今回の研修では、抗酸化リバース工法を活用した、美味しいもの巡りもありました。
新潟は、抗酸化リバース工法が特に盛んな県です。
抗酸化リバース製法によるお菓子作りを行っている「マツサカヤ」さんでは、
抗酸化製法により焼かれた、マロンパイや、
色や風味の際立つ草もちを食べて感動しました。
買って帰った翌日でも硬くならないのが、抗酸化製法ならではだそう。
次にお豆腐屋さん。グリーンスタジアムの大豆丸ごと「貴婦人豆腐＆豆乳」です。
こちらのお豆腐は、おからを出さないどっしりとしたお豆腐な上に、
通常のお豆腐の10倍近い大豆をギッシリ使用しているため、
凝固材は最小限で、しばらく置いておいても、水の出ないしっかり豆腐です。
本当に、重くて濃いお豆腐です。
そして豆乳も、濃い～ぃのなんの！
このお豆腐には、抗酸化水が使用されているのですが、
これを使うのと使わないのとでは、なめらかさが全然違うんだとか！
濃い～ぎっしり豆腐なので、普通のお水で作ると、ウイロウみたいなんだとか。
それを本当に不思議なくらい滑らかにしてくれるのが、抗酸化水だそうです。
あと日持ちもします
続いて、私も毎日戴いている「抗酸化還元農法」でお米を作っている、
小田さんの田んぼに向かいました。
還元農法で使用するは、リフレパウダー（写真右）と、魚粉などを特別にブレンドしたもの（写真中央）
そして利尻昆布（写真左）だそうです。
防虫剤・殺菌剤等は一切不使用です。
前回に続いて今回も「あなたが選ぶ 美味しい米コンテスト」で入賞した小田さんのコシヒカリです。
新潟には、抗酸化製法のお蕎麦もあったりするんです。
ここは「北方文化博物館」という観光名所の中のお蕎麦屋さんです。
