木香からのお知らせ

ギャラリー&喫茶木香(もっか)から色々な情報をお届けします。

菓子工房香音(かのん)の製品紹介や近隣や旅先でのスイーツ情報を紹介します。


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今年もできました。

ゆずマドレーヌです。

例年ですと鬼ゆずをトッピング に使うのですが

今回は、手に入らなかったので、

花ゆずをシロップ煮にした物をたっぷりトッピング。

この方が、味と香りが強調されていい感じです。

ただ、のせるのに手間がかかり、ちょいアセアセ気味でのせています。


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いっぱいのせて焼き上げると


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こんな感じです。

うまく表面にとどまってくれるのがほとんどですが

中には、下に潜ってしまう物もあり

それはそれでしっとりゆずの味がします。


1個 100円です。

 






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木香からのお知らせ 木香からのお知らせ-カラメルかぼちゃケーキ


かぼちゃを使ったケーキの紹介です。

カラメルソースを砂糖を焦がすところから手作りです。

ケーキクラムとバターと合わせて、台を作ります。

じっくり、蒸し器でかぼちゃを柔らかくし

卵やクリームと合わせます。

柔らかめの生地なので

オーブンで長時間焼き上げました。

1度に2台焼いたので、

2種類のデコレーションしてみました。


かぼちゃ本来の甘さが引き出され

ちょっぴり、ビターなクラスト台とマッチしています。


1ピース200円です。


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このケーキ、実は、メンバーさんが、持ってきてくれたカボチャを

使った物です。


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おいしい甘いカボチャの種をいただいたので

自宅の畑で、ご両親が育てたものだそうです。

それにしても、さぞ重かったと思うのですが

頑張って運んで来てくれて、ありがたいです。

最近は、スーパーのカボチャもすっかり外国産が多く

国産のカボチャは、めっきり少なくなってしまいました。

なんていう種類のカボチャかまではわからなかったのですが

ちょっと、おもしろい形をしていますね。

ムーミンママは、らでぃっしゅぼーやの「いとめずらし野菜」を

とっていますが、この形のカボチャをみたのは初めてです。


いつも、お昼においしい食事を作ってくれる職員の方が

よく作ってくれるかぼちゃのケーキの作り方をヒントに

カラメルと合わせて見ました。

レシピも惜しげもなく教えていただき、いつも感謝しています。

働く意欲が出ますよね。

スイーツって、どこか罪悪感がありませんか?

体にやさしいケーキって、少し、その罪悪感がなくなるような。

言い訳するだけかもしれないけれどぉ・・・・














今年は、野菜を使ったり、カロリーオフになるヘルシーなケーキを

考えてみます。

お昼ご飯が充実しているのは、楽しみで
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藤沢の辻堂にできたショッピングセンター テラスモール湘南に行ってきました。

Cath Kidstonの世界初のカフェです。

ちょっと前、雑誌のおまけにバックが付いていましたっけ。

女の子のあこがれる世界です。


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やはりメニューもキッドソン色になっていました。

アフタルーンティセット3600円を注文。

サンドイッチ(ハムとレッドチェダー、卵とクレス、きゅうりとクリーム)

スコーン(プレーン、レーズン)

プチケーキ(ヴィクトリアスポンジケーキ、レモンケーキ、ミリオネアショートブレッド)

に紅茶がチョイスできます。

これに悪魔のクロテッドクリームとストロベリージャムが付きます。


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ミリオネアショートブレッドというのは、サクサクのショートブレッドとチョコの間に

キャラメルが挟んであるイギリスのお菓子です。
レモンケーキの酸味も刺激的でおいしかったです。

クロテッドクリームがどっさりきたらどうしようと思っていたのですが

ちょっとでよかった。だって、スコーンに合うからついつい・・・・

他にも、イギリス伝統のお菓子がカウンターに並べてあり、

中でもダンディケーキがおいしそうだったので次回は是非。

マーマレド発祥のダンディ・マーマレードの名前から想像すると

熟成されたフルーツケーキかなと思いがふくらんでしまいます。

ちょうどテレビ番組のグレーテルのかまどの中で

マーマレードが紹介されていました。


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紅茶はCathのお気に入りをチョイスしたのですが

レモンと生姜が入っていて、お好みで蜂蜜を入れてくださいと

説明されたので頼んだのですが、紅茶ではなかったので、

ちょいと期待外れ。

でも、カップはCath色で楽しかった。

友人はスペシャルブレンドの紅茶を所望。

こちらは、柑橘系が少しはいっている感じでイメージ通りおいしかったです。


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ついつい、英国菓子の本を取り出してしまい、

今夜は寝ながら読もっと!




















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明けましておめでとうございます。

年末は、バタバタして終わってしまいました。

今年、最初のブログは

辰年にちなんで

開運 竜眼(ロンガン)のパンナコッタです。


ロンガンはライチによく似た果物ですが別物です。

白っぽい果肉の中に大きな種があり、これを竜の眼にたとえた物です。

エスニックな感じがココナッツと合うと思い

ココナッツを牛乳で煮出し、味と香りを抽出してから

パンナコッタを作っています。

ロンガンは缶詰のシロップ煮を使用しています。

トッピングはもちろん中にもザクザク入れました。

ホイップのまわりにローストココナッツをのせています。

1カップ 150円です。


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ライチと似ている物で、

ランブータンという果物があります。

並べて、食べた事があるのですが

ロンガンもランブータンも剥いてしまえば

ライチとあんまり、違いがわかりませんでした。

それほど似ています。


似ていると言えば、

ココナッツをトッピングしているとき

ベビースターラーメンに似ていると言うのです。

うーん、確かに似ています。

ちょっと、ローストし過ぎたかな。





















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昨年ブログでご紹介しましたが

http://ameblo.jp/kissa-mokka/entry-10659505200.html

満を持して、ついに製造。なんちゃって。

大げさな話ではなく

作る時間がなかっただけです。


メンバーと作って、昼休みの間にメレンゲコーンを焼くためにと成形していると

みんな集まってきて、

何、何?

何ができるの?

と、みな興味津々。

フルーツの最後の仕上げまでにいくのに時間がかかったので

見届けたメンバーは1部でしたが、

初パブロバは、楽しかったです。


個人的には何回か作って好評だったのですが
どうも酢が入るので、食べた時にかすかに酢酸臭がして

ムーミンママは気になっていました。


そこで、ここは、普通の酢ではなく

マイユで出しているラズベリー酢http://maille.jp/

を使いました。

ピンク色で、臭いもツンと来ないのでさわやかな酢です。

フルーツサラダや魚料理に合うと思います。

結果は上出来。

ケーキにそぐわない酢酸臭はせず

安心してケーキを堪能できます。


カラメル味のメレンゲコーンとホイップで、見た目よりも軽いです。


1ピース 200円。

フレッシュフルーツが入ると冷凍できないので 

少ない数だけゆめ散歩に納品させていただきました。

運良くあれば、ラッキー。


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このパブロバケーキはラウウンドで作ったのですが

またまた、ホールの写真を撮るのを忘れました。


実は、四角いケーキ3台のご注文があり

四角い型もないので、パブロバなら、自由に形が変えられるので

丸と四角の2台焼いた物です。


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クリスマスなのでこんな感じに。
他の四角いケーキは


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ガトーショコラの四角バージョンで側面にホイップクリームと

ローストアーモンドを貼り付けています。


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こちらは、クランベリータルト。

アーモンドクリームを敷いたタルト生地に

クリームシャンテをたっぷりのせ

クランベリーをアプリコットジャムと一緒に煮て

ピスタチオをちりばめました。

右側はいつもの丸いのを忘れずにとった貴重な写真。撮ったどー!


昨日もめちゃ忙しかったです。

ご注文が激しくあったので、間に合わなかったら

本日は休日出勤かと覚悟していましたが、

何とか無理無理の計画通りに事が運び、ホッとしています。


でも、メンバーも大変だったと思います。

普段の2倍の量を1度に作る事もしばしばで、

混ぜたり粉をふるったりの腕力、体力

クッキーを成形し続けたり、並べ続けたりの忍耐力が要求され

疲れただろうなぁ。

メンバーに助けられた納品状況でした。

ムーミンママもきつかった。

残業の日も続き、昨日、めどがつきましたが

早々と爆睡でした。

おつかれー!


ブログも滞りがちになってしまいましたが

今年は、これで最後のブログにします。

クリスマスクッキーも今年はアップする間がなかったし、

お知らせできなかったレストラン情報もあるのですが

出遅れた我が家の大掃除もしないとイケないので。


年内は木香の営業は12月27日(火)までです。

新年は1月5日(木)から営業いたします。

それでは、よいお年を!








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