黒砂糖のアイスクリーム
テーマ：ブログ先日知り合いの方から黒砂糖をいただきました。
高知県黒潮町で作られている黒砂糖で、有機無農薬栽培の
さとうきびを搾り、釜で約5時間煮詰めて作っているそうです。
昔ながらの製法にこだわった黒潮町の黒砂糖は、味わいが
とても柔らかく、まろやかで雑味がなく、本当に美味しい
黒砂糖です。
http://www.town.kuroshio.lg.jp/picup/kurozatou/
いままで黒砂糖はデザートによく使っていましたが、特に
こだわったことがなく、それぞれの味わいに合わせた使い方
など当然ながら考えてもいませんでした。
実は前の年にも、その知り合いの方から同じものをいただいて
いて、使い方をいろいろと考えた挙句、削った黒砂糖を苺に
纏わせ、マスカルポーネのムースとパッションフルーツの
ソルベに合わせる、というデザートを作りました。しかし本来なら
真っ先に大好きなアイスクリームやプリンなど、乳製品に直接
合わせていくところなのですが、柔らかく、まろやかな味わいが
故に、クリームや牛乳に混ぜてしまうと、この黒砂糖の個性が
生かされないのではないか、敢えてこの黒砂糖を使う意味が
ないのではないかと思ってアイスクリームなどには避けてきた
のです。
ところがまた今回いただいて、まあそれでも一回くらいこれで
アイスクリームを作ってみようか、と思い直してアイスクリーム
を作ってみたところ、激ウマの黒糖アイスクリームが出来て
しまったのです。この黒砂糖の柔らかでまろやかな味わいが
そのままアイスクリームの味わいとして出ていて、そして
黒砂糖の風味もしっかりと感じられます。
いままで数々の激ウマアイスクリームを作ってきましたが、
これはかなり激ウマ指数が高いアイスクリームとなりました。
いま手持ちの黒砂糖もあと残り僅かですので、仕込み切った
ら次回手に入るとしても11月以降になってしまうので、黒砂糖
の激ウマアイスクリームを食べてみたい方はお早めに。
いまお店でお出ししている「キンカンとmixスパイスのタルト」
と一緒に食べると最高に美味しい組み合わせになります。
ちなみにキフキフではディナータイムしかアイスクリームを
お出ししていません。あしからず。
