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KOICHIオフィシャルブログ
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本日のレシピは、牛肉料理 ビフカツ。
ビーフカツともビーフカツレツとも呼ばれる日本の洋食。
レアで食べられる牛肉ならではのカツレツは、
免疫力をアップさせ 元気になる、旨みたっぷり！
赤ワインソースで食べるレアなビフカツです。
【材料（2人分）】
牛肉ステーキ（2枚） 塩（少々） 胡椒（少々） 小麦粉（適量） 卵（2個）
パン粉（適量） サラダ油（適宜） マスタード（少々）
添え物・・・キャベツ（1/4個） スイートコーン（1本） じゃがいも（1個）
トマト（1個） 獅子唐（4本） クレソン（少々）
赤ワインソース
バーター（10ｇ） 小麦粉（大さじ1） 赤ワイン（45ｍｌ）
トマトケチャップ（50ｍｌ） ウスターソース（50ｍｌ）
マッシュルーム（3本） コンソメスープ（30～50ｍｌ）
＊デミグラスソースに赤ワインの比率を高めています。
＊コンソメスープ1個に対して300ｍｌのお湯で溶かします。
＊マッシュルームは冷凍マッシュルームを使って調理しています。
旨みと香りがアップする 冷凍マッシュルームの作り方はこちら
【作り方】
①冷蔵庫から取り出した牛ステーキ肉は常温に戻します。
その間 添え物の下ごしらえをします。
キャベツは軽く水洗いし、水切りして千切りにします。
スイートコーン（1本）を4～5等分に切ります。
トマトと獅子唐は軽く水洗いし 、水気を拭き取り
ヘタを取り、トマトは縦４等分に切ります。
じゃがいもは皮の汚れを落とし、皮つきのままくし形に切り
水から 竹串が通るほどのやわらかさになるまで塩茹でし、
その後、ザルにあげ粗熱を取ります。
熱したフライパンに、スイートコーンと獅子唐を入れ
軽く塩と胡椒をふりかけ、焼色がつくまで 中火で素焼きします。
②次に赤ワインソースを作ります。
鍋にバター（10ｇ）を溶かし、小麦粉（大さじ1）を少しずつ加え
バターに絡め 弱火で炒め、赤ワイン（45ｍｌｌ）を加え 焦げつかないように
馴染ませ炒め、トマトケチャップ（50ｍｌ）とウスターソース（50ｍｌ）を加え煮ます。
③かき混ぜ 粘りが出たら スライスカットしたマッシュルームを加え
コンソメスープ（30～50ｍｌ）を注いで 濃さを調整し煮詰めたら
火を止めます。
④常温に戻した牛肉サーロインに、塩（少々）と胡椒（少々）を
両面ふりかけ20～30分そのままに 馴染ませます。
⑤小麦粉（適量）、パン粉（適量）、卵（1個）を同量の水で溶いた溶き卵を
それぞれバットに入れて準備します。
小麦粉をまぶし 溶き卵にくぐらせパン粉をつけます。
⑥180℃に熱したサラダ油で片面 1分ずつに揚げます。
＊肉の厚みにもよりますが、レアからミディアムレアにするため
片面1分ずつ揚げます。
⑦じゃがいもは素揚げして、ビーフカツレツと一緒に油切りします。
⑧お皿にソースを入れてから2ｃｍ幅に切ったビーフカツをのせます。
フライドポテト、千切りキャベツ、焼きとうもろこしに 獅子唐、トマト
クレソンを添えて出来上がりです。
レアな赤身肉は見るからに、美味しいそう
赤ワインの比率を高めたソースは、風味あって牛肉によく合い
口の中で、とろける味わい！
旨みたっぷりなレアな牛肉は、ほんとに食べた気になり
元気が出るカツレツです。
ぜひお試しくださいね！
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ぜひご覧くださいね～♪
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