先日、訪問しました
馳走啐啄一十(ちそうそったくいと)
の平野寿将さんにご紹介いただいた
にお邪魔いたしました
平野寿将さんプロデュース
鮨 稲穂寿将さんから
をご紹介して頂いたときに
1つ情報を頂きましたその
カウンターと個室ではしゃりが違うこと
赤酢を使った江戸前鮨がカウンター、個室はふつうのシャリということでカウンターで予約
コースは6,000円、8,000円、1万円の三種類
6,000円だとお鮨が8貫
8,000円と1万円はそれぞれ10貫
出てくる数は同じてすがネタに違いがあるとのこと
初めてなので、6,000円コースを
物知り博士はビール、ヒトミンは珍しくペリエで乾杯
物知り博士に
珍しいね
と言われましたがたまには炭酸でシュワっと爽やかに行きたいときもあるんです
この後はやはり
、冷酒ですね
最初に
白鴻
、次に船中八策をいただきましたどちらもキレのある辛口
船中八策は少しクセありそんな冷酒といただいたお料理の数々は
ほうれん草とキノコのお浸し
茎と葉の部分て温度を変えて茹でているとのこと
それぞれ違う食感を楽しむように、工夫されているそうです
葉の部分もちゃんと食感が残ってました
そして、何が美味しいってダシがとても美味しい
最初にこんなレベルの高いのがでてくるなんて予想外
海老のおぼろ和え
これ、とても美味しい
日本酒に合います
これでチビチビ、日本酒イケます
4日熟成の炭火焼き鰆
好みで地中海の燻製塩を振りかけていただいてくださいと大将この塩が抜群に美味しい
少し、ふりかけて食べるだけなのに
香ばしいかおりが口の中に広がるの
メインの鰆より、この塩が主役となってしまいました
お刺身盛り合わせ
愛媛県産:鯛福山:しめ鯖岡山県産:蛸軽くシメた、この
しめ鯖は絶品
鯖、特融の青臭さがなく身もほぼ生の状態
こんな
しめ鯖、初めて食べたカモ
鯛と蕪
蕪にダシがしみて、これからの季節にもってこいの1品
ここよりお鮨
瀬戸内産:さより
少し酢がきいてる感があるカナ
高知県産しす(いぼ鯛)の酢橘〆
初めていただいたお魚
脂がのっていますが、酢橘でシメでいるのでとてもさっぱり
3日熟成みず烏賊
上に乗っている黒い物体は塩
イカと塩、よく合います
舞鶴の鮪:1週間熟成づけ
このづけがとても美味しい
気持ちがカメラにも伝わったみたい
とても美味しそうに撮れました
鹿児島産:車海老
先にしっぽを食べて、海老を楽しみ
後から海老味噌つきで海老を楽しむ2度美味しいお鮨
向原産玉子:玉
何層にも重なった、ずっしり玉子
北海道産:生の筋子
ダシ醤油につけたプチいくら丼
まさに、宝石箱
プチッとはじける弾力が違う
対馬海域の煮穴子
口の中でトロける
トロける穴子
美味しい鯖
これは少し、青臭い
出てきたお鮨の中で唯一、残念な一品
アオサ汁
ふ
っ、お腹いっぱい満足
ここまでが6,000円のコース
量も内容も満足
だったのですが
プラスになりますが、とっておきの2品をどうですか
と誘惑が
これは、もうお願いしてみましょう
ということで
から別料金
まずはサシが入りまくった
のオオトロ
見た目はもうビーフ
炙っていただき
オオトロステーキ
これまた、口の中でトロけます
そしてもう1品はまさかの
トリュフの小ちらし
たしかに、これは隠し玉ですわ
寿司飯のトリュフご飯Veer
贅沢な1品
美味しい
バニラアイスと無花果のシャーペット
そして6,000コースの最後の水菓子が
バニラにシャーペットを混ぜることによりさっぱり
量的には6,000円のコースで充分
でも隠し玉がいただきたい方はプラス料金で
いただけるようなので、大将と要相談というところ
6,000円のコース×2人に
冷酒2号とビールとペリエを1杯ずつで合計21,000円
お話の中で聞いたのですが、お酒を飲むことを重視した
半分コースも応じていただけるようでした
今度はそっちで利用してみようカナ
ヒトミシュラン
明日は先週、
したばかりのステキなフレンチをご紹介
鮨 稲穂:℡082-247-4778広島市中区薬研堀4-19 第2シンコービル 1F
営業時間:18:00～24:00
定休日:日曜
カード:可