He is making "bhatura "
Maida flour is a finely-milled flour used to make a wide variety of food items,
including puri, chappathi, parotta and paratha.
Usually it is a wheat flour but sometimes, mainly in South India, it is tapioca.
Pastry flours available in United States may be used as a substitute for Maida.
揚げパンみたいなものでしょうか
南インドでよく食べられているそうです。
お値段は ２つ+ポテトなどがついて 15ルピー ￥42 ほどです。
ちょっとしたスナックにはちょうど良いですね。
あぶらの鮮度がどうも気になるところですが・・・