奥深い麹で作る万能調味料❤️
昨日、隣町の階上町のアグリキッチンcafeさんで開催された「美味しい麹の万能発酵調味料教室」に行ってきました。
これまでも麹を使った甘酒や塩麹などは作ったことはあるけれど、今回の内容はさらに奥が深い!
麹を使った食品は味噌、醤油を始めとしていろいろありますが、これらは年に1〜2度仕込む言わばイベント手仕事ですね。^ - ^
今回は手軽に美味しい万能調味料の種類や作り方を教えてもらいました。
ええっ!と驚く材料を使った麹調味料もあるから面白い!本当に麹菌の働きは優れもので奥深いですね。
今回は下記の2点を作りました。
⭕️だし醤油麹
米麹に出汁の粉末.醤油、味醂,を入れた醤油麹です。これがメチャクチャ旨い😋。
当方の玄人はだしを使うとさらに美味しいと思う。(๑˃̵ᴗ˂̵) 今度作ってみよう。
🟢中華塩麹
餃子や炒飯に、ひき肉と豆腐に豆板醤などを入れたら麻婆豆腐に最高とのこと。
これから約10日ほどかけて、ゆっくりと熟成させていきます。^ - ^
楽しみだわ。(╹◡╹)♡
写真は先生から頂いてきた「玉ねぎ塩麹」を使った鱈とブロッコリー🥦のグラタン。
玉ねぎの塩麹は玉ねぎ肉や魚料理に最適との事。鱈の両面に塗ってからソテーしました。
調味料を使うのが楽しみです。❤️
料理の味もビシッと決める無添加だしソルト!
こちらも優れものです。
秋野菜は香り良くてホクホク系が多いわね。
「安心して味わうことの喜び」を心から愉しんでもらうための本物の食材を提供する「旬の食卓便」店長の栗田岬知です。
強風が吹き荒れる八戸の朝。天気予報は当たるな〜!
画像は2週間ほど前の菜園風景
🟢秋の収穫が始まりましたよ🎵
暑くて長かった今年の夏もようやく終わりを告げて秋に突入しています。
しかし、秋になっても気温が高い日が多いわね。
今年の冬は暖冬確実のようです。
暖冬になると嵐や大雨が多くなるらしいから、気をつけないとね。
🟢大きな白菜が取れました。
外葉があるから大きく見えるけど外葉を除くとそれほどでもないかな?。
早く、白菜漬け作らなくっちゃ!^ - ^
🔴赤蕪は2、3日乾燥させてから漬け込むので、今週末頃に仕込むと思っていたら何と今日仕込みましたよ。(笑)
🟡食用キクは毎日たべてるよ。
シャキシャキして美味しい!^ - ^
🟤里芋はイカと一緒に煮込むと本当に美味しいわね。
里芋のお味噌汁も里芋から旨みが出るので驚くほど美味しいわ。^ - ^
美味しい煮物やお鍋には極上の味に変わる魔法の出汁ー玄人はだしがとても便利ですよ。♪
極上の出汁が簡単に取れる天然だしパック「玄人はだし」
玄人はだし
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5年先の身体を作るためのバランス生活応援団ー旬の食卓便
私たち人間は、口から食べるものだけで生きています。
その毎日食べる食べ物が、身体に良いものかどうかは、5年後に自分の健康として現れてきます。
「旬」の滋養たっぷりで健康に良い安全な食材を食べて、毎日を元気に過ごしましょう。
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安心・安全・健康、そしてとびっきりの美味しさをお届けする旬の食卓便https://syun-syoku.jp/