾞｭｱﾙ』です！
※ここは居酒屋のﾌﾞﾛｸﾞです
と、そんな驚きの水曜日！
えー 何が驚きかと言いますと…
昨日のﾌﾞﾛｸﾞがUPされておりません…
多分ですが、お時間よっこらせの中でようやく完成した内容を
『更新』した瞬間、急いでいた為電源ﾎﾞﾀﾝを連打したのが原因…かも？
まぁ何にせよ、昨日訪問して下さった皆様にここでお詫びを申し上げますm(_ _)m
そんな昨日のﾔﾚを取り戻さんばかりに、今日は色々とご紹介したいと思います！
それでは
レッツらドーン
鱗がなくても天然平目！
そんな平目は徳島からの店長処理中であります！
ﾓﾘﾓﾘ肥えた秋刀魚はやはり北海道から！
そして生牡蠣！
こっちはｻﾛﾏ湖から
『ｃｕｔｌａｓｓ ｆｉｓｈ！』
と 何故か英名で登場の太刀魚！
因みにｶﾄﾗｽ(ｶｯﾄﾗｽ)とは刀の一種で、言語は違っても発想は同じなんだな～なんて思っちゃいます
英語といえばｶﾅﾀﾞで頑張るとある知り合いが昨日
『もっと英語喋れたら良かったですわ～』
なんてﾎﾞﾔいておりました
頑張れﾅﾍﾞちゃん！
こっちもｺﾂｺﾂ頑張ってます！
あ ちょっと脱線しちゃったので話を戻します
またまた北海道 ぼたん海老！
結構大きめ、身はお造りで頭は
塩焼きなんてどうでしょう!?
こちらは長崎からのますあら！
九絵のような見た目の、九絵のお仲間ですね
半身仕入れとあって頭だけでも
なかなかの大きさですが、ご覧のようにこっちは数量限定になっちゃいます！
で これは隠れたﾒﾆｭｰの鯛の子！
昨日の晩に店長が旨煮に仕上げてあります
それと同時にまたもや店長がさっと煮にしていたのは、こちらの桜海老の生麩！
今日のお通しで登場します
こっちはｵｰﾀﾞｰ用の栗を練り込んだ生麩です
きのこ関係からはまたまた入荷の特大椎茸！
手前の原木椎茸も決して小さい訳ではないんですが、こうして比べるとかなり差があります
沖縄からは本あわび茸！
小さいものは肉も薄いですが、
食感は割としっかりしています
これはｽﾃｨｯｸｾﾆｮｰﾙ、茎も美味しいﾌﾞﾛｯｺﾘｰです！
以前味を聞かれた時に
『ｱｽﾊﾟﾗの先っちょみたいな味がしますよ』
なんて答えた事があるんですが、色々調べていたら結構皆さん同じ表現をされているんでちょっと笑っちゃいました(笑)
個人的にはｱｽﾊﾟﾗ、特に穂先が好きなお客様に、強くおすすめしたいお野菜ですね
それからﾃﾞｻﾞｰﾄなんですが…
これは粒あん、昨日は乾燥豆からじっくりあんを仕込んでおりました。
それを使って先程焼き上がったのが
はい！
大納言小豆のｹｰｷ
先程焼き上がったという事で、
実はまだﾒﾆｭｰには載っておりません
気になるお客様は、どうぞお気軽にご注文ください
それからｱｲｽｸﾘｰﾑにも、秋を感じる期間限定ものが加わっております
こちらも是非お試しください！
そして今日のまかない！
これで５回目のはるきがﾋﾟﾘ辛炒めを作っている最中です
自分は炒めものについてのあれこれを横で説明しながら様子を見ていたんですが、使う食材やﾌﾗｲﾊﾟﾝの種類や火力の違いで仕上がりがどうなるのか…
今日はそんな事を覚えて貰いました。
ついでにまかない係として考えておきたい事も軽く話してみたり。
大袈裟に聞こえてしまいますが、『１日３食』の内の１食になる訳だから、使う食材や献立はﾊﾞﾗﾝｽ良く、且つｽﾀｯﾌの健康管理の一部を任されている事を覚えておいて貰えたらな～なんて思います。
それから『飲食店でｱﾙﾊﾞｲﾄ』
ｲｺｰﾙ『まかないは楽しみの１つ』
なので原価を考える必要もありますが、そればかりではなくてたまにはちょっと良いものを使ってみたり、忙しい日を元気に乗り切るﾓﾁﾍﾞｰｼｮﾝUPの為の一環として考えて貰えれば、尚ｸﾞｯﾄﾞです
この辺は賛否両論かと思いますが食事を楽しくする要素の１つでもありますし、忙しい日を頑張ったのならちょっとしたご褒美があっても良いと思います。
今はまだ始めたばかりなのでそこまで考える事は難しいかも知れませんが、ゆくゆくはそんな事も頭の片隅に置きつつ、勉強しながら皆の事も考えてくれたら良いなと思います
そんなこんなで今日は長々となっちゃいましたが、本日も張り切って営業しております！
皆様のご来店を心よりお待ちしております！