ミシュラン三ツ星 すきやばし次郎
「おすすめ」以外に何があるのか 知りませんが
とりあえず 「おすすめ」をいただくことに。
いただいた おすすめ 20貫
かれい
あおりいか
いなだ
あかみ
ちゅうとろ
おおとろ
こはだ
あわび
あじ
くるまえび
かつお
しゃこ
あかがい
うに
こばしら
いくら
あなご
たまご
| 二郎の鮨は、２０カンの「おまかせ」というコース仕立てになっている。 それは、半世紀以上鮨を握り続けてきた二郎が、試行錯誤の末にたどり着いた究極の２０カン。 すべてのネタがおいしく食べられるように、握る順番や、ネタの温度に細かな配慮がされている。 そのドラマは、あっさりとした白身で幕をあける。鮨の王様・マグロの次には、さっぱりしたコハダを握る。マグロの脂を、酢の酸味でぬぐい去るためだ。常温のハマグリの次には冷えたアジを握る。温度差のあるネタを交互に出すことで、一つ一つのネタが際だつと、二郎は考えている。そしてコースの中盤には、藁（わら）で燻（いぶ）して香りを付けたカツオを配置。最後は、芝エビをたっぷり使った甘い玉子焼きで幕が下りる。
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なるほど～
と感心しているヒマはありません。
ものすごい勢いでお鮨、でてきます。
「おすすめを、お願いします」
と言った数秒後には、最初のかれいが目の前に。
口へ運ぶと もう目の前に次のネタが！
二郎さん、超人的な速さです。
お鮨は小さめ。
シャリが少ないです。
今まで食べたことのあるお鮨は、
ネタがシャリの上に乗っかっている感じでしたが、
二郎さんのお鮨は、ネタがシャリを丸く包み込んでいる感じです。
おいしくて 感動。
しかし。
二郎さんのペースで５貫ほど食べた頃に はっと気づく。
このままだと １０分で２０貫食べ終わってしまう・・・
というわけで
急きょ 大吟醸をオーダー。
時間をかせぐことに。
だって、１人３万円ですから・・・
頼んだお酒は賀茂鶴。お酒を頼んだことで
ようやく
二郎さんの職人芸を見る時間の余裕がうまれました。
ネタには微妙に切り込みが入っていて
シャリにそぐって丸くなっているんですね。
ネタは、どれも美味しいんですが、
私がハッとしたのは、カツオ、ウニ、たまご。
カツオは藁でいぶしているらしいのですが
香り高いです。
たまご は 私の知っている卵焼きではありませんでした。
カステラのような感じ。
芝海老のすり身と大和芋を加えた生地を40分以上もかけてじっくりと焼き上げる。そうです。
それにしても。
結局
「すきやばし次郎」滞在時間は30分！
となりの男性は、10分でした・・・。
聞いてみると、やはり、皆さん10～30分で 帰られるそうです。
世界の ミシュラン三ツ星店で、こんなに滞在時間が短いのは
お鮨だけではないでしょうか？
ネット上には賛否両論あるようです。
美味しいか美味しくないかは 人それぞれの好みによりますが
けして気軽にいけるお値段ではないだけに
人によっては この部分も 影響しているのでは？と思いました。
うーん。三ツ星のお鮨って、どうなんだろう・・・
「この際 味比べをしてみよう」ということで
すきやばし次郎で修行してミシュラン三ツ星を獲得した
鮨 水谷
に 本日行ってみることに。。。
- すきやばし次郎―生涯一鮨職人/小野 二郎
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- すきやばし次郎 旬を握る/里見 真三
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- 東京すし通読本 (エイ文庫)
- ￥777
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店名 すきやばし次郎 （すきや橋次郎）
住所 東京都中央区銀座4-2-15 塚本素山ビル B1F
電話 03-3535-3600
営業時間 11:30～14:00、17:00～20:30（土曜は昼のみ、予約制）
定休日 日曜、祝日
座席 C10席、T13席
地図をクリックするとグーグルマップで見ることができます。