パンと素材を巡る旅第三弾として、
今月頭に四国へ行ってきました。
柚子についてはあつーく語ったので、
お次はオリーブとお醤油について。
高松は以前から仕事でよく行っていたのですが、
小豆島は初めての訪問！
わくわくどきどき。
興奮しているはずなのに、
高速艇では爆睡してしまい…
気がつくとあっという間に小豆島。
レンタサイクルを借りて、
まずはお醤油蔵目指してサイクリング。
気持ちよかった～♡
港からすぐのあたりでも
お醤油のいいにおいが漂っていて、
道端にもオリーブの木が並んでいて
早くも小豆島気分マックス‼︎
もともと小豆島では
塩づくりが有名だったそうで、
そこから島塩を使った醤油づくりが
盛んになったんだとか。
町並みを楽しみながら
やってきたのはヤマロク醤油さん。
早速、蔵を見学させて頂きます。
中に入るとお醤油と酵母菌の
独特のにおいにふわぁっと
全身が包まれます。
耳を澄ますと
ぽこぽこっ
ふつふつぷつぷつと
【発酵の音】が聴こえ感動‼︎
見た目からも、
菌の力を感じられます。
これが杉の木から作った木桶‼︎
1個つくると100年から150年持つらしい。
桶の大きさは様々だそうですが、
高さは全て2m、
幅は1番大きいもので2m30cmで、
6000リットルの桶もあるそう。
この迫力の木桶、
杉の木を竹で縛って作るもので、
日本で今は大阪にある一社のみしか
作る製桶所が残っていません。
作れる職人さんもわずかで、
技術の継承も課題です。
現在、
日本には約4000の木桶が残っており、
その1/4が小豆島にあるそうです。
江戸時代までは、
醤油・味噌・酢・みりん・酒すべてを
木桶で醸造していたことからもわかるように
木桶には
微生物や菌が多く住み着くことができ、
発酵には最高の醸造所なのだそう。
かなり年季の入った杉樽には
たくさんの菌が住んでいます。
杉樽にはもちろん、
蔵の梁や土壁、土間にも
100種類以上の酵母菌や乳酸菌が
暮らしているというから驚き‼︎
まさに【生きた蔵】なんですね！
木桶による発酵文化を
後世に受け継ぎたいと、
五代目は桶づくりの技術も
勉強されたそう。
伝統と文化、技術の詰まった蔵で
改めていろいろ大切なことを
教えてもらった気がします。
最後は
お醤油を食べ比べさせて頂きました。
これが本当に美味しかった！
イチオシは鶴醤。
再仕込み醤油で
2年仕込んだ後、
さらに2～2年半熟成させるので、
コクや旨味がすごい！
1度使ったら、
普通の醤油には戻れません。
お醤油アイスにも挑戦。
バニラアイスに
お好みでお醤油をかけて頂きます。
見た目は黒蜜をかけたみたいですが、
しっかりお醤油！
あまじょっぱくて
クセになりそう。
お醤油もパンも発酵食品。
どうしたら1番美味しく組み合わせ
られるかなぁ～
なんて考えながら、
今日もモーターショー頑張ります！
☆☆☆☆☆☆
おーさかさん
そうですよ♪
バランスがいいサンドは最高です^_^
ありがとうございます！
あと少し頑張ります。
将旦那さん
エビフライの入ったサンドは
食べ応えありますよ～！
美味しいです^_^