今日は、新鮮な豚バラで『手作りベーコン』を作りました。
うちのベーコンは、塩のみを使った、シンプルスタイルです。
材料の豚バラです。中華系のスーパーで手に入ります。
まだ皮がついた状態です。
皮を取り除きました。
全面にまんべんなく、塩を振ります。
塩は、肉の重さの３～６％を目安にします。
塩を振ったら、トレイに入れて、冷蔵庫に入れます。
水が出てくるので、水をとって、裏返したりしながら、２～３日おきます。
塩が少なすぎると、腐ってしまうので、きっちり塩を振ってください。
流水で塩を洗い流してから、水につけて塩抜きします。
今回は、３０分くらい塩抜きしました。
塩抜きしたら、よく水気をふき取って、乾かします。
一般的には、肉を外に干したりしますが、
今回は室内で、卓上扇風機で風をあてて乾燥しました。
燻製の準備です。炭をおこし、その上にスモークパレットをおきます。
Cherryのスモークパレットです。
煙が出てきたら、乾かした肉をセットします。
こんな感じ。
７０度前後を保つように、途中で炭の量を調整しながら、
１時間半～２時間スモークします。
その後、３０分くらいそのまま置いて、冷まします。
冷めたらラップで包み、冷蔵庫で一晩おきます。
これで『手作りベーコン』の完成です。
塩分は、多めなら味はしょっぱめで、長期保存が可能になりますし、
少なめなら、味はマイルドに仕上がりますが、悪くなりやすいので、なるべく早く使い切りましょう。
塩多めで漬けて、水抜きの時間を長くして調整するなど、
色々なやり方がありますので、お好みで調整してくださいね！
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