October 29, 2010
ハロウィンが近いので、パンプキン・シナモンロールです。
いつものシナモンロールは一つずつアルミカップに入れますが、今日は四角い形の、つながったシナモンロールです。
材料（18×25cmのグラタン皿１枚分）
強力粉 125g、砂糖 20g、塩 2g、ドライイースト 2g、卵 40g、無塩バター 25g、牛乳 20cc、水 25cc、レーズン 40g、溶き卵
シナモンパウダー 小さじ1/3、グラニュー糖 15g
粉砂糖 大さじ3、水 小さじ1
作り方
１．強力粉から水までの材料をパン焼き機にセットし、生地作りモードでスタートします。「水」は夏は冷水、冬はあたためたお湯（牛乳も足して電子レンジで少し加熱してぬるま湯ぐらいの温度に）を加えます。
２．こね上がりの５～１０分前にレーズンを加えます。
３．こね上がったら、そのまま１時間（２倍に膨れるまで）一次発酵。
４．かぼちゃ（小さめのかぼちゃの1/8カットぐらい）の皮を厚くむき、黄色い部分だけにします。２ｃｍ角ぐらいに切り、耐熱皿に入れて、ふんわりラップをかけ電子レンジで軟らかくなるまで加熱します。
裏ごしをして、かぼちゃペーストを作ります。乾かないようにラップをかけて置いておきます。
５．板の上に生地を取り出し、表面がきれいに伸びるように丸めてふきんをかけて１５分置きます。（ベンチタイム）
６．生地を軽く上から手で押さえて、めん棒で20cm×25cmにのばします。表面にかぼちゃペーストを均一に塗り、シナモンパウダーとグラニュー糖を混ぜたものを振りかけます。
７．生地を横長に置いて、手前からきっちりと巻き込みます。合わせ目を下にして、端から１３個に切り分け、切り口を上にしてグラタン皿に間隔をあけて並べます。
８．ラップをふわりとかけ、温かい所で５０分（２倍に膨らむまで）二次発酵。
９．表面に溶き卵を塗り、２１０℃に熱したオーブンで１０～１２分焼きます。
１０．ジップロックの袋に粉砂糖と水を入れ、フォンダンを作ります。袋の角を小さくカットして、細い線を描くようにシナモンロールの上にフォンダンをかけます。