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12月よりしばらくの間、月曜日定休


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2017年02月09日(木)

2代目のこだわり 生ビールの美味しさの秘訣

テーマ:2代目のひとりごと

こんばんは。


今日は

久しぶりの雨&雪ですね。


この降りだと雪だるまが作れないので少し残念な2代目です。

今年で40歳になりますが、心は子どもなので(笑)



こんな私ですが性格上なんでもこだわってしまうので

いろんなこだわりあります。


今日は生ビールについて。


生ビール3


生ビールひとつとっても

いろんな銘柄があり

ラガーが好きとかスーパードライが美味しいとか

好みがあるとおもいますが、

基本美味しくないビールはないと思います。


みんなメーカーさんがこだわってつくって

品質管理しっかりしているので本当においしい。


じゃなんで不味い生ビールがあるかというと

店舗での品質管理です。


毎日のビルサーバーの洗浄!

これ一番大事で、これを怠ると

くさい、雑味がある、泡が粗い。

部品をばらして洗浄
20170209_105125


タップにこうして
20170209_105633 

ビールホースに専用スポンジをいれて

ビールの通り道をきれいに。


他にも、グラス洗浄は手洗い、油がつかないように食器と別。

ビール樽の温度管理、温度によって変更するガス圧管理などなど。

生ビール注ぎPOP
こんなPOPをつくってスタッフに注ぎ方を意識してもらっています。


姉妹店の氷川台酒家は、キリンのブラウマイスター!
main


昔、dancyuさんの紙面でブラウマイスターの
生みの親の金子聡さんと対談させて頂き感動!
P1080032

とってもこだわりの詰まったビールです。

今日も真心こめて注ぎます!


本日もよろしくお願いいたします。



こんな私の右腕・左腕、募集中です(^◇^)
 ↓↓↓
 

▲▽▲▽▲▽▲▽▲▽▲▽▲▽▲▽ 
こんなお店で一緒に顔晴る仲間募集中です(^_-)-☆ 
詳しくは↓ 
http://www.hikawadaishuka.com/archives/2358/

▲▽▲▽▲▽▲▽▲▽▲▽▲▽▲▽ 

 

 

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2017年02月08日(水)

ちょっとしたアイデア?

テーマ:2代目のひとりごと

こんにちは。


今日は

姉妹店の氷川台酒家の

最近のウリ。

ワインがあることを

どうお客様に知ってもらうか?


を考え工作しました。

 

ただ、壁に紙を貼っただけだったのPOPを
 

20170208_093217


こんな感じで枠をつくりました。

 

20170208_102517

 ちょっと逆光でわかりにくいですが

淵は
ワインのコルクでつくっています。
20170208_154453


お金かけない

ちょっとしたアイデアです(^^♪


まだ、これは途中なのでもっとわかりやすくしていきたいと思います!
 



こんな私の右腕・左腕、募集中です(^◇^)
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こんなお店で一緒に顔晴る仲間募集中です(^_-)-☆ 
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2017年02月05日(日)

先週のお休みはダブルヘッダー!

テーマ:2代目のひとりごと

こんばんは。


桂林2代目 小島です。



実は先週のお休みに

三鷹の中華 虎坊さんに

勉強に伺ったのですが

その日はもう1件

どうしても行きたかったお店。


池袋の
 

「魚串炙縁」さん
https://r.gnavi.co.jp/p463402/


 

手書きのメニューのひとつひとつが
こだわり詰まった料理ばかりで驚き!

20170130_185236


お野菜もこだわりまくり!

20170130_185518



そして、いろいろ食べた中でとてつもなくおいしかった
のどくろ~
20170130_191951



脂がのりまくりで
旨みが半端なく凄かったです。


日本酒も品ぞろえがよくて

接客も素晴らしく

とても勉強になりました。
 

スタッフの皆様ありがとうございました。


さてこれをどう自店に活かすかは
私自身。

楽しく笑いながら顔晴りますよ~。


これからもよろしくお願いします。


ps.三鷹の中華 虎坊さんが
氷川台酒家にご来店頂きました!
すごく嬉しかったです(^^♪
このご縁を大切にしていきます!


こんな私の右腕・左腕、募集中です(^◇^)
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