今日は、『ほうれん草のごま和え』を作りました。
昆布だしを使っているので、これも精進料理の一つです。
材料です。
今回は、ほうれん草、しめじ２分の１パック、にんじん３分の２を、ごまだれで和えます。
この他、ごまだれの材料として、昆布だし６０cc、酒６０cc、
みりん６０cc、しょうゆ１０ccを使います。
葉物野菜を５０℃のお湯で洗うと、汚れ落ちがよく、シャキっとして美味しくなるそうです。
やってみました。
根や茎の泥汚れをお湯の中で振り洗いしてから、全体を洗いました。
その間３０秒くらい。
どうでしょう？
シャキっと加減はよくわからないのですが、泥などの汚れは水で洗うより、
確かにさっと簡単に、よく落ちる気がします。
しめじは、石づきをとってから。
にんじんは、せん切りにしてから、５０℃洗いしてみました。
野菜をさっと塩茹でして、水気をきっておきます。
ほうれん草は、主に茎の部分を使い、葉の部分は別の料理に使います。
ゴマ大さじ５を、すり鉢でよくすります。
昆布だし６０cc、酒６０cc、みりん６０cc、しょうゆ１０ccを
小鍋に入れて一煮立ちさせ、ごまとあわせます。
よく水気を切った野菜を、ゴマダレに和えます。
『ほうれん草のごま和え』の完成です。
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