立派な麹が、できました。これから乾燥室に入れます。
蒸した白米に麹菌をふりかけ麹づくりが始まります。これを「引き込み」と言うそうです。いよいよこれから麹菌を呼び込むからでしょうか。その日の夕方に切り返しをします。切り返しというのは、均一に麹菌が増えるようにするためだそうです。
そして床に寝かせたまま、増殖を促し、３日目に出麹です。
出来栄えはどうかな？
うーん いい香り
あとは、乾燥させて、仕込みを待つだけです。「活躍してくれよ。麹さん」 お願いします。
自称雑用係店長