カテゴリー分けを、それぞれの国の料理にしてるのだけど、今日は「フレンチ」に。。。てどこがフレンチだよ、という感じだけれど、うちではつめたい（もしくは温かい）前菜のお皿と、メインは順番に出すことにしている。
食事中に席を立つのは面倒くさくもあるのだけれど、オーブンに入れてあたためておいたり、仕上げまでをやっておくので、意外と楽ちん。
お客様の時の手順にも、自然と焦らずにできるようになるしね。（ホステスはキッチンにこもりきりはいけません）。
お客様、ということで言うと、本式なのかは自信ないのだけれど、我々のコミュニティーではだいたいこういうやり方。
まず、サロン（居間みたいなところ）で、軽くアペリティフ（彼がカクテルを作ったりする）を召し上がっていただいて（この辺りのスナックは、カナッペとかオリーブとかくらいでいい、ちっちゃいルンピア（春巻き）なども、要はフィンガーフードを用意する）
それに私は、だいたいテーブルにつめたい前菜を、めいめい一皿に盛りつけて、並べておく（労力短縮）。和食ときは、小さめに、ちょっと味は濃い目に。山椒の香りをつけた茄子の田楽、かたちのうつくしい生麩の炊いたの、グリーンピーのすりながし、うにの茶碗蒸し、人参のごま和え、春菊（菊を食べるのよ、を驚かす）、菊花蕪、小さいタンジェリンかレモンにお豆腐を流したの、シュリンプカクテル、ひょうたんの形にしただし巻き卵、そうだ、少ない材料で、いろんな前菜を作ったなあ、それぞれを、小さな一口大の器に入れて、盛り合わせる。
なので、食前酒と前菜は、大体はホステスも一緒にお食事。
シャンパーニュを開けて、白ワインをごくごく。そして食事は、お話が何よりのご馳走だから。
（毎回、しゃべり過ぎなホステスです。）
そして、メインはオーブン料理か、簡単な揚げもの。牛のたたきとか、とんかつとか、フィレ・ステーキとか。お客様によって、お出しするお肉の種類はとても気を使う。豚肉が禁忌もあれば、牛は召し上がらない方も。ベジタリアンだって多いし。
それに日本の方がゲストの場合は、小さなおむすびと、赤だしのお味噌汁。やっぱりほっとするでしょ。
なんだか本日の夕ごはんに関係なくなっちゃったけれど、今晩は第一のお皿は、大きなサラダ。色とりどりのズッキーニをシュレッドしたのに、チキンのカレーサラダ。蒸し鶏に、マヨネーズとカレー粉とガラムマサラなんだけど、カレー粉は絶対あの赤い缶のやつ。あれがいちばんの気に入り。
メインディッシュは、帆立のグリル。
下ごしらえ（内蔵を抜いて綺麗に洗った）帆立に、バターとお醤油を少し。
２５０度に温めたオブンでさっと焼く、生よりも甘みが際立って美味しい。
さて。食後のデザートは、チーズケーキのアイスクリーム（写真忘れた）。
おもてなしの時は、サロンに戻って、食後酒を楽しんだり、食後のエスプレッソの代わりに、よくお抹茶を立ててさし上げたっけ。日本から綺麗なお干菓子をたくさん持参して。
今はよいエスプレッソマシンがほしいです。（でもカフェイン中毒も脱しなくては。。。）