鮨 くりや川  ~江戸前のブログ~

恵比寿「鮨 くりや川」 のブログです


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今回中目黒松まつもとさんからのご紹介で
日本料理研究会の襷をつなぐという企画に参加させて頂きました。
貴重な体験をさせて頂きありがたく思います。
次回は、恵比寿の京しずくさんに襷をつながせて頂きます。

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ズワイガニを常の通り仕込み、土佐酢にゼラチンを溶かし、冷やし固める。
丸茄子を、強火で焼いて氷水に取り皮をむく。
茄子を鰹出汁、薄口醤油、味醂の汁に漬け込み一晩おきミキサーにかける。
これに、豆乳ホイップを泡立て混ぜる。
こうする事で、よりふっくらし口当たりが良くなる。
全て盛り付けて最後に花穂紫蘇を添える。
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桜小豆のアイスに
豆乳で作った抹茶クリーム。
この料理のきもは、ホイップ出来る豆乳です。
素晴らしい食材です!
また料理の幅が広がりました。




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桜鱒の桜蒸し。
下北半島定置網、活じめ。
釣りよりも状態がよく、なおかつ活じめに
して頂いています。
常の通りおろし、塩をあて、約40分。
水洗いし、切り身にして、若布と桜の花と一緒に蒸し上げ、ぽん酢をつけて召し上がって頂きます。
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