天然酵母でパンを焼く その2

さて
気が付いたら パンが少なくなっていたので・・・焼く事にしました

今日のパン
　　　ホシノ酵母+北上こだま酵母(1g) 大さじ1と1/2
ブドウ酵母水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　500cc
外麦　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　400g


　(10:15~)
あまりこねずに ガラスのボールで第一発酵させる　　　　　　　　　

こんな感じです



(20:20~)
次に
　　　砂糖 大さじ2
塩　　　　小さじ1　
国産小麦(はるきらり) 650g
すりごま(黒) 大さじ3　

　　こね上げると 1640gありました



(21:30~)
分割
食パン型(1斤) 2個 (260g 4個)
丸パン　10個 (60g)
(22:40~)
食パン型　　　　じっくりと焼く事で 釜伸びをさせる
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　100℃/10分　　　　140℃/10分　　　180℃/10分
　　　丸パン　　　　　　　180℃で10分を　2回　　　　





焼きあがりました

今日は庭の山椒の実を収穫

一晩水に浸し　灰汁を抜き　明日塩を入れた熱湯で2度茹で溢し
その後 醤油漬けするようです

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