ブロックの豚の皮つきばら肉です。
今回は、中国系食材店で購入しました。
まず、肉をさっと水で流し、米のとぎ汁でブロックのまま、下ゆでします。
アクをとりながら、中火で２０分加熱したあと、２時間以上保温します。
朝スタートして、夕方まで放っておく感じがいいと思います。
２時間以上たったら、ゆだった肉を水で洗います。
ブロックを適当な大きさに切り分けます。
鍋に、かつお昆布だし６００ｃｃ、酒１５０ｃｃ、砂糖５０～６０ｇ、
しょうゆ１００ｃｃ、みりん１００ｃｃ、しょうがスライス少々をあわせ、
切った肉を入れます。
中火で１０分加熱してから、また保温１時間以上します。
同じタレで煮たごぼう、塩ゆでのいんげんを添えて、水にさらした白髪ねぎをのせて、
『豚の角煮』の完成です。
脂がぬけて、甘辛味がご飯にぴったり！
コラーゲンたっぷりのゼラチン質がいい感じでした。
普通の鍋で煮る場合は、煮詰まらないように、弱火でじっくり加熱してみてください。
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