6月に父が永眠しました☆
父の日でした。
春休みもGWも息子が体調崩したりで、お正月から実家に帰ってなくて、6月頭に電話したのが最後の会話になってしまいました。
父の日の前々日に、父の部屋着用に作ったTシャツとパンツと母用にフレンチスリーブのTシャツを宅急便のですが々あって、手紙も電話
も入れずに送ったので、母が自分用と勘違いして父には結局着てもらえずでした。まぁ、何か私らしいエピソードですが☆
チョコクロワッサン～☆ 先日のクロワッサンが好評だったので、前回の配合に加糖ココア10gを足して、チョコクロワッサンを作ってみました♪ 今回も工程を2日に分けて作りましたが、 1日目の午前中に生地を作って、8時間冷蔵発酵、 3つ折り1回、冷蔵庫で60分休めて3つ折り1回、60分休めて2つ折り1回、(本当は3つ折りと4つ折りを1回ずつにしようと思ってたんだけど、間違えて3つ折り2回にしてしまったので(-_-;)2つ折りを追加しました) 1日目は、ここまでで、乾燥しないようにオーブンシートとビニール袋に包んで冷蔵庫に入れておきました☆ 2日目は、生地を取り出して20㎝×48㎝に伸ばして、10㎝×9㎝の二等辺三角形になるように印を付けてから、ピザカッターで切り分けて、端の方は、ミニサイズのクロワッサンになるように無駄なく切り分けて、常温で約60分2次発酵、 (大小合わせて25個ぐらい出来ました☆) 230℃で20分焼成(途中15分で上下段前後入れ替えました) 熱いうちに、ラム酒+ガムシロップを塗りました♪ 形は、まぁまぁ上手く出来たかな? 外側サクサク、中はしっとり目に焼き上がりましたが、風味は、前回のプレーンなクロワッサンの方が良かったかも知れません☆ 息子も前回の方が美味しいって言ってたので(-_-;) 初めは、仕上げにコーティングチョコを塗る予定だったのですが、シンプルな方が良いかなぁとラム酒+ガムシロップに予定変更～☆ チョコクロワッサンと言っても、チョコは使ってないので、次回作る時は、チョコチップを中に少し巻き込んで、味のメリハリを出しても良いかなぁ♪
柚子チーズシフォンケーキ～☆ 前職で一緒に仕事してた友達にパンとシフォンケーキの詰め合わせを送りました♪ 昨日と今日で、バタバタと5種類焼きましたが、第1弾で焼いた、柚子茶(柚子ジャム)と、クリームチーズ入りのシフォンケーキです☆ クリームチーズを多めに入れたからか、あまり膨らまず、大きい気泡がいっぱいのシフォンっぽくない、カステラみたいな色のキメの粗いシフォンになってしまいましたが、 味は、チーズケーキみたいな感じで、美味しかったです♪
「くるみチーズ入りのハニーごまソフトフランス～☆」 友達に送るパンの詰め合わせで焼いたパン、第2弾です♪ 以前焼いた、ハニーごまソフトフランスのレシピで、11分割を全部ブール型にして、うち9個は無添加くるみ3~4粒とスマートチーズ1切れずつを包み、2個はくるみが食べられない息子のために、チーズのみを包み十字クープを入れました☆ 焼き時間は全部と同じようにしたのに、チーズの油分が染み出たのか、濃い目の焼き色になりました☆ 焼きたては、めちゃめちゃ美味しくて、冷めてもまた違った味わいで、翌日、レンジで軽く温め直しても美味しかったです♪ 今回、フランスパン専用粉のリスドォルを使ってみたのですが、生地にハチミツと白黒ごまを練り込んでるし、フィリングも入ってるので、いつものカメリア＋バイオレットの時との違いが、あまり分からなかったです(-_-;) 次回は、粉の風味が分かるように、シンプルなソフトフランスや、イギリス食パンを焼こうと思います☆
「桜あんマーブル食パンとカフェモカ折り込みトヨ型パン～☆」 友達に送ったパンの詰め合わせで焼いたパン、第3弾～♪ ツオップ伊原シェフのレシピ本を参考に、1斤型と、トヨ型で折り込みパンを作りました☆ カメリア250g＋バイオレット100g塩7gてんさい糖40gスキムミルク10gサフドライイースト5gぬるま湯213gバター40g練乳少々レモン汁少々で生地を作り、短めの一次発酵(30分くらい)、2分割(1斤型用の生地を少し多目に)して冷蔵庫で6時間休ませました☆ 桜あん280gは4等分しておき、 クックパッド最強折り込みシートを参考にカフェモカシートは、カメリア10gコーンスターチ10gてんさい糖20g加糖ココア10gボトルコーヒー100gを泡立て器で混ぜて、レンジ2分×2回(その都度、ゴムべらで混ぜる)最後にバターを混ぜて、ラップに挟んで15㎝×20㎝に伸ばして冷凍庫で冷やし固めておきました☆ 1斤型は生地を15㎝×40㎝に伸ばして3分の1に桜あんを4分の1塗り、3分の1折って桜あんを4分の1塗ってとじて15分休ませ、再び15㎝×40㎝に伸ばして桜あんを塗る工程を繰り返し、長さ25㎝に伸ばして4等分に切ってそれぞれ3つ編みして型に並べました☆ カフェモカシートは、フツーに3つ折り2回して、トヨ型より長めに伸ばして切り込みを入れて3つ編みして型に入れました☆ 2次発酵30℃50分、トヨ型は40分くらいで蓋を閉め、1斤型は50分経ってから蓋を閉めました☆ 210℃で予熱、190℃25分焼成、庫内余熱10分置いて、台の上に落としてから型から取り出して、暖かいうちにビニール袋に入れて保湿しました☆ トヨ型の方は、少し生地があふれたものの、上手く焼けました☆ 1斤型は真ん中がM字のように低くなってしまいました(-_-;)成形を間違えたようで、レシピ本を見直したら、4等分して、それぞれ真ん中がつながった状態になるように切り込みを入れて両側から3つ編みして、3つに畳んでから、型に納めると書いてありました(-_-;) 桜あんは、香りとちょっと塩気のあるあんが優しいパンに、カフェモカは、甘さ控えめで、噛むほどに甘さを感じるヘルシーなパンになりました♪ 味は美味しかったので、成形、リベンジします☆
「全粒粉入りチーズクリームコルネ～☆」 友達に送ったパンの詰め合わせ用に焼いたパン第4弾～♪ クックパッド[HBでチーズクリームのコルネbyドキンたん]を参考に、全粒粉入り、倍量で、 全粒粉50gカメリア300gバイオレット150g塩8gてんさい糖40gスキムミルク20gサフドライイースト5g水320gバター40gレモン汁少々で生地を作り、冷蔵発酵させておき、 翌日、冷蔵庫から取り出して、16分割して丸めて、ベンチタイム15分、 丸く伸ばしてクルクル巻いて棒状にして転がして32㎝に伸ばして、 スプレーオイルを塗ったコルネ型6個と、画用紙にクッキングペーパーを巻きつけた手作りのコルネ型10個に生地を巻きつけ、軽く霧吹きして2次発酵40分、 180℃で10分、上下段と前後を入れ替えて190℃で8分、焼きました☆ 熱いうちに型から外して、ビニール袋に入れて保湿～♪ 作っておいたチーズクリーム(クリームチーズ50gホワイトチョコ1枚生クリーム200ccレモン汁少々ピーチメルバジャム少々)をスプーンで中に詰めました☆ クリームは甘さ控えめで、パンは素朴な風味で、もっちりして、美味しかったです♪ コルネの理想は7巻きらしいので、次回は、しずく型に長く伸ばして、巻き数を増やしてみようと思います☆
「明太子バターフランスと、木の葉クッペ～☆」 すっかりお気に入りのクックパッドゆぅたんくさんレシピ[ハニーごまパンカンパーニュ]を参考に、ごま抜き、イースト少なめ(4g)、倍量で生地を仕込み、 冷蔵発酵24時間、 翌日、冷蔵庫から取り出して、8分割して丸めて、ベンチタイム20分、 4個は、ミニフランスパン型、4個は、グリーンレーズンと、くるみを包んで、クッペ型に成形して、 2次発酵常温で40分、 天板ごと予熱して、粉を振って、霧吹きして、クープを入れて、230℃で10分、210℃で8分、焼きました☆ 焼きたては、外側パリパリ、中はモチモチで、香ばしい風味♪ ミニフランスパン型は、スライスして、明太子バター(明太子のパスタソース＋チューブバター)を塗りました☆ 熱々でも、冷めても美味しかったです♪ 木の葉クッペは、香ばしい香りのパンが、レーズンの甘さと、くるみの風味を引き立てて、美味しかったです♪ こちらも、熱々でも、冷めても、良かったです☆ やっぱり、イースト少なめにして、冷蔵庫低温長時間発酵で、ゆっくり仕込むと、粉の風味が違う気がしました♪ もっと減らしても大丈夫そうですが、 とりあえず、ソフトフランスのレシピは、これで行こうと思います☆
「リスドォルdeモチモチ和風ベーグル～☆」 クックパッドゆぅたんくさんレシピ[マーブル模様おしゃれなブラックココアベーグル]を参考に、フランスパン専用粉リスドォル使用、倍量で、 リスドォル500g塩6gてんさい糖30gサフドライイースト5gぬるま湯300gレモン汁少々で、メランジュールロボで12分こねて生地を作り、 出来た生地を半分に分け、1つには、小さじ2の水で溶いた抹茶パウダー小さじ2を加えて混ざるまでこね、 もう1つには、小さじ2の水で溶いた紫いもパウダー小さじ2を加えて混ざるまでこね、それぞれを4等分して丸めて、ベンチタイム20分、 25㎝×10㎝に伸ばして、 抹茶生地には、富澤商店で買った小粒の甘納豆を 紫いも生地には、白あんと、少量の桜あんを乗せてクルクル巻いて、ベーグル成形、オーブンの蒸し機能で、ケトリング代わりに8分蒸して、一度取り出して、 予熱の間に、ハチミツ＋お湯の液を塗って、塩抜きした桜の塩漬けを乗せて、 200℃で18分(途中10分で上下段と前後を入れ替え)焼きました☆ 焼きたては、外側パリパリ、中はモチモチで、甘さ控えめのパン生地と甘納豆と白あんの甘さがマッチして、良い感じのベーグルになりました♪ 熱いうちに、バーガー袋に入れて保湿～冷めたら、しっとりして、また焼きたてとは、違った食感で、これも美味しかったです☆ 本当は、白生地と色生地のマーブル模様にする予定を1色に変更して 紫いもの色が薄まったことで、桜色になって、春らしいベーグルになりました♪ 抹茶パウダーも高いけど、やっぱり、抹茶の苦味と風味が出て良いですね☆ リスドォルにすると、いつもと同じように作っても、ソフトフランスやベーグルの風味と食感がレベルアップしますね♪
「青汁入りシフォンケーキ～☆」 青汁パウダーを使って、シンプルな配合のシフォンケーキを焼きました♪ 粉は、振るわずに済む、お手軽なホットケーキミックス使用☆ ここ最近焼いた中では、一番膨らんで高さが出ました♪ 手で割くと、しゅわっと音がして、ふわふわの食感でした☆ 青汁パウダーは、生地に混ぜ込むと、抹茶みたいな味がします♪ セルクルを使って焼く、メレンゲ使用の高さがあるパンケーキや、スフレも作ってみたいなと思います☆
「ブラックココアマーブルベーグル＆トマトバジルチーズエピ～☆」 クックパッドゆぅたんくさんのレシピ[マーブル模様おしゃれなBココアベーグル]を参考に、倍量、リスドォル500gで2種類のパンを焼きました♪ リスドォル500g塩6gてんさい糖30gサフドライイースト6gぬるま湯300gレモン汁少々をメランジュールロボで12分こねて生地を作り、 2分割して、半分にカップスープのトマト味1袋を混ぜて、混ざるまでこね、4分割して丸め、 残り半分を2分割して、半分に水小さじ2で溶いたブラックココア小さじ2と加糖ココア少々を混ぜて、混ざるまでこね、黒生地、白生地、それぞれを4つずつに分けて丸め、ベンチタイム20分、 エピの方は、25㎝×10㎝に伸ばして、半分に切ったモッツァレラのスライスチーズを2切れずつ乗せて、乾燥バジルを振ってくるくる巻いてフランスパンの形に成形、キッチンばさみでカットして、エピ成形、 マーブルベーグルの方は、25㎝×10㎝に伸ばして、黒生地、白生地、チョコチップ＆甘納豆(チョコチップが足りなかった(--;))を散らしてくるくる巻いて、片方を細く、もう片方を潰してベーグル成形、 ケトリングの代わりにオーブンの蒸し機能で8分、取り出して、200℃で予熱、予熱の間にハチミツ+お湯のシロップを塗って、200℃で18分焼きました♪ ブラックココアが甘くないので、噛んでいくうちに、感じるチョコチップと甘納豆の甘さが良い感じでした☆ こちらは、焼きたてを保湿しておいて、冷めてから食べた方が美味しかったです♪ エピの方は、外側パリパリ、中モチモチでチーズがトロトロの焼きたてが美味しかったです♪ 塩気が足りなかったので、塩をパラパラ振ると、美味しくなりました☆ 生地に混ぜ込んだトマトの風味も良かったので、ほうれん草やコーンスープなど違うカップスープの味も試してみようと思います☆
「パンの詰め合わせ～☆」 数日前に、ママ友達に送ったパンの詰め合わせです♪ 何とか、鮮度が落ちる前に、美味しく食べてもらえたようで、良かったです☆ 頑張って、2日間(前日と送る当日)で、7種類、焼きました♪ 前日に生地を作って冷蔵庫で発酵させておいたりと、効率の良い焼き方を考えたり、潰れないように見栄えのするように、ラッピングしたり、色々、勉強になりました☆ ソフトフランスパンやチーズ入りのパンは、焼きたてが、一番美味しいので、クックパッドなどネットで調べたら、アルミホイルに包んでオーブントースターで焼いたり、 予熱をしてスイッチ切ってから、パンを入れて4~5余熱で焼いたり、美味しく焼き戻す方法が色々あって、 クロワッサンもサクサクで食べてもらえたようで、良かったです♪
