今日は、『ローストビーフ』を作りました。
シャトルシェフで保温調理したので、オーブンは使っていません。
牛ブロックです。
元はSirloin Tipという名前で表示されていた大きなかたまりで、
スジを取り除いた部分です。
５０℃のお湯で洗いました。
フライパンに油をひき、表面に焼き色をつけます。
ちょっと冷ましてから、ファスナーバッグに入れ、
５０℃くらいのお湯の中に袋ごと入れて、空気を抜きます。
そのまま、お湯の温度が８０℃になるまで加熱して、保温容器に入れます。
保温時間の目安は、こんな感じ。
↓
約８００ｇ・・・約３５分
約７００ｇ・・・約３０分
約５００ｇ・・・約２５分
約４００ｇ・・・約２０分
シャトルシェフから引き上げたら、粗熱をとって冷蔵庫で冷やします。
肉汁は、捨てないでとっておきます。
薄切りにして、『ローストビーフ』の完成です。
タレは、こちらをご覧ください。
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