「山芋筑前煮」
材料（４人分）
・鷄もも肉 （主） ・山芋 （主） ・人参 （副）
・レンコン （副） ・ゴボウ （副） ・茹で筍 （副）
・サヤインゲン （副） ・サラダ油 適宜 ・だし汁 ひたひた
・酒 適量（Ｓ） ・砂糖 適量（Ｓ） ・みりん 適量（Ｓ）
・醤油 適量（Ｓ）
（下味）
［酒＋醤油］
※
（主）＝主役となる食材 （副）＝脇役となる食材
適宜 ＝その料理に適した量
適量（Ｓ）＝約大さじ１～大さじ４前後
（あくまでも目安ですので、臨機応変なご対応をお願いします。そして、基本的な下ごしらえは省略してあります。）
作り方
＜下ごしらえ＞
鶏肉を一口大に切って、酒と醤油で下味をつけておきます。山芋は、半月切りにして酢水にさらしてぬめりを取っておきます。ゴボウとレンコンは、乱切りにして水ｏｒ酢水でアク抜きをしておきます。人参と茹で筍は、乱切り。サヤインゲンは、塩茹でにして３～４等分に切ります。
１．鍋にサラダ油適宜をひいて、鶏肉を炒めます。色が変わったら、ゴボウ・レンコン・人参・山芋・筍を加えて、油が全体になじむ程度まで炒めます。そこに、だし汁ひたひた・酒Ｓ・みりんＳ・砂糖Ｓを加えて、落し蓋をして煮ていきます。
２．アクが出てきたら途中で取って、醤油Ｓを加えて煮汁が半分ぐらいになるまで煮ていきます。
３．仕上げにサヤインゲンを加えて軽く混ぜて、火を止めてなじませます。そして、器に盛り付けて完成です。
山芋を使った具だくさんの筑前煮にしてみました。
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～イマクリポイント（イメージ＆アイデア）～
☆里芋の代わりに山芋を煮たらどうなるか？。炒り鶏というよりは、味を染み込ませる感じの昔ながらの筑前煮にしてみました。
～他に代用・使えそうな食材～
コンニャク・椎茸・大豆・里芋・高野豆腐・・・
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