グラサージュ。~厚揚げの甘辛酢胡麻炒め~
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2014年3月12日、初のレシピ本を出版していただきました。
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cottaさんではモニターブロガーとして生息しております。
↑あたしの心の拠り所。
ご新規様、はじめまして。
常連様、愛してます。
今日もお手柔らかに突っ込んでください。かしこ。
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厚揚げの甘辛酢胡麻炒め・小松菜と平茸の胡麻胡桃和え・きくらげラー油・豆腐・豚汁・ショコラベリーのムース
厄年終了まで、あと、10日。
ついに来るねー。
カウントダウン入るねー。
やべー、嬉しい。
ちょー、嬉しい。
ん
だ
け
ど
なんだろうね。
この寒さ。
ほんの2日ほど留守にしてただけなのに、
体はすっかり江戸の暖かさに慣れてしまったのか、
くしゃみは止まらないし、
鼻水は噴水のようだし、
背中の寒さは半端じゃないし、
異様に眠いし、
寝ても寝ても寝たりないのに、
こめかみはじんじんするし、
節々も痛いし、
顔が熱いし、
顔があつ・・・
え。
これ、ひょっとして。
風邪。ですかね。
いや、なんか、風邪って思ったら、風邪な気がする。
江戸の暖かさに慣れたとか、
長岡、雪積もってたとか、
そういう問題じゃなく、
この寒さと熱さの同居した感じ、
これ、風邪だわ。
絶対、風邪。
あー、今日はもうダメだわ。
おとなしく寝よう。
夜まで寝よう。
夜を過ぎても寝よう。
ってことで、ちゃっちゃといきます。
あたしが常春の江戸へ向かう前日の晩ご飯です。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20151221/13/iloveruu/2d/a9/j/o0480063713517562740.jpg?caw=800)
厚揚げの甘辛酢胡麻炒め
人気の「甘辛酢胡麻シリーズ」に厚揚げ追加ー。
粉をまぶして揚げ焼きにするのが面倒だったので、
いっそ、炒めてみました。
炒めるだけなんで、10分もあればできます。
油をいっぱい使いたくない時とか、
厚揚げを半額で山ほど買ってしまった時とか、
純粋に厚揚げが食べたい時とか、
胡麻にまみれてみたい時などなど、
まぁ、いろんなシーンでご活用ください。
![レシピ](https://www.recipe-blog.jp/recipe.gif)
【材料】4人分
厚揚げ・・・・・2個(420gくらい)
玉ねぎ・・・・・1個
ピーマン・・・・・2個
◎醤油・・・・・大さじ2
◎酢・・・・・大さじ2
◎砂糖・・・・・大さじ2
◎酒・・・・・大さじ1
◎片栗粉・・・・・小さじ1
ごま油・・・・・適量
炒り胡麻・・・・・適量
【作り方】
1:◎印を混ぜ合わせる。
これ、タレなんで。
2:厚揚げは一口大に、玉ねぎはくし切り、ピーマンは乱切りにする。
他、筍や鶏肉、ちくわなんかを入れてもウマイです。
3:フライパンにごま油を熱し、厚揚げを焼く。
転がしながら全体に焼き色をつける感じで。
4:玉ねぎを入れてさっと炒め、ピーマンを入れてさらに炒める。
まぁ、中火くらいで。適当に。
5:1のタレを入れ、ごま油をタラーっと回し入れる。
器に盛り、炒り胡麻をかける。
厚揚げの甘辛酢胡麻炒めできあがり~♡
この甘辛酢胡麻炒め、
作ってる時から何かに似てるなーと思ってたんですが、
おかん「今日の酢豚は厚揚げかー。」
なるほど、
酢豚でした。
うん、言われてみれば、酢豚に似てますこれ。
ケチャップのない酢豚。
ってか、8割酢豚。
あとは、激うま豆腐を食べてー。
いただきものの激うま豆腐。
出生が分からないのだけれど、でも、うまい。
それと、小松菜と平茸の胡桃胡麻和え。
胡桃胡麻和えって、漢字で書くと「胡」が連呼してて、
ナンノコッチャって感じなのだけれど、
くるみとごま入りってことです。
そして、ご飯のお供にきくらげラー油。
これね、はとこが京都のお取り寄せをお裾分けしてくれたんだけど、
きくらげ×食べラーのコラボがすっごい美味くて!
あたし「なにこれ、なにこれ、すげー美味い。」
おかん「やっばいやっばい、いくらでも食える!」
あたしとおかん、奪い合って食べました。
二人とも、ご飯、大盛りで2杯。
江戸に行く前に何とか食べきらないと・・・!と、必死に食べてきた豚汁。
あたしの頑張りのおかげで、なんとか無事に食べ終わりましたが、
やっぱりあたしは芋煮派。
芋煮だったら10日連チャンでもいいんだけどなー。
で、この日は、来たるクリスマスケーキの練習でもしておこうと思って、
ちょこっとだけケーキを作ったのだよ。
家にあるものをかき集めて、なんちゃって感満載なケーキだけど。
ショコラベリーのムース。
これ、一番下は、ジェノワーズ(スポンジ生地)。
いつかのあたしが冷凍した生地を使ってます。
その上に、たっぷりベリーを入れたチョコレートのムース。
もちろん渡江戸する前日に、イチからムースを作る余裕などこれっぽっちも御座いませんので、
大元は、この時に作ったディプロマットクリームの残りを使用。
そこにココアとかチョコレートとか、そんな感じのものを足せば、
なんちゃってチョコレートムースのできあがり。
たっぷり加えたベリーは、冷凍庫の常備品。
解凍したものをパラパラ~っと入れておきました。
で、この写真を見ると、一番上にはココアパウダーがかかってるんですが、
実は、このパウダーの下、ムース上にあたる箇所には、
チョコレートのグラサージュ(表面がテカテカになるヤツ)がかかっておりまして。
グラサージュ自体は学校から失敬してきたものを使ってるんですが、
このグラサージュの扱いというか、グラサージュをかける感じこそが、
一番練習したかった事柄であり、
それこそがこのケーキの見せ場だったワケだけれど。
チョコレートのグラサージュってさ、ちょっと扱いが難しくて。
基本的に温度管理が重要で、
熱しすぎてはいけない。
冷ましすぎてもいけない。
程よい温度を保たなければならない。
程よい温度でかけなければならない。
とまぁ、
温度こそがアイツラの命で、
真綿で包むように優しく扱え。
と。
いつも先生に口うるさく言われている注意事項でもあるんだよね。
ってゆー、グラサージュを、ね。
レンジでチーン。
ってやったらね。
こんなん。なりました。
そっと、ココアパウダーを振って、隠ぺいしました。
先生ごめん。
ご清聴ありがとうございます。
こんな隠ぺいケーキでも食べてみたいと思ってくださる方(天使)は、どうぞこちらをポチポチポチっと。
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ありがとうございます。ぺこりぺこり。
失敗は成功のもとである。
クリスマスイブまであと、3日!
簡単レシピから超本格的レシピまで、いろんなクリスマスケーキが勢ぞろい!
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