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久しぶりの更新です~☆

2014-09-22 06:03:59 テーマ:タイムラインまとめ

6月に父が永眠しました☆
父の日でした。

春休みもGWも息子が体調崩したりで、お正月から実家に帰ってなくて、6月頭に電話したのが最後の会話になってしまいました。
父の日の前々日に、父の部屋着用に作ったTシャツとパンツと母用にフレンチスリーブのTシャツを宅急便のですが々あって、手紙も電話
も入れずに送ったので、母が自分用と勘違いして父には結局着てもらえずでした。まぁ、何か私らしいエピソードですが☆

チョコクロワッサン~☆ 先日のクロワッサンが好評だったので、前回の配合に加糖ココア10gを足して、チョコクロワッサンを作ってみました♪ 今回も工程を2日に分けて作りましたが、 1日目の午前中に生地を作って、8時間冷蔵発酵、 3つ折り1回、冷蔵庫で60分休めて3つ折り1回、60分休めて2つ折り1回、(本当は3つ折りと4つ折りを1回ずつにしようと思ってたんだけど、間違えて3つ折り2回にしてしまったので(-_-;)2つ折りを追加しました) 1日目は、ここまでで、乾燥しないようにオーブンシートとビニール袋に包んで冷蔵庫に入れておきました☆ 2日目は、生地を取り出して20㎝×48㎝に伸ばして、10㎝×9㎝の二等辺三角形になるように印を付けてから、ピザカッターで切り分けて、端の方は、ミニサイズのクロワッサンになるように無駄なく切り分けて、常温で約60分2次発酵、 (大小合わせて25個ぐらい出来ました☆) 230℃で20分焼成(途中15分で上下段前後入れ替えました) 熱いうちに、ラム酒+ガムシロップを塗りました♪ 形は、まぁまぁ上手く出来たかな? 外側サクサク、中はしっとり目に焼き上がりましたが、風味は、前回のプレーンなクロワッサンの方が良かったかも知れません☆ 息子も前回の方が美味しいって言ってたので(-_-;) 初めは、仕上げにコーティングチョコを塗る予定だったのですが、シンプルな方が良いかなぁとラム酒+ガムシロップに予定変更~☆ チョコクロワッサンと言っても、チョコは使ってないので、次回作る時は、チョコチップを中に少し巻き込んで、味のメリハリを出しても良いかなぁ♪

3月24日 13:29 Simplog

柚子チーズシフォンケーキ~☆ 前職で一緒に仕事してた友達にパンとシフォンケーキの詰め合わせを送りました♪ 昨日と今日で、バタバタと5種類焼きましたが、第1弾で焼いた、柚子茶(柚子ジャム)と、クリームチーズ入りのシフォンケーキです☆ クリームチーズを多めに入れたからか、あまり膨らまず、大きい気泡がいっぱいのシフォンっぽくない、カステラみたいな色のキメの粗いシフォンになってしまいましたが、 味は、チーズケーキみたいな感じで、美味しかったです♪

3月27日 19:57 Simplog

「くるみチーズ入りのハニーごまソフトフランス~☆」 友達に送るパンの詰め合わせで焼いたパン、第2弾です♪ 以前焼いた、ハニーごまソフトフランスのレシピで、11分割を全部ブール型にして、うち9個は無添加くるみ3~4粒とスマートチーズ1切れずつを包み、2個はくるみが食べられない息子のために、チーズのみを包み十字クープを入れました☆ 焼き時間は全部と同じようにしたのに、チーズの油分が染み出たのか、濃い目の焼き色になりました☆ 焼きたては、めちゃめちゃ美味しくて、冷めてもまた違った味わいで、翌日、レンジで軽く温め直しても美味しかったです♪ 今回、フランスパン専用粉のリスドォルを使ってみたのですが、生地にハチミツと白黒ごまを練り込んでるし、フィリングも入ってるので、いつものカメリア+バイオレットの時との違いが、あまり分からなかったです(-_-;) 次回は、粉の風味が分かるように、シンプルなソフトフランスや、イギリス食パンを焼こうと思います☆

3月28日 16:12 ペコリ

「桜あんマーブル食パンとカフェモカ折り込みトヨ型パン~☆」 友達に送ったパンの詰め合わせで焼いたパン、第3弾~♪ ツオップ伊原シェフのレシピ本を参考に、1斤型と、トヨ型で折り込みパンを作りました☆ カメリア250g+バイオレット100g塩7gてんさい糖40gスキムミルク10gサフドライイースト5gぬるま湯213gバター40g練乳少々レモン汁少々で生地を作り、短めの一次発酵(30分くらい)、2分割(1斤型用の生地を少し多目に)して冷蔵庫で6時間休ませました☆ 桜あん280gは4等分しておき、 クックパッド最強折り込みシートを参考にカフェモカシートは、カメリア10gコーンスターチ10gてんさい糖20g加糖ココア10gボトルコーヒー100gを泡立て器で混ぜて、レンジ2分×2回(その都度、ゴムべらで混ぜる)最後にバターを混ぜて、ラップに挟んで15㎝×20㎝に伸ばして冷凍庫で冷やし固めておきました☆ 1斤型は生地を15㎝×40㎝に伸ばして3分の1に桜あんを4分の1塗り、3分の1折って桜あんを4分の1塗ってとじて15分休ませ、再び15㎝×40㎝に伸ばして桜あんを塗る工程を繰り返し、長さ25㎝に伸ばして4等分に切ってそれぞれ3つ編みして型に並べました☆ カフェモカシートは、フツーに3つ折り2回して、トヨ型より長めに伸ばして切り込みを入れて3つ編みして型に入れました☆ 2次発酵30℃50分、トヨ型は40分くらいで蓋を閉め、1斤型は50分経ってから蓋を閉めました☆ 210℃で予熱、190℃25分焼成、庫内余熱10分置いて、台の上に落としてから型から取り出して、暖かいうちにビニール袋に入れて保湿しました☆ トヨ型の方は、少し生地があふれたものの、上手く焼けました☆ 1斤型は真ん中がM字のように低くなってしまいました(-_-;)成形を間違えたようで、レシピ本を見直したら、4等分して、それぞれ真ん中がつながった状態になるように切り込みを入れて両側から3つ編みして、3つに畳んでから、型に納めると書いてありました(-_-;) 桜あんは、香りとちょっと塩気のあるあんが優しいパンに、カフェモカは、甘さ控えめで、噛むほどに甘さを感じるヘルシーなパンになりました♪ 味は美味しかったので、成形、リベンジします☆

3月29日 21:32 ペコリ

「全粒粉入りチーズクリームコルネ~☆」 友達に送ったパンの詰め合わせ用に焼いたパン第4弾~♪ クックパッド[HBでチーズクリームのコルネbyドキンたん]を参考に、全粒粉入り、倍量で、 全粒粉50gカメリア300gバイオレット150g塩8gてんさい糖40gスキムミルク20gサフドライイースト5g水320gバター40gレモン汁少々で生地を作り、冷蔵発酵させておき、 翌日、冷蔵庫から取り出して、16分割して丸めて、ベンチタイム15分、 丸く伸ばしてクルクル巻いて棒状にして転がして32㎝に伸ばして、 スプレーオイルを塗ったコルネ型6個と、画用紙にクッキングペーパーを巻きつけた手作りのコルネ型10個に生地を巻きつけ、軽く霧吹きして2次発酵40分、 180℃で10分、上下段と前後を入れ替えて190℃で8分、焼きました☆ 熱いうちに型から外して、ビニール袋に入れて保湿~♪ 作っておいたチーズクリーム(クリームチーズ50gホワイトチョコ1枚生クリーム200ccレモン汁少々ピーチメルバジャム少々)をスプーンで中に詰めました☆ クリームは甘さ控えめで、パンは素朴な風味で、もっちりして、美味しかったです♪ コルネの理想は7巻きらしいので、次回は、しずく型に長く伸ばして、巻き数を増やしてみようと思います☆

4月1日 22:18 ペコリ

「明太子バターフランスと、木の葉クッペ~☆」 すっかりお気に入りのクックパッドゆぅたんくさんレシピ[ハニーごまパンカンパーニュ]を参考に、ごま抜き、イースト少なめ(4g)、倍量で生地を仕込み、 冷蔵発酵24時間、 翌日、冷蔵庫から取り出して、8分割して丸めて、ベンチタイム20分、 4個は、ミニフランスパン型、4個は、グリーンレーズンと、くるみを包んで、クッペ型に成形して、 2次発酵常温で40分、 天板ごと予熱して、粉を振って、霧吹きして、クープを入れて、230℃で10分、210℃で8分、焼きました☆ 焼きたては、外側パリパリ、中はモチモチで、香ばしい風味♪ ミニフランスパン型は、スライスして、明太子バター(明太子のパスタソース+チューブバター)を塗りました☆ 熱々でも、冷めても美味しかったです♪ 木の葉クッペは、香ばしい香りのパンが、レーズンの甘さと、くるみの風味を引き立てて、美味しかったです♪ こちらも、熱々でも、冷めても、良かったです☆ やっぱり、イースト少なめにして、冷蔵庫低温長時間発酵で、ゆっくり仕込むと、粉の風味が違う気がしました♪ もっと減らしても大丈夫そうですが、 とりあえず、ソフトフランスのレシピは、これで行こうと思います☆

4月2日 22:53 ペコリ

「リスドォルdeモチモチ和風ベーグル~☆」 クックパッドゆぅたんくさんレシピ[マーブル模様おしゃれなブラックココアベーグル]を参考に、フランスパン専用粉リスドォル使用、倍量で、 リスドォル500g塩6gてんさい糖30gサフドライイースト5gぬるま湯300gレモン汁少々で、メランジュールロボで12分こねて生地を作り、 出来た生地を半分に分け、1つには、小さじ2の水で溶いた抹茶パウダー小さじ2を加えて混ざるまでこね、 もう1つには、小さじ2の水で溶いた紫いもパウダー小さじ2を加えて混ざるまでこね、それぞれを4等分して丸めて、ベンチタイム20分、 25㎝×10㎝に伸ばして、 抹茶生地には、富澤商店で買った小粒の甘納豆を 紫いも生地には、白あんと、少量の桜あんを乗せてクルクル巻いて、ベーグル成形、オーブンの蒸し機能で、ケトリング代わりに8分蒸して、一度取り出して、 予熱の間に、ハチミツ+お湯の液を塗って、塩抜きした桜の塩漬けを乗せて、 200℃で18分(途中10分で上下段と前後を入れ替え)焼きました☆ 焼きたては、外側パリパリ、中はモチモチで、甘さ控えめのパン生地と甘納豆と白あんの甘さがマッチして、良い感じのベーグルになりました♪ 熱いうちに、バーガー袋に入れて保湿~冷めたら、しっとりして、また焼きたてとは、違った食感で、これも美味しかったです☆ 本当は、白生地と色生地のマーブル模様にする予定を1色に変更して 紫いもの色が薄まったことで、桜色になって、春らしいベーグルになりました♪ 抹茶パウダーも高いけど、やっぱり、抹茶の苦味と風味が出て良いですね☆ リスドォルにすると、いつもと同じように作っても、ソフトフランスやベーグルの風味と食感がレベルアップしますね♪

4月3日 12:27 ペコリ

「青汁入りシフォンケーキ~☆」 青汁パウダーを使って、シンプルな配合のシフォンケーキを焼きました♪ 粉は、振るわずに済む、お手軽なホットケーキミックス使用☆ ここ最近焼いた中では、一番膨らんで高さが出ました♪ 手で割くと、しゅわっと音がして、ふわふわの食感でした☆ 青汁パウダーは、生地に混ぜ込むと、抹茶みたいな味がします♪ セルクルを使って焼く、メレンゲ使用の高さがあるパンケーキや、スフレも作ってみたいなと思います☆

4月7日 7:21 ペコリ

「ブラックココアマーブルベーグル&トマトバジルチーズエピ~☆」 クックパッドゆぅたんくさんのレシピ[マーブル模様おしゃれなBココアベーグル]を参考に、倍量、リスドォル500gで2種類のパンを焼きました♪ リスドォル500g塩6gてんさい糖30gサフドライイースト6gぬるま湯300gレモン汁少々をメランジュールロボで12分こねて生地を作り、 2分割して、半分にカップスープのトマト味1袋を混ぜて、混ざるまでこね、4分割して丸め、 残り半分を2分割して、半分に水小さじ2で溶いたブラックココア小さじ2と加糖ココア少々を混ぜて、混ざるまでこね、黒生地、白生地、それぞれを4つずつに分けて丸め、ベンチタイム20分、 エピの方は、25㎝×10㎝に伸ばして、半分に切ったモッツァレラのスライスチーズを2切れずつ乗せて、乾燥バジルを振ってくるくる巻いてフランスパンの形に成形、キッチンばさみでカットして、エピ成形、 マーブルベーグルの方は、25㎝×10㎝に伸ばして、黒生地、白生地、チョコチップ&甘納豆(チョコチップが足りなかった(--;))を散らしてくるくる巻いて、片方を細く、もう片方を潰してベーグル成形、 ケトリングの代わりにオーブンの蒸し機能で8分、取り出して、200℃で予熱、予熱の間にハチミツ+お湯のシロップを塗って、200℃で18分焼きました♪ ブラックココアが甘くないので、噛んでいくうちに、感じるチョコチップと甘納豆の甘さが良い感じでした☆ こちらは、焼きたてを保湿しておいて、冷めてから食べた方が美味しかったです♪ エピの方は、外側パリパリ、中モチモチでチーズがトロトロの焼きたてが美味しかったです♪ 塩気が足りなかったので、塩をパラパラ振ると、美味しくなりました☆ 生地に混ぜ込んだトマトの風味も良かったので、ほうれん草やコーンスープなど違うカップスープの味も試してみようと思います☆

4月8日 10:53 ペコリ

「パンの詰め合わせ~☆」 数日前に、ママ友達に送ったパンの詰め合わせです♪ 何とか、鮮度が落ちる前に、美味しく食べてもらえたようで、良かったです☆ 頑張って、2日間(前日と送る当日)で、7種類、焼きました♪ 前日に生地を作って冷蔵庫で発酵させておいたりと、効率の良い焼き方を考えたり、潰れないように見栄えのするように、ラッピングしたり、色々、勉強になりました☆ ソフトフランスパンやチーズ入りのパンは、焼きたてが、一番美味しいので、クックパッドなどネットで調べたら、アルミホイルに包んでオーブントースターで焼いたり、 予熱をしてスイッチ切ってから、パンを入れて4~5余熱で焼いたり、美味しく焼き戻す方法が色々あって、 クロワッサンもサクサクで食べてもらえたようで、良かったです♪

4月11日 18:20 ペコリ
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最近作った物~その5~☆

2014-05-01 22:22:05 テーマ:タイムラインまとめ

「水ようかんde折り込み抹茶キューブパン~☆」 キューブパン再び~(笑) 抹茶とあんこのパンを焼きたくなったけど、材料が水ようかんと青汁パウダーしかなかったので(-_-;)代用して焼いてみました☆ カメリア130gバイオレット120g黒糖20g塩5gサフドライイースト6g豆乳180gレモン汁少々バター15g練乳少々青汁パウダー15g(2袋)コーンスターチ少々(生地がゆるかったので固さを調整した)で生地を作り、冷蔵発酵60分、 クックパッド最強折り込みシートを参考に、強力粉10gコーンスターチ10g黒糖10g水30g水ようかん150g(小2缶)を混ぜてレンジ2分×2回、1分×1回で折り込みシートを作り、 3つ折り2回、8分割(80~85g)してキューブ型に入れて、2次発酵40℃55分(途中50分で蓋を閉めました)、 180℃10分焼成、庫内余熱で10分、台の上に落としてショックを与えてから、型から取り出して、熱いうちにビニール袋に入れて、保湿~☆ 焼き色はあまりつかなかったけど、外皮も中身もフワフワ~冷めてもフワフワでした♪ コーンスターチが入ったので、口溶けも良くなった気がします☆ バターたっぷりのデニッシュ風のパンなら、高温でパリっとが良いけど、 バター少なめの折り込みパンなら、このくらいの焼き加減がちょうど良いかも♪ ただキューブ型に真四角に焼けたのは、8個中、1個だけだったので、生地量が少なかったのかな? 色々、調整してみようと思います☆

2月25日 23:24 ペコリ

「スキムミルクブレッド~☆」 ゆっくりBakingな暮らしのスキムブレッドを参考に、粉500gで、1斤型とキューブ型6個で焼きました♪ カメリア400gバイオレット100g塩6g黒糖30gスキムミルク70gに予備発酵したイースト液(サフドライイースト6g水320g練乳少々)とレモン汁を入れて、メランジュールロボで10分こねて、バター20g練乳少々を入れて、8分こねて、冷蔵発酵60分、 1斤型用に220g×2個、キューブ型用に80g ×6個に分割してベンチタイム30分、 1斤型はたわら型成形、キューブ型はM字成形して、型に入れ、霧ふきして2次発酵40℃55分、(キューブ型は10分後にオーブンに入れました)今回は、型の9分目まで膨らんだところで蓋をしました☆ 180℃20分焼成、キューブ型は、10分後に入れて、先に入れた1斤型は、10分後に前後を入れ替えて、庫内余熱10分放置、 台の上に落としてショックを与えてから、型から取り出して、焼き印を押し、熱いうちにビニール袋に入れて、保湿~☆ 保湿したら、冷めてもフワフワ~噛むほどにほんのり甘味と小麦の香りがして、美味しいパンになりました♪ 焼き時間をずらしたので、キューブ型は耳まで柔らか~1斤型は耳の歯ごたえが私好みで、食事にも合うシンプルなパンになりました☆ キューブ型は、蓋から、ちょっとあふれたので、今回、生地量も多めだったから、蓋を閉めるタイミングが8分目まで、膨らんだところで良かったみたい(-_-;) 固くなったら、トーストしても、美味しそうです♪

2月27日 20:29 ペコリ

「ジャムdeアップルシナモン折り込みキューブパン~☆」 前回の水ようかん使用の折り込みパンが好評だったので、今度はアップルシナモンジャムで折り込みパンを作ってみました♪ 折り込みシートは、クックパッド最強折り込みパンを参考に、強力粉10gコーンスターチ10g黒糖10g水80gアップルシナモンジャム70gを混ぜてレンジ2分×2回、1分×1回、最後にバター10gを混ぜてラップに平たく広げて、パン生地の1次発酵が終わるまで、冷凍しておきました☆ パン生地は、豆乳を減らしてバターを多めに入れて、前回の水ようかんの折り込みパンと同様にコーンスターチを入れるところを間違って上新粉を入れてしまいました(-_-;) カメリア130gバイオレット120g黒糖30g塩5gサフドライイースト5g豆乳170gレモン汁少々練乳少々バター20g上新粉少々で生地を作り、冷蔵発酵60分、3つ折り2回して、8分割(1個80g)して、キューブ型に入れ、霧ふきして、2次発酵40℃60分、(途中、型の8分目まで膨らんだら、蓋を閉めました)180℃10分焼成、庫内余熱10分放置して、台の上に落としてショックを与えてから、型から取りだし、熱いうちにビニール袋に入れて、保湿~☆ 前回の折り込みパンよりも、生地量もちょうど良く、上部もちゃんと四角くキューブ型になりました♪ 焼きたてはフワフワ、味も良い感じ~ でも前回の折り込みパンの方が口どけが良く、翌日もフワフワ感が持続してたので、次回は、間違えないようにコーンスターチを入れるようにしようと思います☆

3月2日 19:59 ペコリ

「ミルクティーシフォン~☆」 久しぶりに型を使ってシフォンケーキを焼きました♪ 卵白4個分とレモン汁少々、てんさい糖60gでメレンゲを作り、卵黄4個分とオリーブオイル大さじ3、ブレンディのポーションタイプの紅茶2個と、豆乳70g、ホットケーキミックス130gを混ぜて、 メレンゲと合わせて生地を作り、 シフォンケーキの型に流して、170℃37分焼きました☆ 紅茶の香りがふわっと広がって、食感はフワフワの美味しいシフォンケーキになりました♪ しばらく、紙コップ使用のカップシフォンを焼いてたけど、やっぱり、シフォンケーキ型で焼くシフォンケーキの方が好きかなぁ♪

3月4日 20:21 ペコリ

「チーズケーキシフォン~☆」 またまたシフォンケーキを焼きました♪ 今回は、クリームチーズと練乳とレモン汁で、チーズケーキっぽい味にしてみました☆ 生地がゆるい気がしたので、焼き時間を170℃40分にしてみましたが、全然しっかり焼けていたので、37分くらいでも、大丈夫だったかも知れません☆ 冷めて、型から外した物をカットしてラップに包んで、ビニール袋に入れて保湿しておきました♪ 基本的に朝食用に作るので、甘さ控え目ですが、ほんのりクリームチーズとレモンの風味がして、優しいチーズケーキ味になりました☆ 最近、危険な添加物の入ってる市販の飲料や加工食品の本を買ったのですが、確かに不自然な香りや、甘味のドリンク類やお菓子ってたくさんありますね(-_-;) 特にカロリーオフや、糖質オフの物は、毒性のある、人工的な甘味料が使われてるらしくて(-_-;) 家で作るなら、出来る限り安全な物を作りたいなぁと思います♪

3月9日 4:54 ペコリ

「柚子茶de柚子シフォン~☆」 生地に柚子茶(柚子ジャム)と、豆乳少々、オレンジキュラソーを入れて、柚子シフォンを焼きました♪ 180℃で20分、170℃で10分焼いて、庫内余熱で10分放置しました☆ 柚子とオレンジの良い香りが広がって、所々に柚子の皮も入ってて、甘過ぎず、味も良い感じのシフォンケーキになりました♪

3月11日 20:54 ペコリ

「アーモンドミルクキューブパン~☆」 アメリカでは、豆乳に代わる飲料らしい、アーモンドミルクを使って、キューブパンを焼きました♪ カメリア125gバイオレット125g塩5gてんさい糖20gサフドライイースト5gアーモンドミルク170g練乳少々バター20gレモン汁少々、生地が緩めだったので上新粉少々を入れて、 冷蔵発酵60分、 8分割して(1個60g)ベンチタイム30分、 4個にビターの板チョコ2枚とレーズン10gを包み、 残りの4個に瀬戸内レモン味の6Pタイプのクリームチーズを1個半ずつ包み、 フィリングと生地を合わせて80gずつになるようにして、 型に入れて霧ふきをして、2次発酵40℃で45分、(40分の時点で型の8割強膨らんでたので、蓋をしました) 190℃10分焼成、前後を入れ替えて、 庫内余熱で10分置きました☆ フワフワでアーモンドの香りが広がって耳までちぎりやすいパンになりましたが、焼き色はつきませんでした☆ パン生地が甘くないので、ビターチョコでも、甘く感じました♪ クリームチーズの方もレモン風味がの爽やかなパンになりました☆

3月12日 20:24 ペコリ

「ちぎりソフトフランス~☆」 トイロさんのレシピ本に載ってるソフトフランスパンのレシピを参考に倍量で、 フランスパン専用粉のリスドオルの代わりにカメリア200gバイオレット200g塩5gてんさい糖10gサフドライイースト6g水300g練乳少々レモン汁少々オリーブオイル10gで生地を作り、 冷蔵発酵60分、12分割(1個約60g)して、ベンチタイム15分、丸め直して、 2次発酵40℃40分、 天板ごと250℃で予熱(予熱の間に粉を振ってクープを入れて、6個にはバター、6個にはオリーブオイルを乗せました) 生地を滑り込ませて霧ふきをして、210℃15分焼成、庫内余熱で5分置きました☆ クープ入りの丸パンの予定が、 天板1枚に12個乗せたので、くっついて、ちぎりソフトフランスになりました(-_-;) ちぎった部分が美味しいから良いんだけど☆ 焼きたては、外側がパリっと中はフワフワで美味しいけど、そのまま何も付けずに食べるのだと、いまひとつ塩気と甘みが足りない感じがしたので、次回は、少しだけ塩と砂糖を足してみようかと思います♪ トイロさんのレシピ本にも、メープルバターなどのスプレッドや、シチューやカレーに添えてと書いてあるので、 何か付けて食べたり、スープの付け合わせにするなら、良いのかな? 食感は、フランスパンより柔らかいので、噛みちぎりやすくて、噛みごたえがクセになるパンです☆

3月14日 22:58 ペコリ

「ハニーごまソフトフランス~☆」 前回作ったソフトフランスが好評だったので、今回はクックパッドゆぅたんくさんの[香ばしいハニーごまパンカンパーニュ]を参考に倍量で、 ブール型を6個、ミニサイズのフランスパン型を5個、作ってみました♪ カメリア200gバイオレット200g塩6gハチミツ20g黒ごま白ごま各大さじ1レモン汁少々に、予備発酵させたイースト液(サフドライイースト6gぬるま湯260g+20gのハチミツの一部)を入れて、メランジュールロボで6分こねて生地を作り、 オーブンシートで挟んで、天板に乗せて常温で60分、2倍になるまで1次発酵、 11分割して(1個約65g)丸めて、ベンチタイム20分、ガス抜きして丸めて、6個は丸いブール型に、5個は長方形に伸ばして短い方の両端を真ん中に合わせて折り、更に真ん中に合わせて折り、とじ目をしっかり付けてフランスパン型にして、 オーブンシートの上に乗せて霧ふきをして、常温で50分、約2倍になるまで2次発酵しました☆ 230℃で天板ごと予熱して、予熱の間に粉を振ってクープを入れて、シートごと天板に滑り込ませて、霧ふきをして、230℃で10分、前後を入れ替えて210℃で8分焼きました♪ 焼きたては、外側パリパリ、中はフワフワでゴマの風味も香ばしいめちゃめちゃ美味しいソフトフランスになりました☆ そのままでも美味しいけど、練乳と柔らかくしたバターを合わせたミルククリームをつけながら食べると更に美味しかったです♪ ブール型は張りを出すように気を付けて丸めたので、クープも良い感じにメリッと割れて、形の良いブールになりました☆ フランスパン型は、クープが浅すぎたようなので、次回は、もう少し気を付けて入れてみようと思います♪

3月17日 21:40 ペコリ

「黒ソフトフランス~☆」 昨日のハニーごまソフトフランスが好評だったので、今日は生地にココアを入れて、黒いソフトフランスを焼いてみました♪ カメリア200gバイオレット200g塩6gハチミツ20g加糖ココア10gレモン汁少々に、予備発酵させたイースト液(サフドライイースト5gぬるま湯260gハチミツ20gの一部)を入れてメランジュールロボで6分こねて生地を作り、 丸めてオーブンシートで挟んで、天板に乗せて常温で約60分、2倍になるまで1次発酵、 11分割して丸めて(1個約65g)ベンチタイム20分、ガス抜きして丸めて、 6個はブール型、5個はミニフランスパン型に成形して、オーブンシートに乗せて常温で約50分、2倍になるまで2次発酵 230℃で天板ごと予熱、予熱の間に粉を振ってクープを入れておき、 オーブンシートごと生地を滑り込ませて霧ふきをして、230℃で10分、前後を入れ替えて210℃で8分焼きました♪ 焼きたては、ココアの効果なのか、ハニーごまソフトフランスよりも、外側パリパリ、中はモッチリしてました☆ ココアの風味は、ほとんどしなくて、自然な粉の香ばしさがするだけなので、 チーズクリーム(クリームチーズ+練乳少々+てんさい糖少々+レモン汁少々+レーズン+クランベリー)と、柚子チョコクリーム(ビターチョコ+豆乳少々+柚子ジャム+オレンジキュラソー)をちょっとずつ、つけながら食べると美味しかったです♪ フランスパン型は、前回よりも高さを出すように、長方形に伸ばして短い方の両端を一度折ってから真ん中に合わせて、更に真ん中に合わせてとじ目をしっかり付けました☆ クープも前回よりも、長めに、斜めに入れるようにしたら、少しはフランスパンっぽくなったかなぁ? 注文しているパンの材料が届いたら、ブラックココアを入れて、更に真っ黒なソフトフランスを作ってみたいです♪

3月18日 20:39 ペコリ
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最近、作った物~その4~☆

2014-03-14 23:32:33 テーマ:タイムラインまとめ

「簡単♪かぼちゃプリンとクリームチーズ入りの生チョコ~☆」 かぼちゃプリンベーグルを作った時に、かぼちゃプリンが1つ残ったので、生チョコを作ってみました♪ ホワイトチョコ1枚半とクリームチーズ100gをレンジで1分くらいチンして溶かし、かぼちゃプリン70gを混ぜこんで、オーブンシートを敷いたタッパーに流して、冷凍庫で冷やし固めました☆ 初めは濃厚な感じがするけど、甘過ぎない優しい味で、口の中でスーっと溶けて、クリームチーズの酸味で後口は、さっぱりします♪ 2切れずつグラシンペーパーに包んで、職場と家族のバレンタイン用にしました☆ 甘いチョコが苦手な人でも大丈夫でした♪

2月13日 20:56 ペコリ

「ハムチーズベーグルと、クランベリー&キャラメルベーグル~☆」 噛みごたえのあるベーグルが続いたので、配合と焼き時間を変えて柔らかめのベーグルを焼きました♪ カメリア150gバイオレット150gに黒糖30g塩5gに予備発酵した豆乳200g+ドライイースト5g+練乳少々とレモン汁少々をメランジュールロボで12分こねて生地を作り、9分割してベンチタイム30分、 4個はハムとモッツァレラのスライスチーズ2分の1ずつを巻き込んで、 5個はドライクランベリーを巻き込んでハート型に成形、ケトリングの代わりにオーブンの蒸し機能8分、ハチミツ+お湯を塗って、 ハムチーズベーグルはピザチーズを乗せて、クランベリーの方は木イチゴキャラメルを割った物を1粒分ずつ押し込んで、 200℃で15分焼きました☆ ハムチーズベーグルは焼きたてが一番美味しくて、クランベリーベーグルは、熱々だとキャラメルが歯につくので(-_-;)冷めた方が食べやすかったです♪ 焼きたてをビニール袋に入れて、しっとりさせて保存、翌日、ハムチーズは軽く温め直して、クランベリーベーグルは、そのままで食べましたが、どちらも良い感じでした☆

2月16日 14:00 ペコリ

「マロン&クリームチーズベーグル~☆」 強力粉(カメリア)150g薄力粉(バイオレット)150gの準強力粉の配合で、塩5g黒糖30g豆乳200gドライイースト5gレモン汁少々入れて、ベーグルを焼きました♪ 6分割して、ベンチタイム30分、マロンペーストとクリームチーズ100gを混ぜた物を包んで、蒸し機能8分、ハチミツ+お湯を塗って、200℃で15分焼きました☆ 包んだペーストは、パンクして底に広がってしまいましたが(-_-;) 出来立ては、フンワリ~冷めたら、もっちり、食べやすい食感で、甘さ控えめの生地にマロンとクリームチーズの優しい甘さがアクセントになって、美味しく出来ました♪ 穴は、ふさがってしまいましたが(-_-;) 表面がツルンと仕上がったので、買ったばかりの肉球の焼き印を押せました♪

2月17日 22:54 ペコリ

「タイガーブレッド風ごまチーズベーグル~☆」 マロンとクリームチーズベーグルと同じように、カメリア150gバイオレット150gで、黒糖を20gに減らして、 黒ごま、白ごまを生地に混ぜ込み、4つに割ったスマートチーズ1包みずつを巻いて、チーズベーグルを焼きました♪ 蒸し機能8分の間に、上がけ生地(上新粉30g強力粉小さじ1ドライイースト2g砂糖3g塩2gオリーブオイル小さじ1 水50cc)を混ぜておき、 取り出した生地の上ににハチミツ+お湯を塗ってから、上がけ生地をスプーンで広げ、220℃で19分焼きました☆ タイガー模様のパンは、一度作ってみたかったのですが、焼き色がつきにくいので、高温で、長めに焼くのがポイントみたいです☆ 焼き立ては、フワフワで上がけ部分もパリパリで美味、冷めた物をそのまま食べても、ごまのプチプチした食感や味わいがあって、美味しかったです♪

2月18日 12:41 ペコリ

「イチゴジャムとビターチョコのハートベーグル~☆」 先日の黄色と茶色のプリンみたいな配色のベーグルが可愛かったので、 今度はピンクと茶色の配色のパンを焼いてみました♪ 粉300g(カメリア200gバイオレット100g)水分に180g入りの甘さ控えめのイチゴジャムの小瓶一瓶と豆乳20gを入れて生地を作り、10個に分割して、割ったビターチョコを乗せて200℃で20分焼きました☆ ちょっと焼き過ぎたかな?と思ったけど、冷めてから食べると、チョコのパリパリした食感とハードなベーグルの食感が合ってて、意外と好評でした♪ 良く噛んで食べるタイプなので、イチゴジャムの粒々のプチプチした食感も楽しめて、チョコもビターチョコなので、甘過ぎない優しい味でした☆ ブルーベリージャムで作ったら、薄紫になるのかな? 色んな色のベーグルも焼いてみたいなと思います♪

2月15日 9:34 ペコリ

「久しぶりに角食&キューブパン~☆」 久しぶりに食パンを焼きました♪ 粉500gの生地で、1斤の角食と、6センチのキューブパン6個☆ カメリア400gバイオレット100g水(ぬるま湯)320gサフドライイースト6g黒糖30g塩8gレモン汁少々バター20g練乳少々で生地を作り、冷蔵発酵60分、キューブパンは70g×6個、1斤型は200g+200gに分割してベンチタイム15分、 キューブパンはキャラメルチョコチップを挟んでM字成形、1斤型はたわら型成形して、霧ふきして2次発酵40℃で50分、 (キューブ型は時間差で10分あとに入れました) 途中、型の8分めまで膨らんで来たら、蓋をして、 180℃で20分焼き、キューブパンは余熱で5分庫内放置、1斤型は10分放置して、台の上に落としてショックを与えてから、型から取り出し、熱いうちにビニール袋に入れて、しっとりさせました☆ 普段は豆乳仕込みのパンが多いので、水仕込みは久しぶりでしたが、耳まで、しっとりフワフワ、自然の甘味で噛むほどに美味しいパンになりました♪ キューブパンの方が固くなりやすいので、翌日、10秒ぐらいレンジでチンしたら、焼き立てのフワフワな食感が戻って美味しく食べられました☆ もう1日経って固くなったら、トーストして食べても美味しいかも♪ 発酵の加減が難しい角食も何とか、四角く、上手く焼けたので、また型焼きパンを焼きたくなりました☆

2月19日 12:55 ペコリ

「カフェモカチョコチップ折り込みパン~☆」 角食がしっとりフワフワで好評だったので、またまた型焼きパンを焼きました♪ 久しぶりの折り込み食パン~☆ カメリア150gバイオレット150g塩5g黒糖30gエスプレッソスティック1本に予備発酵したイースト液(サフドライイースト5g豆乳190g練乳少々)レモン汁少々、バター20g練乳10gを入れて、メランジュールロボで18分こねて生地を作り、冷蔵発酵60分、 クックパッド最強の折り込みシートを参考に、強力粉10gコーンスターチ10g黒糖20g加糖ココア10g,シナモン1g豆乳100gバター10gで折り込みシートを作り、 ベンチタイム20分、折り込み3つ折り2回、1斤型の型の長さより少し長めに伸ばして3つ編み成形、霧ふきして2次発酵40℃で50分、チョコチップを乗せ、豆乳を塗って、180℃で25分(途中20分で前後入れ替え)焼成、5分庫内放置して、ショックを与えてから、型から取り出して、熱いうちにビニール袋に入れて、しっとりさせました☆ 耳まで、しっとりフワフワで、生地も折り込みシートも甘さ控えめ、チョコチップの甘さがアクセントになって、美味しい折り込み食パンになりました♪ コーヒー生地の色より、折り込みシートのココアの色の方が濃い茶色だったので、ちゃんと折り込みの色の差が出て一安心(笑) 職場に差し入れしたら、好評でした☆

2月19日 21:15 ペコリ

「ラムレーズンクリームチーズ入りキューブ食パン~☆」 型焼きパンの修行中~型に入れる量と、焼き加減のベストを知りたくて、今回は、6センチのキューブ食パンを8個焼きました♪ カメリア130gバイオレット120g塩5g黒糖20g予備発酵したイースト液(サフドライイースト4g豆乳180g練乳少々)レモン汁少々バター15g練乳少々をメランジュールロボで、こねてみたら、生地がゆるそうだったので、上新粉を入れて固さを調整しました☆ 冷蔵発酵60分、 出来た生地を8分割(今回は58gずつに分割)してベンチタイム20分、ラムレーズンのクリームチーズを12gずつ包みました☆ 型に入れて、霧ふきして2次発酵40℃で50分、途中、型の8分目まで膨らんで来たら、蓋をして、 180℃で15分焼成(途中、10分で前後入れ替え)、5分庫内放置して、台の上に落としてショックを与えてから、取り出して、熱いうちにビニール袋に入れて、しっとりさせて保存♪ 焼き立ては、フワフワで、パン生地もクリームチーズも甘さ控えめ、ほんのりラムレーズンが香って、大人の味でした☆ 焼き加減は、前回、1斤型と一緒にキューブ食パンを焼いた時より、5分控えたので、耳が固くならず、ちょうど良い感じになりました♪ 生地量も多少、上部の角が丸いけど、蓋をする角食の時は、フィリングと合わせて70gで、大体、ちょうど良いのかな☆ もっとたっぷりフィリングを包む時は、生地量を45~50gにしても良さそうなので、色々試して見ようと思います♪ フィリング無しの角食の時は生地が70g、 山食にする時は80gなのかな? 米粉や白玉粉、上新粉を入れると、フワフワ&モチモチなパン生地になるみたいなので、もう少し上新粉を増やしたパンも焼いてみたいなぁと思います☆ ちょっと固くなった、キャラメルチョコチップ入りのキューブ食パンは、半分に切ったものをトーストして、バターを少し乗せたら、キャラメルが香ってサクサク~これも美味でした~♪ ベーグルや食パンは、本当に固くなったら、ラスクやフレンチトーストにしたり、焼き立てもその後も楽しめて、良いですね☆

2月21日 8:31 ペコリ

型焼き食パン修行中~6センチのキューブ食パンを焼きました♪ カメリア130gバイオレット120g塩5g黒糖20g予備発酵したイースト液(サフドライイースト4g豆乳180g練乳少々)レモン汁少々バター15g練乳少々をメランジュールロボでこねて、ゆるそうだったので、上新粉を足して固さを調整しました☆ 冷蔵発酵60分、 8分割して(今回は58gずつ)ベンチタイム20分、 ラムレーズン入りのクリームチーズを12gずつに分割して、包んで、型に入れて、霧ふきして2次発酵40℃で50分、(途中、型の8分めまで膨らんで来たら蓋をして) 180℃で15分(10分で前後入れ替え)、5分余熱で庫内放置、高い所から台に落としてショックを与えてから、型から取り出して、熱いうちにビニール袋に入れて、しっとりさせて保存♪ 焼き立ては、耳までフワフワで、生地もクリームチーズも甘さ控えめ、ラムレーズンがほんのり香って、大人の味でした☆ 焼き加減はちょうど良い感じ、生地量も上部の角が少し丸いけど、大体、ちょうど良いのかな? 角食の時は、フィリングと合わせて70g 、山食にする時は、80gぐらいにすると良さそうなのかな♪ フィリングをたっぷりにする時は、生地量を45~50gにしても良さそうなので、色々試して見ようと思います☆ 白玉粉や米粉、上新粉を入れるとフワフワ&モチモチなパンになるみたいなので、もう少し上新粉を増やしたパンも焼いてみたいなぁと思います♪

2月21日 8:49 Simplog

「焼き印入りキューブ食パン~☆」 前回焼いたキューブ食パンが好評だったので、フィリングを変えてまた焼いてみました♪ カメリア110gバイオレット120g上新粉20g塩5g黒糖30gに予備発酵したイースト液(サフドライイースト5g豆乳170g練乳少々)レモン汁少々バター15g練乳少々で生地を作り、冷蔵発酵60分、8分割してベンチタイム20分、ティラミス味のクリームチーズを包んで型に入れて、霧ふきして、2次発酵40℃50分、(型の8分目くらいまで膨らんで来たら蓋をする)、 180℃15分焼成、(10分で前後入れ替える)5分庫内放置☆ 台の上に落としてショックを与えてから、型から取り出して、焼き印を押して、温かいうちにビニール袋に入れて、保湿~☆ 2次発酵の時の蓋を閉めるタイミングが、ちょっと早かったのか、前回より釜伸びせず、上部の角が丸くなってしまいましたが、味も食感も良い感じに仕上がりました♪ 前回お裾分けした友達から、上新粉の効果なのか、バターがあまり入ってないのに外皮(クラスト)が、デニッシュ生地のようにちょっとサクサクして、美味しいと感想をもらいましたが、今回もクラストはサクサク感がありました♪ キューブ型のカスタードクリームパンやあんぱんも焼いてみようと思います☆

2月24日 20:18 ペコリ
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最近作った物その3~☆

2014-02-28 22:35:53 テーマ:タイムラインまとめ

「リンゴのカップシフォン~☆」 またまたカップシフォンを焼きました♪ 今回は、豆乳の代わりにリンゴジュースと、すりおろしリンゴの入ったバターリンゴジャムを入れてみました☆ ほんのり、分かるか分からないかぐらいのリンゴの風味、生地は翌日も、しっとりフワフワでした♪ 粉は、ホットケーキの素と全粒粉少々を入れました☆ 自分でパンやスイーツを作る時は、甘さ控え目にしてるので、市販の菓子パンを食べてみると、やっぱり市販のは、甘過ぎるから、たまには良いけど、毎日食べると砂糖の取りすぎになるよなぁと実感します☆

1月28日 21:42 ペコリ

「ココアクッキーベーグル~☆」 バレンタインのシーズンが近づいて来たので、バレンタインっぽいパンを焼きました♪ ベーグルはバイオレット100gカメリア200gグラニュー糖40g塩6gレモン汁少々エスプレッソのスティックコーヒー1本に、予備発酵させたイースト液(豆乳200gドライイースト5g練乳少々)を入れて、 メランジュールロボで、12分こねて、ベンチタイム30分、オーブンの蒸し機能で8分、 蜂蜜+お湯を塗って、 ココアクッキー生地(バター100gグラニュー糖8g卵2個ココア20gバイオレット60gコーンスターチ20g)を乗せて、 200℃で18分焼きました♪ 蜂蜜+お湯はぬらなくても良かったかな? イメージでは、帽子パンみたいな感じの仕上がりを予想して、緩めのクッキー生地を乗せて、焼いたのですが、 クッキー生地が見事に流れてしまいました(-_-;) 味は、ココアが加糖なのを忘れていて、クッキー生地に普通に砂糖を入れてしまったので、私が作るパンにしては、甘めの仕上がりになりました☆ ベーグルは、水分多めにしたので、柔らかめで、コーヒーの風味があって、甘さ控え目なので、バランス的には、良かったかも知れません♪ 職場にも差し入れましたが、好評でした☆ハートの成形も簡単で可愛く出来ました♪ 万人受けする感じだけど、もう少し、甘さを控えたバージョンも作ってみようかな?

1月29日 22:05 ペコリ

「ハムチーズベーグル~☆」 万人受けしそうなソフトベーグルを焼きました♪ ハムチーズベーグル~☆ 粉300g(バイオレット100g+カメリア200g)に、豆乳200gのしっとり目の生地で、惣菜系のベーグルなので、砂糖は20gと控え目にしました☆ ハム2分の1と、スライスチーズのチェダーチーズを2分の1枚ずつ巻いて、ハート型に成形、ピザチーズを乗せて200℃で18分焼きました♪ 焼きたては、フワフワ&モチモチ、冷めても良い感じに、しっとりしていて、美味しいベーグルになりました☆ ダブルチーズにしたので、ピザソースやバジルなどを加えなくても、味が楽しめて、香ばしかったです♪ チーズの種類を変えてみても楽しめそうです♪

2月1日 11:10 ペコリ

「マーブル模様の2色ベーグル~☆」 クックパッドゆぅたんくさんのレシピ <マーブル模様~お洒落なBココアベーグル>を参考に、 レシピの倍量、粉500gで、こねた生地を4つに分けて、エスプレッソのスティックコーヒーと、抹茶オレのスティックを入れて、茶色と緑の生地を作り、それぞれの生地を30gずつに分割して丸め、ベンチタイム20分、 伸ばした生地を2色ずつ重ねて、チョコチップを乗せて巻き、(抹茶の一部には、黒豆を巻き)ベーグル型に成形、 蒸し機能8分、ハチミツ+お湯を塗って、200℃で18分焼きました♪ 甘さ控え目だけど、噛むと味わいがあって美味しかったです☆ 何となくマーブル模様には、なったけど、レシピだと8個のところ、1小さめサイズを5個と、数を増やし過ぎたので、 成形が甘くなって、つなぎ目が外れたりしちゃいました(-_-;) くるくるキレイな渦巻き模様にするには、レシピ通り、大きめサイズのベーグルを丁寧に作った方が良いなぁと思いました☆ マーブル模様を見せるように、ラッピングしたら、見映えも良くなったので、職場に差し入れました♪

2月3日 21:08 ペコリ

「なんちゃって酒粕フルーツトリュフ~☆」 クックパッドを参考に、ちょっとヘルシーな感じの、なんちゃってトリュフを作ってみました☆ ちょっと残っていた酒粕+豆乳、ビターの板チョコをレンジで溶かして混ぜ、冷凍庫で固め、 サワークリームとドライクランベリー、刻んだドライプルーンを混ぜて丸めて、 チョコ生地で包んで、トリュフ型にして、ココア+エスプレッソの粉をまぶしました☆ チョコと酒粕+豆乳を混ぜて固めた時々は、ほんのり酒粕の香りがしてたのですが、ココア&エスプレッソパウダーをまぶしたら、そっちの方が風味が強くて、全然わからなくなっちゃいました(-_-;) 板チョコが少なめで柔らかかったので、食べる直前に冷凍庫から出して、ちょっとおいて食べるとちょうど良い固さでした♪ サワークリームの酸味もあって、そんなに甘くなくて、自分好みに仕上がりました☆ 職場にも少し差し入れましたが好評でした♪

2月4日 19:49 ペコリ

「ざくざく全粒粉入りシュガージンジャーワッフル~☆」 クックパッドゆぅたんくさんのレシピ <ざっくり食感シュガーワッフル>を参考に、倍量で、砂糖を少し控え目、バニラエッセンスの代わりにオレンジキュラソーとチューブショウガを入れて、息子がナッツ系が苦手なので、くるみは、なしで作ってみました♪ 卵、砂糖、塩、豆乳、溶かしバター、全粒粉、強力粉(カメリア)、ベーキングパウダーを混ぜてまとまった生地を20等分して、グラニュー糖をまぶして、ワッフルメーカーで焼くだけで、簡単でした☆ ワッフルとスコーンの中間のざっくりした食感で、冷めても美味しかったです♪ チョコや、チーズを入れて、アレンジしても良さそうなので、パンを焼く余裕がない時にまた作ってみようと思います☆

2月5日 23:10 ペコリ

「ヘルシーなお弁当~☆」 今日は、ご飯ものです♪ 栄養バランスの良くて、ヘルシーな料理を目指して腕をあげたいなぁとは、思うのですが、同居の旦那家族は、好き嫌いが多いので(-_-;) 職場の好き嫌いのない一人暮らしの方達に時々、味見がてら、差し入れして食べてもらってるのですが、 初挑戦のおからと、大根のポトフ、ニラとしらすのチーズオムレツを作りました ♪ スーパーで買った具材の入ってない京風おからに、お惣菜のきんぴらごぼうと、鶏のひき肉を混ぜて炒め煮しました☆ みりんと、めんつゆ、最後にゴマ油を入れて、市販の物よりは、味付けは、薄めにして、しっとり、食べやすいおからに仕上がりました☆ 普段、おからを食べない家族も食べてたので、次回は、枝豆とか、こんにゃくを入れてみようかな♪ ニラもチーズが入ると洋風になって、食べやすいらしく、息子にも好評でした♪味付けは、しらすの塩気と、卵を炒める時のバターのみです☆ 大根ポトフは、大根とウィンナーとじゃがいも、キャベツを煮て、コンソメで味付けして、最後にゴマ油をひと振りして、ほんのり中華風味☆ 野菜たっぷりのメニューは、彩りもキレイで、体に優しいので、ホッとします♪

2月7日 17:04 ペコリ

「ざくざくワッフル第2弾~チョコチップ&ゴーダチーズ~☆」 先日のざくざくワッフルが好評だったので、アレンジして第2弾を作ってみました♪ 手前6つがチョコチップ入り、奥の3つがゴーダチーズ入りです☆(一つのパックに2個ずつ入ってます) 今回は、生地に入れる砂糖を半分に減らしてみました♪ チョコチップ入りは前回同様、グラニュー糖をまぶして、 ゴーダチーズ入りはチーズの風味のするバターを塗って、ビタントニオのワッフルメーカーで焼きました☆ 両方とも、良い感じに美味しく出来ました♪ 来週、バレンタインなので、また明日にでも作って職場や友達に配ろうかなと思います☆

2月9日 21:21 ペコリ

「さつまいもペースト入りマーブルベーグル~☆」 いつもは、小さめサイズのベーグルを焼いてるのですが、今回は粉500gで8分割して、フツーサイズに近いベーグルを焼きました♪ 生地は、こねた生地にココア+水少量のペーストを混ぜ込んでマーブルっぽくして、さつまいもペーストを中に包んで、 200℃で18分焼きました☆ リーズナブルなステンレス製の焼き印をゲットしたので、初の焼き印入り~♪ コンロの直火で2分くらい熱してから、 焼き上がったベーグルに2秒ぐらいずつ押して行きました☆ (だんだん焼き印も冷めていくので、様子を見ながら後半は長めに押しました) ベーグルの表面の仕上がりはイマイチでしたが(-_-;)焼き印があると、ちょっと買ったパンっぽくなって、楽しいです♪ 味は、甘さ控えめで、さつまいもペーストも、そのまま単品で食べた時より、ベーグルに包んで焼くと、甘さが薄まった?感じです☆ お食事ベーグルとしても、良さそうな感じで、職場の方にも好評でした♪ ベーグルの輪のつなぎ止めをしっかりして、表面がキレイに焼けるように修行しようと思います☆

2月11日 21:18 ペコリ

「かぼちゃプリン&ココアクッキーベーグル~☆」 一応、バレンタインっぽいベーグルを焼きました♪ かぼちゃプリン&ココアクッキーベーグル~☆ 水分に市販のかぼちゃプリンを入れて、生地を作り、卵なしのココアクッキー生地(加糖ココア+黒糖+オリーブ油+薄力粉)を乗せて、ハート型に成形して、200℃で20分焼きました♪ かぼちゃプリンで、キレイな黄色の生地が出来て、ココア生地と層になると、プリンみたいな配色になりました☆ クッキー生地も甘さ控えめにしたので、見た目よりは、全然甘くなくて、プリンも生地に入れてしまうとあまり甘くないので、良く噛んで食べるとじわじわと甘味を感じる、味わいのあるベーグルになったかなと思います♪ この配色で、イチゴバージョンも作ってみたいなと思い、イチゴジャムを買って来たけど、キレイなピンクの生地になるかな?

2月12日 20:40 ペコリ
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最近作った物~その2~☆

2014-02-21 11:33:00 テーマ:タイムラインまとめ

「馬パン~☆」 干支のパン、馬パンを作ってみました♪ クリスマスに作ったトナカイパンをアレンジして、たてがみ?も付けてみましたが、一番手前の1個が何とか馬に見えるかなぁ?って言うレベルです(笑) 中身は、ミルキー入りのチョコを包みました☆ 味は、良い感じに出来たので、何度か作って、馬っぽく見えるように、改良して行こうと思います☆

1月9日 20:17 ペコリ

「馬パン第2弾~☆」 馬パン第2弾を作ってみました♪ 生地に黒ゴマと白ゴマを混ぜて、カマンベールチーズを包みました☆ 成形もなるべく馬ヅラ(笑)になるように、縦長にして、たてがみも切り目を入れてみましたが、微妙、、、 中途半端なシマウマのような、黒い馬のような、、、 味は、ゴマのプチプチ感とチーズがマッチしてて、美味しかったです♪ パン屋さんの馬パンは、たてがみと、鼻部分にクッキー生地を使ってる事が多いので、次回は、クッキー生地バージョンで作ってみようかなと思います☆

1月10日 21:43 ペコリ

「里芋トリュフ~☆」 冷蔵庫に里芋が、たくさんあったので、クックパッドを参考に里芋トリュフを作ってみました♪ 里芋を茹でて、マッシュして、溶かした板チョコ、練乳、水あめ、イチゴのリキュール、潰したイチゴのラング・ド・シャ、など色々投入してみましたが、何とな~く、里芋っぽさが消えず、、、 ココアパウダーをまぶして、足りなかった分は、抹茶ラテのパウダーをまぶしました☆ 水あめを入れたからか、ちょっとしっとり&粘りも増して、職場に差し入れて、感想を聞いてみたら、美味しいって言う人と、デザートと、おかずの中間で、お腹にたまるって言う人と、里芋って言われなければ、美味しいって言う人とか、色々でした☆ 今まで何度か作った里芋チョコケーキは茹でてマッシュして、生地に混ぜた後に、オーブンで40分焼くので、里芋っぽさが消えるのですが、 トリュフは、どうやったら、里芋っぽさが消えるかなぁ☆ 自分好みの風味になるように、混ぜる食材をちょっと研究したいと思います♪

1月12日 22:09 ペコリ

「酒粕パン、あん&バター入り~☆」 職場の方に酒粕を頂いたので、クックパッドを参考に酒粕パンを作ってみました♪ 酒粕100g+豆乳190gをレンジで1分チンして混ぜるを3回繰り返して、酒粕を溶かし、めるめの温度になったら、イースト3gを入れて予備発酵、粉300gで生地を作りました☆ 缶詰めのつぶあんと、角切りバターを包んでくるみを乗せ、190℃で15分焼きました♪ 酒粕の香りがふんわり香って、生地は、しっとり、中身は、あまじょっぱくて、くるみの香ばしさも合ってて、美味しかったです♪ 職場の方達にも好評でした☆

1月16日 21:13 ペコリ

「酒粕パン第2弾~☆」 酒粕パン第2弾を作ってみました♪ 前回は強力粉(カメリア)200g、薄力粉(バイオレット)100gで、 今回はカメリア200g、バイオレット50g、全粒粉50gのヘルシー仕様で☆ 全粒粉入りなので、前回よりは、ずっしり感があって、冷めると酒粕の香りもあまりしなかったけど、しっとり味わいのあるパンになりました♪ 粉を振ってシンプルに焼いて、上に切り目を入れて、画像には、写ってないけどホイップクリームと、常温で固まるアガーで作ったコーヒーゼリーを挟んで食べました☆ ほろ苦さと甘さのバランスが良くて、美味しかったです♪ 息子にも好評でした☆ 職場にも少し差し入れたけど、どうかな? 丸パンの上をカットした、この形を見て、てんとう虫パンを作ってみたくなりました♪ クッキー生地を乗せて焼いて、角?触角?は、お菓子の小枝かポッキーでも差したら良いかな?

1月17日 9:29 ペコリ

「黒ごまココアカップシフォン~☆」 ずっと作ってみたかった、紙コップシフォンケーキを焼いてみました♪ いつも作ってるレシピで、卵白4個分+レモン汁少々+てんさい糖でメレンゲ、卵黄4個分+オリーブ油+今回は、ホットケーキの素+黒ごまペースト+豆乳+ココアパウダーを混ぜ合わせて、メレンゲと合わせて生地を作りました☆ 紙コップ8個に生地を流し入れて、170℃で25分焼きました♪ 紙コップの6~7分目までしか生地を入れてないので、膨らんでも、紙コップの上から飛び出てるのは、2つくらいでした☆ なので、焼けた物を紙コップごと逆さまに伏せて冷ましました♪ 部屋中、ココアの良い香り~甘さ控え目なので、ホイップクリームか、粉糖をトッピングしても良い感じです☆ 生地を流し入れる時に、真ん中にチョコを入れても良いかも♪ 周りにマスキングテープで飾ったり、簡単にラッピングすれば、そのまま、プレゼント出来るし、型を洗わなくて済むから、楽チンです♪ 違う味も作ってみようと思います☆

1月19日 14:21 ペコリ

「酒粕ジンジャーカップシフォン~☆」 またまたカップシフォンを焼きました♪ 今回は、酒粕ジンジャー風味です☆ 酒粕60g+豆乳80gを耐熱容器に入れて1分チン→良く混ぜる×2回、 卵白4個分+レモン汁少々+グラニュー糖(てんさい糖が切らしてなかった(-_-;))でメレンゲを作り、卵黄+オリーブ油+酒粕ペースト+チューブショウガを混ぜた物と合わせて生地を作り、今日は紙コップ9個に流し入れて、 170℃で25分焼きました♪ 酒粕効果か、昨日の生地より、ふんわり膨らみました♪ ただ酒粕が入っている事で焦げやすいので、途中でアルミホイルをかぶせましたが、奥のカップの生地が一部焦げました(-_-;) この生地だと、温度を160℃に下げるか、焼き時間20分でも大丈夫かな? 甘さ控え目で、ジンジャーの香りがほんのり、酒粕効果で、体が温まる感じの優しい味のシフォンになりました♪ あっさりしてて軽いので、朝食にもピッタリです☆

1月20日 9:57 ペコリ

「抹茶&青汁と栗のカップシフォン~☆」 今日もカップシフォンを焼きました♪ 抹茶&青汁と栗のシフォン~☆ 抹茶ラテと、青汁のパウダーを生地に入れて、ホットケーキの素がなくなってしまったので、全粒粉、バイオレット(薄力粉)、コーンスターチ、ベーキングパウダーを配合、生地をカップに流し入れる時に、栗の甘露煮を入れて焼きました♪ 今日も30分焼いたら、焦げそうな気がしたので、170℃で22分焼きました☆ 今日もふんわり&しっとりの生地で、職場の方々にも、好評でした♪

1月21日 21:14 ペコリ

「ごまとクリームチーズのベーグル~☆」 久しぶりにベーグルを焼きました♪ 全粒粉100g+カメリア200gの生地に黒ごま&白ごまを混ぜて、砂糖の代わりに、栗の甘露煮のシロップを使いました☆ メランジュールロボで、12分こねて、8個に分割してベンチタイム30分、 中にクリームチーズを包んでベーグル型に成形、 オーブンの蒸し機能で8分、一度取り出して、栗のシロップ薄めた物を塗り(茹でる代わりの行程)、 200℃で20分焼きました♪ ちょっと焼き過ぎたかと思ったけど、むっちり度も控え目なソフトベーグルタイプで美味しかったです☆ 短時間で作れて、本格的なベーグルは苦手な息子でも喜んで食べてくれるので、違う味も作ってみようと思います♪

1月23日 20:21 ペコリ

「ダブルベリーチーズベーグル~☆」 ベーグル第2弾、ダブルベリーチーズベーグルを焼きました~♪ 粉300g(全粒粉50g+カメリア250g)で9個に分割して、クリームチーズと粒ジャムイチゴ味を包み、ベーグルの真ん中の穴の部分に冷凍ブルーベリーを押し込んで、200℃で17分焼きました☆ 前回より、焼き時間を少し控え目にしたので、外側も固くなりすぎず、よりソフトベーグルになった感じで、翌日も固くならずに食べやすくなりました♪ クリームチーズが足りなかったので、2個は、ソントンのカップ入りのカスタードクリームを包んでます☆ カスタード入りも良い感じでした♪ 今度は、ピザチーズを使って、惣菜系とか甘くない系かな?また違う味を焼いてみたくなりました☆

1月26日 10:53 ペコリ
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