ゴーヤチャンプル－味がボケないコツ

ゴーヤ　　　1本
豚肉　　100g
玉ねぎ　　　1/4個
木綿豆腐　　1/2丁
卵　　　1個
かつおぶし　　小1袋
サラダ油　　　小さじ2
塩　　　適量
こしょう　　　適量
A
しょうゆ　　　大さじ1
酒　　　大さじ1
昆布茶　　　小さじ1
オイスターソース　　小さじ1
ごま油　　　小さじ1
おろししょうが　　　小さじ1/2

１、豆腐は耐熱皿に入れ。3分加熱し水抜きする。豚肉を一口大に切り、ボウルに入れAの調味料で味付けする。
２、ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種を取り除き、2～3ミリにスライスする。
３、ゴーヤを塩もみし、10分ほど置き水洗いする。
４、フライパンにサラダ油をひき、強火で豚肉を炒める。
５、色が変わってきたら、スライスした玉ねぎ、ゴーヤを加えしんなりするまで炒める。
６、玉ねぎがしんなりとしてきたら、豆腐、卵を加え全体を炒める。
７、塩、こしょう、鰹節で味付けし出来上がりです。

ポイント
ゴーヤチャンプルは水分が多くなりがちで味がボケやすいので、先に肉に下味をつけると味つけが失敗しづらいです。

炒め物全般に言えることですが、肉の味付けをしっかりすることで驚くほど仕上がりが変わります。

ゴーヤの苦みが苦手な場合は、ゴーヤを薄く切るか、塩もみしてからの放置時間を延ばしましょう。


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