材料（４人分）
塩・・・・・・・・・・・・少々 胡椒・・・・・・・・・・・少々 白ワイン・・・・・・・・・大さじ２ ＜ソース＞ バター・・・・・・・・・・大さじ１ 小麦粉・・・・・・・・・・大さじ１ 牛乳・・・・・・・・・・・カップ１ 卵黄・・・・・・・・・・・１個分 塩・・・・・・・・・・・・小さじ１/2 白胡椒・・・・・・・・・・少々 生クリーム・・・・・・・・大さじ２ サラダ菜・・・・・・・・・・８枚 プチトマト・・・・・・・・・２個 作り方
① ソースを作ります。 １．厚手の鍋にバターを溶かし、小麦粉を加え、焦がさないように弱火でいためる。 ２．牛乳を少しずつ加え、混ぜてなめらかにし、卵黄も混ぜる。 ３．少しとろみがつく程度まで弱火で煮、塩、胡椒で調味し、最後に生クリームを加えて火を止める。 ② 貝柱は、塩、胡椒をふって鍋に入れ、ワインを加えて、半生程度に蒸し煮にする。 ③ サラダ菜は熱湯に通してザルに広げ、手早くさます。トマトは、５mm角に切る。 ④ サラダ菜で貝柱を包む。 ⑤ 皿に温かいソースを敷き、④をのせ、トマトを飾ります。 |