「ひめこなつ」シリーズ第三弾は゛シャルロット”です。
スイーツにして「シャルロット」
この名の響き本当にスキ(///∇//)
初めて「シャルロット」に出逢ったのは...まだ１８才のころ...。
とはいってもスイーツですが...(/ω＼)
「洋梨のシャルロット」＝「シャルロット・ポワール」
伝統的なフランス菓子(*v.v)｡
゛貴婦人の帽子”をイメージしたスイーツ♪
わたしの「シャルロット」は、
古山果樹園さんに「ひめこなつ」をいただいたおけげで出来上がったレシピ！
どうしても可愛い桃にあわせて作りたくなりました...(＃⌒∇⌒＃)ゞ
伝統的なフランス菓子「シャルロット・ポワール」を＜Cou cou!＞流にアレンジ！
小さくて可愛い桃なので
小さくて可愛い「ひめこなつのシャルロット」にしました。
ただし、＜白砂糖・生クリーム＞は不使用で作ってみました。
中級者向けのレシピです(・・。)ゞ
作業工程もたくさんあります。
「簡単」とは言い難いかも？
でも、洋菓子の学校で「シャルロット・ポワール」は「初級」レベルで習います(b^-゜)！
ゆっくりお時間のある休日にでものんびりチャレンジしていただけましたら嬉しい限りです！
今回のレシピでは以前のブログレシピ「ひめこなつのコンポート」が大活躍！
コンポートなしでは成り立ちません...。
下準備として「コンポート」をつくってからのぞんでください(＃⌒∇⌒＃)ゞ
さて！レシピは下記ですが、ちょっと長いです！
お付き合いいただけましたら嬉しいです(→o←)ゞ
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「ひめこなつのシャルロット」 １０cmセルクル１台分
下準備
＊「ひめこなつのコンポート」を作っておく。
＊ひめこなつ１個はミキサー（またはミル）にかけ、ピュレを作っておく。
＊ゼラチンは氷水で戻しておく。（板ゼラチン使用）
＊ココナッツミルクは充分に冷やしておく。
材料
＜米粉とメープルで作る ビスキュイ・キュイエール 和三盆風味＞
卵黄 １個分
卵白 １個分
メープルシロップ ３０ｇ
米粉 ３０g
和三盆 適宜（大さじ１程度あれば充分）
＜ひめこなつのココナッツババロア＞
牛乳 ５０cc
ひめこなつのピュレ １５ｇ
卵黄 １個分
メープルシロップ ２０ｇ
カルダモン（ホール） １個
ゼラチン（板ゼラチン） ２g
ココナッツミルク ６０ｇ
水 １２０cc
＜仕上げ用 他＞
ひめこなつのコンポート（中身用） ４０g
ひめこなつのコンポート（飾り用） 半割 ５個～６個分くらい
ミントの葉 適宜
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ところで、余談ですが。
スイーツ作り
「失敗知らず」のための第一歩。
わたしが大切にしていることを書きます。
とにかく準備が肝心！ということ。
先の作業で使用するものは前もって準備しておきます。
出来上がりのイメージは常に頭に描きます。
もうすこし具体的に！
例えば、今回でいえば、実質的なものですが…。
この写真のように！ちょっと見にくいですが...。(＞＜;)
セルクルのサイズ等は鉛筆で下書きして天板とオーブンシートの間にはさみます。
（今まで
「段ボールとアルミ箔で手作りの型」
なども作りましたが、燃えたことはありません。
が、紙をはさみますので充分にご注意の上行ってください。）
つかうであろうという想像・計算で準備しておくと後の作業がスムーズです。
（わたしはですが、）意外と楽しいと思います(*^-^)b
その延長線上にエアー（妄想）レシピ作り→レシピ開発・作成なんかもあるように思います。
では、本題に戻ります。
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作り方
＜米粉で作る ビスキュイ・キュイエール＞
下準備
＊オーブンは予熱を入れておく。（１９０℃）
＊天板の準備をしておく。
＊絞り袋に口金をつけて準備しておく。
＊卵黄と卵白は分けておく。
①卵黄にメープルシロップの半量を加え、白っぽくなるまで撹拌しておく。
②卵白を泡立てメレンゲを作る。ある程度泡立ったらメープルシロップは２回にわけて加え、安定したなめたかなメレンゲを作る。（角がたつ程度・写真参照）
➂①に少量のメレンゲを加えしっかり混ぜ、②のメレンゲに戻す。（メレンゲの泡をつぶさぬため） 米粉をふるい入れゴムベラで合わせる。
④絞り袋入れ、しぼる。
必要量は下記
・長さ３２cm×高さ５cm分 (繋ぎあわせることが可能・トータルで３２cmあればOK）
・直径１０cmのディスク状 ２枚
＜ひめこなつのココナッツババロア＞
下準備
ココナッツミルクをホイップしておく。
※ちなみに写真左をホイップしたらこのように！（角がやわらかくたつ程度に。）
作り方
①卵黄とメープルシロップを合わせ、白っぽくなるまで撹拌する。
②鍋に牛乳、ひめこなつピュレ、カルダモンを入れ沸騰直前まで加熱する。火を止め蓋をして５分程度蒸らす。カルダモンはここで取り出す。
➂①に②加え合わせ、鍋に入れ加熱する。（アングレーズソースの要領で！）
注・温度でいえば80℃まで。ゴムベラにラインがかける程度のとろみ加減がベスト！
写真参照。
④ボウルにうつし、ゼラチンを入れ溶かす。
⑤④はボウルごと氷水につけ、ココナッツホイップ同等程度のとろみをつけ、ココナッツホイップと合わせる。
＜成形・組立＞
下準備
・器具の準備
・コンポートのカットなどはすませておく。
コンポート中身用は１cm角。飾り用は３mm厚のスライス。
・「寒天ゼリー」を作っておく。
作り方は下記。
①鍋に水、粉末寒天をいれて沸騰させる。（沸騰後も1分は加熱する。）
②メープルシロップを加える。
作り方
①ビスキュイはカットしてセルクルに入れ込む。
このように円周分の下部は切り落とす。
底もぴったりになるようカット（抜型で抜き）入れ込む。
②底にシロップをうち、（シロップ＝コンポートの煮汁） コンポートをちらす。
➂一段目にババロアを入れ、２枚目のビスキュイを入れ、また②同様にシロップ、コンポートをちらす。
⑤飾り用コンポートを並べ、寒天ゼリーを刷毛で塗り仕上げる。
⑥ミントの葉を飾る。
※ちなみに！ババロアが余ったらグラスデザートにしても可愛いですよー(*ﾟｰﾟ*)💛
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さて！ここでワンポイントです(・・。)ゞ
＊ババロアに「カルダモン」使用しました！
バニラビーンズではちょっとスイートな感じがしたので...。
カルダモンを使用してみました。
カレーやチャイにも入れるスパイスです('-^*)/
桃を生かすためにほんのり...。
→もっとカルダモンを効かせたい方！
ホールを砕いて入れるとか、量を増やすとよろしいかと思います！
→スパイスは苦手！でしたらバニラビーンズで是非お試しを(*^.^*)
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お付き合いいただきありがとうございました。
でも...。
美味しいスイーツに仕上がりました(*ﾟｰﾟ*)💛
のんびりと作ってくださいませね(*^-^)b
わたしは...。
いつもお世話になっている「チロくん」のおうちにお持たせしました(●´ω｀●)ゞ
それでは(≧▽≦)💛
