鮨 くりや川  ~江戸前のブログ~

恵比寿「鮨 くりや川」 のブログです


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鮪仲買いやま幸の鮪。

青森 岩崎定置網 
非常に柔らかくシャリにピタッと吸い付く
素晴らしい鮪。何より口に含んだ時のコク、旨味。食べた後の鼻から抜ける香りは別格です。
これを最低30分常温でおき握ります。
こうする事で脂が溶け出し、より旨味を感じ易くなります。
また、この鮪をより一層美味しく召し上がって頂く為に、別のシャリを炊き、せっかく頂いた素晴らしい鮪を最大限に生かしていきたいと思っております。



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ズワイガニを常の通り仕込み、土佐酢にゼラチンを溶かし、冷やし固める。
丸茄子を、強火で焼いて氷水に取り皮をむく。
茄子を鰹出汁、薄口醤油、味醂の汁に漬け込み一晩おきミキサーにかける。
これに、豆乳ホイップを泡立て混ぜる。
こうする事で、よりふっくらし口当たりが良くなる。
全て盛り付けて最後に花穂紫蘇を添える。
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