ブログの更新が滞っておりました。
ここのところお仕事がたてこんでいて、書きたいことも
いろいろあったのですが、どんどん月日はたってしまうものですね、、
言い訳です。。
気づけばもう冬です。今年も残りわずか
今日は特に寒いですね～外出の服装には気を付けつつ、
うっかり風邪をひいてしまわないようにしないと、ですね。
さてさて、「フレッシュトマトの煮込みハンバーグ」のご紹介です。
水を加えずに、トマトの水分で煮ます。
野菜のうま味たっぷりで、ごはんにも合いました☆
オリーブオイルをたっぷりソースに溶け込ませるのと、
ハンバーグの焼き方がポイントです☆☆☆
そして、今回はハンバーグの下味に塩麹を使ってみました。
調味料の種類は少なく、シンプルな材料と作り方ですが、
ふっくらおいしくできるのでおすすめです。
【材料】（４人分）
＜ハンバーグ＞
●合いびき肉・・・・・・・・・・・３２０ｇ
●玉ねぎ（みじん切り）・・・１／４個分（炒めず生で使います）
●卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
●パン粉・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
●塩麹・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
●水・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
＜煮込みソース＞
●トマト・・・・・・・・・・・・・・・・２個
●ミニトマト・・・・・・・・・・・・・１パック（２０個くらい）
※赤黄取り混ぜるといろどりがよいです。
●マッシュルーム・・・・・・・・４個
●ミックスビーンズ・・・・・・・１缶（１２０ｇ）
●オリーブオイル・・・・・・・・大さじ３
●バジルの葉・・・・・・・・・・・適量
（なすをプラスしてもOK）
【作り方】
①ボウルに合いびき肉、玉ねぎ（生のまま）、卵、パン粉、塩麹を入れ、
よく混ぜる。水を加えて、さらに粘りが出るまで混ぜる。
※お水を加えると、粘りが出やすくなって、ハンバーグがふっくらとします☆
②フライパンにオリーブオイル（大さじ１・分量外）をひいて、
中火であたため始める。
①のハンバーグを１／４ずつ手に取り、キャッチボールするようにして空気を抜き、
真ん丸に丸めたら、丸めたものからフライパンに入れ、軽く押さえる。
※必ず中火であたためて、そのまま焼きます。強火だと、表面だけ焦げてしまうので。
※軽く押さえるのは、焼き面を広げるためです。薄くする必要はありません。煮込むので、
厚めにしたほうが、ふっくら仕上がります。
③中火のまま、しっかり焼き色がつくまで焼いたら裏返し、両面焼く。
（煮込むので、中までしっかりと火が入らなくても大丈夫です）
※しっかり焼き色がつくまで焼くと、香ばしさが残り、うまみも逃げません。形が崩れにくくもなります。
④煮込み用に、少し深めのフライパンにオリーブオイル（大さじ３）を入れ、
くし型に切ったトマト、ヘタを取ったミニトマト、マッシュルームを入れて炒め、
少し崩れたら、③のハンバーグを入れ、ミックスビーンズを加えて、
フタをして弱めの中火で１０分ほど煮る。
このときは、なすを炒めてあったものが残っていたのでプラスしました。
⑤器に盛り付け、仕上げにバジルのみじん切り、オリーブオイルをかける。
出来上がり☆
ハンバーグに使った塩麹は、先月、麹屋本店さんにお勤めの友人からのいただきもの。
ハンバーグの練りこみに使うと、まろやか～に味がまとまって、
うま味が増しました。水分もあるので、ふんわりともしましたね。
「素材の旨味を引き出す」って書いてありますね！まさに！！
普通の塩で味付けしてもいいですが、その場合は小さじ１／２で。
そしてお水をさらに大さじ１ほどプラスしてください。
あったかじんわり料理を食べて、寒さと忙しさを乗り切りたいものですね☆