【味噌かつの串揚げ】
先日、名古屋のブルーノートで
クミコhttp://www.puerta-ds.com/kumiko/ のライブがあったので
お店をサボって名古屋に行ってきたのですが
ちゃんとお勉強の為に
お昼ゴハンは名古屋名物の味噌かつを食べてきました
超有名店の矢場とんhttp://www.yabaton.com/
マジでチョー美味しかったです
八丁味噌を使った独特のタレの芳醇な薫りが
豚肉の脂身の旨さとベストマッチですね
串揚げ専門店【串かつ吉野】http://r.gnavi.co.jp/k741600/
でも本場名古屋の名舗「成田」の八丁味噌をベースにした特製タレを
豚串にトッピングした串揚げをご用意しています
【薩摩芋】
昨日は薩摩芋の串揚げを仕込みました
串揚げ専門店【串かつ吉野】http://r.gnavi.co.jp/k741600/
の薩摩芋は二種類あります。
普通の「さつまいもの串かつ」と「薩摩芋のコロッケ」
昨日仕込をしたのはコロッケのほうです。
先ず、圧力鍋でホックリ蒸し上げた薩摩芋を裏漉しします
これがケッコウ重労働！！！力持ちの店長(私の良人)の出番です
バターは湯煎にかけて溶かし、シナモンパウダーを投入
力技の裏漉しで滑らかなペーストになった薩摩芋に
このシナモン風味の溶かしバターを混ぜ込みます
コレでやっと種の完成。つまり「スイートポテト」を作るわけですヨ
写真のコロッケの真ん中に白く見えるのは「クリームチーズ」です
クリームチーズを芯にしてスイートポテトの串揚げの完成です
当店の創作串揚げの中でも【薩摩芋】は最も手のかかる串のヒトツです。
しかも今が旬の串だけに 品切れなんて考えられないのですが
なんと！昨日は在庫が風前の灯でして
あわてて造り置きしました
何故に このような状況に陥ったかと申しますと
アタクシが大好き歌手のライブを聴きに行って 店に出勤していなかったのです
李政美http://
を聴きに行ったのですが いやぁ～とっても良いライブでした(しみじみ
って
そーゆーもんだいかいッ！！
さぁ～て牡蛎フライのシーズン到来です。
串揚げ専門店串かつ吉野http://r.gnavi.co.jp/k741600/ では
生パン粉を使っていますから
牡蛎のように身の柔らかい貝をフライにすると
本当に美味しいです。
レモンをタップリ搾って
自家製のタルタルソースをトッピングして
特製ソースをちょっぴりつけて
熱々をどうぞ
