いつもの肉野菜炒め☆旨味出汁、完成形^_^

この料理も、絶対野菜が主役ですね。青梗菜を美味しく食べるための脂のコク感ってトコでしょうか＾＾併せているフランスは、南西地区のガスコーニュのワインは、搾汁圧が高いワインです。この手のワインは、栓を開けてから３日目以降が、味わいのピークだと思います。確実に果皮に由来するタンニンのキメが詰まって、エスプレッソコーヒーを思わせる苦味の向こうに感じられる甘さが味わいに現れます。青梗菜の青い所や、パプリカを食べつつワインを飲むと、味わいの奥底に眠っていた青っぽさとエグさが、エスプレッソのニュアンスに絡んで、ワインの味わいを、複雑で厚みのあるものに変えていきます。お肉にワインを寄せると、ワインは、お肉の味を引き立てる調味料になりますが、野菜の青さにワインを寄せると、ワインの味わいの厚みが増して料理がワインの味わいを引き立ててくれますね。野菜の青さとフルボディのワイン、面白いですよ～

材料

・鶏もも肉 ── 50ｇ
・粉ゼラチン ── 1ｇ
・青梗菜 ── １株
・パプリカ ── 1/5庫
・玉ねぎ ── 1/2個
・厚切りベーコン ── 1ｃｍ
・オリーブオイル ── 多め
・ニンニク塩麹 ── 大さじ1
・マヨネーズ ── 小さじ1
・オイスターソース ── 小さじ2
・乾燥タマネギ ── 大さじ2
・黒酢 ── 大さじ２
・水 ── 150ｍｌ

詳しい作り方