最近はまっているのが¨味噌玉¨。
お昼ご飯のお弁当として
¨味噌玉¨とおにぎりを持って行きます
味噌玉は、手作りインスタント味噌汁。
戦国時代の武将たちも兵糧玉として持ち歩いたという
日本の歴史古きインスタント料理なのです
。
作り方は超簡単です。
味噌汁に出汁の素になるもの（かつお節等）を入れて
具材になるものを入れたら
ピンポン玉弱位に丸めてラップで包めば出来上がり
食べる時にお湯に溶かします。
私は出汁は大体、かつお節を入れますが
丁寧に作られた昔ながらの天然醸造のお味噌なら
出汁がなくても美味しいです。
特に代々伝わる蔵に住み着いている微生物を使う
蔵つき麹の味噌はとても美味しいです。
ちなみに、現在市場に出回っている味噌には
酵母や酵素がいない味噌も沢山ありますので要注意です
本来のお味噌は
１年ほどかけて発酵させて作るものですが
現在市場に出回っている味噌は
もっと短い期間で発酵を進めたものが多く、
そのままにしておくと発酵が進むので
アルコールなどで発酵を止め、
更に長期間風味が変わらぬよう熱処理をします。
熱処理をした時点で
酵母も酵素も死んでしまいます
。
そうなると、そのお味噌は
もう発酵食品ではありませんね。
古くから
「発酵食品が多い和食」を食してきたはずの日本人ですが
今は、しょうゆもみそも、発酵食品だと思っていても
実はもう、発酵食品ではない商品も多いのです
漬物すら、殺菌してもう菌が死んでしまい
更に添加物たっぷりの物がたくさん出まわっています。
以前も少し触れましたが、
かつお節も本来は発酵食品であることをご存知ですか？
私は恥ずかしながら、最近まで知りませんでした。
一般によくある鰹節は「荒節」といって
煮詰めたカツオを煙でいぶしたもので、
20日くらいで作られます。
一方、昔ながらの本来の鰹節は
荒節に「鰹節菌」を発生させて発酵した「枯節」を使います。
「本枯節」ともなるとカビ付けと天日干しを４～5回繰り返し
半年から1年かけてつくるそうです。
なので、味噌玉に入れるときも、
「本枯節」のかつお節を選ぶようにしています。
具材は切り干し大根や乾燥わかめ
乾燥した大根の葉やゴマ、海苔を入れることも。
最後に、
ラップは、ぜひ、無添加ラップにしてくださいね
ラップの添加物も要注意です。
しかも、無添加ラップの方がお安いですし。
味噌玉一つとっても
結構、こだわりポイントがたくさんあります。
こだわりポイント、
これもひとつのたのしみなのです
sakura
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