今年もできました。
ゆずマドレーヌです。
例年ですと鬼ゆずをトッピング に使うのですが
今回は、手に入らなかったので、
花ゆずをシロップ煮にした物をたっぷりトッピング。
この方が、味と香りが強調されていい感じです。
ただ、のせるのに手間がかかり、ちょいアセアセ気味でのせています。
いっぱいのせて焼き上げると
こんな感じです。
うまく表面にとどまってくれるのがほとんどですが
中には、下に潜ってしまう物もあり
それはそれでしっとりゆずの味がします。
１個 100円です。
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かぼちゃを使ったケーキの紹介です。
カラメルソースを砂糖を焦がすところから手作りです。
ケーキクラムとバターと合わせて、台を作ります。
じっくり、蒸し器でかぼちゃを柔らかくし
卵やクリームと合わせます。
柔らかめの生地なので
オーブンで長時間焼き上げました。
１度に２台焼いたので、
２種類のデコレーションしてみました。
かぼちゃ本来の甘さが引き出され
ちょっぴり、ビターなクラスト台とマッチしています。
１ピース２００円です。
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このケーキ、実は、メンバーさんが、持ってきてくれたカボチャを
使った物です。
自宅の畑で、ご両親が育てたものだそうです。
それにしても、さぞ重かったと思うのですが
頑張って運んで来てくれて、ありがたいです。
最近は、スーパーのカボチャもすっかり外国産が多く
国産のカボチャは、めっきり少なくなってしまいました。
なんていう種類のカボチャかまではわからなかったのですが
ちょっと、おもしろい形をしていますね。
ムーミンママは、らでぃっしゅぼーやの「いとめずらし野菜」を
とっていますが、この形のカボチャをみたのは初めてです。
いつも、お昼においしい食事を作ってくれる職員の方が
よく作ってくれるかぼちゃのケーキの作り方をヒントに
カラメルと合わせて見ました。
レシピも惜しげもなく教えていただき、いつも感謝しています。
働く意欲が出ますよね。
スイーツって、どこか罪悪感がありませんか？
体にやさしいケーキって、少し、その罪悪感がなくなるような。
言い訳するだけかもしれないけれどぉ・・・・
今年は、野菜を使ったり、カロリーオフになるヘルシーなケーキを
考えてみます。
お昼ご飯が充実しているのは、楽しみで
藤沢の辻堂にできたショッピングセンター テラスモール湘南に行ってきました。
Ｃａｔｈ Ｋｉｄｓｔｏｎの世界初のカフェです。
ちょっと前、雑誌のおまけにバックが付いていましたっけ。
女の子のあこがれる世界です。
やはりメニューもキッドソン色になっていました。
アフタルーンティセット３６００円を注文。
サンドイッチ（ハムとレッドチェダー、卵とクレス、きゅうりとクリーム）
スコーン（プレーン、レーズン）
プチケーキ（ヴィクトリアスポンジケーキ、レモンケーキ、ミリオネアショートブレッド）
に紅茶がチョイスできます。
これに悪魔のクロテッドクリームとストロベリージャムが付きます。
ミリオネアショートブレッドというのは、サクサクのショートブレッドとチョコの間に
キャラメルが挟んであるイギリスのお菓子です。
レモンケーキの酸味も刺激的でおいしかったです。
クロテッドクリームがどっさりきたらどうしようと思っていたのですが
ちょっとでよかった。だって、スコーンに合うからついつい・・・・
他にも、イギリス伝統のお菓子がカウンターに並べてあり、
中でもダンディケーキがおいしそうだったので次回は是非。
マーマレド発祥のダンディ・マーマレードの名前から想像すると
熟成されたフルーツケーキかなと思いがふくらんでしまいます。
ちょうどテレビ番組のグレーテルのかまどの中で
マーマレードが紹介されていました。
紅茶はＣａｔｈのお気に入りをチョイスしたのですが
レモンと生姜が入っていて、お好みで蜂蜜を入れてくださいと
説明されたので頼んだのですが、紅茶ではなかったので、
ちょいと期待外れ。
でも、カップはＣａｔｈ色で楽しかった。
友人はスペシャルブレンドの紅茶を所望。
こちらは、柑橘系が少しはいっている感じでイメージ通りおいしかったです。
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ついつい、英国菓子の本を取り出してしまい、
今夜は寝ながら読もっと！
明けましておめでとうございます。
年末は、バタバタして終わってしまいました。
今年、最初のブログは
辰年にちなんで
開運 竜眼（ロンガン）のパンナコッタです。
ロンガンはライチによく似た果物ですが別物です。
白っぽい果肉の中に大きな種があり、これを竜の眼にたとえた物です。
エスニックな感じがココナッツと合うと思い
ココナッツを牛乳で煮出し、味と香りを抽出してから
パンナコッタを作っています。
ロンガンは缶詰のシロップ煮を使用しています。
トッピングはもちろん中にもザクザク入れました。
ホイップのまわりにローストココナッツをのせています。
１カップ １５０円です。
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ライチと似ている物で、
ランブータンという果物があります。
並べて、食べた事があるのですが
ロンガンもランブータンも剥いてしまえば
ライチとあんまり、違いがわかりませんでした。
それほど似ています。
似ていると言えば、
ココナッツをトッピングしているとき
ベビースターラーメンに似ていると言うのです。
うーん、確かに似ています。
ちょっと、ローストし過ぎたかな。
昨年ブログでご紹介しましたが
http://ameblo.jp/kissa-mokka/entry-10659505200.html
満を持して、ついに製造。なんちゃって。
大げさな話ではなく
作る時間がなかっただけです。
メンバーと作って、昼休みの間にメレンゲコーンを焼くためにと成形していると
みんな集まってきて、
何、何？
何ができるの？
と、みな興味津々。
フルーツの最後の仕上げまでにいくのに時間がかかったので
見届けたメンバーは１部でしたが、
初パブロバは、楽しかったです。
個人的には何回か作って好評だったのですが
どうも酢が入るので、食べた時にかすかに酢酸臭がして
ムーミンママは気になっていました。
そこで、ここは、普通の酢ではなく
マイユで出しているラズベリー酢http://maille.jp/
を使いました。
ピンク色で、臭いもツンと来ないのでさわやかな酢です。
フルーツサラダや魚料理に合うと思います。
結果は上出来。
ケーキにそぐわない酢酸臭はせず
安心してケーキを堪能できます。
カラメル味のメレンゲコーンとホイップで、見た目よりも軽いです。
１ピース ２００円。
フレッシュフルーツが入ると冷凍できないので
少ない数だけゆめ散歩に納品させていただきました。
運良くあれば、ラッキー。
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このパブロバケーキはラウウンドで作ったのですが
またまた、ホールの写真を撮るのを忘れました。
実は、四角いケーキ３台のご注文があり
四角い型もないので、パブロバなら、自由に形が変えられるので
丸と四角の２台焼いた物です。
他の四角いケーキは
ガトーショコラの四角バージョンで側面にホイップクリームと
ローストアーモンドを貼り付けています。
こちらは、クランベリータルト。
アーモンドクリームを敷いたタルト生地に
クリームシャンテをたっぷりのせ
クランベリーをアプリコットジャムと一緒に煮て
ピスタチオをちりばめました。
右側はいつもの丸いのを忘れずにとった貴重な写真。撮ったどー！
昨日もめちゃ忙しかったです。
ご注文が激しくあったので、間に合わなかったら
本日は休日出勤かと覚悟していましたが、
何とか無理無理の計画通りに事が運び、ホッとしています。
でも、メンバーも大変だったと思います。
普段の２倍の量を１度に作る事もしばしばで、
混ぜたり粉をふるったりの腕力、体力
クッキーを成形し続けたり、並べ続けたりの忍耐力が要求され
疲れただろうなぁ。
メンバーに助けられた納品状況でした。
ムーミンママもきつかった。
残業の日も続き、昨日、めどがつきましたが
早々と爆睡でした。
おつかれー！
ブログも滞りがちになってしまいましたが
今年は、これで最後のブログにします。
クリスマスクッキーも今年はアップする間がなかったし、
お知らせできなかったレストラン情報もあるのですが
出遅れた我が家の大掃除もしないとイケないので。
年内は木香の営業は１２月２７日（火）までです。
新年は１月５日(木）から営業いたします。
それでは、よいお年を！