実家に和歌山のおみやげ持って行くからついでに持って行ってやるか。
お袋がずーっと天然うなぎ食ってみたいって言ってたからな。
今日は気合を入れて炭火で焼いてみっか。
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『うなぎって泥抜きしなけりゃ食べられないんじゃないの？』って言う疑問をよく投げかけられる。
答え：当たるも八卦、当たらぬも八卦。
臭くないやつは別に泥抜きしなくても食えるし、臭い奴は2週間泥抜きしても臭い。
こればっかりは個体差。
後は焼きの技術。
うなぎって、皮と身の間の脂肪に臭みがあるので、じっくり焼いてこれを揮発させてやれば良い。
ってことで捌くよ。
エグいの嫌な人は見んといて。
まずはウナギを袋に入れて冷凍庫に３０分くらい入れて仮死状態にしておく。
板がちょうど60cm。大きい100均で売ってるよ。
目のちょっと下に目打ちする。ヒゲに見えるのはウナギ鈎。いいとこに掛かってるでしょ。
腹開きにしていく。背骨に当てながらすーっとすべらせる感じで。包丁じゃなくてカッターでもいいよ。
はい開けましたー。
内蔵をむしる。肝焼きするなら胃を切り開いて中を洗ったほうがいいよ。虫とかカエルとか入ってるかもよ。
背骨を取りまーす。
取れた。
で、身を切り離す。この段階でもウナギは動く。スゲェな。
串打つ。身の真ん中くらい。
裏っ皮はこんな感じ。皮は堅いから串打ちづらいよ。
骨と頭は焼いて、醤油・酒・みりん・砂糖で煮詰めてタレを作る。
炭火で焼くよー。皮目から。
返した。いきなり焦がした。orz
ドンドンひっくり返しながら30～40分くらい焼く。脂がブシュブシュ出てくるよ。
だいたい焼けた。白焼き完成。
タレを塗って１～２回焼く。皮目は焦げやすいよ。
出来上がり。ご飯に乗っけてタレをたっぷり掛けて食おう。
まあ人様に振る舞えるほど綺麗にはできてないけど、家族に食わすならOKでしょ。
１０匹も捌けばこれくらい誰でもできるようになるよ。
味が濃くて旨いんだわ。
今回はうなぎのタレがかなり上手にできたわ。
あー、また釣ってこよう。
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