ババロアレシピ。～キャラメルマロンのババロア～
ご訪問いただきありがとうございます。
2014年3月12日、初のレシピ本を出版していただきました。
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↑あたしの心の拠り所。
ご新規様、はじめまして。
常連様、愛してます。
今日もお手柔らかに突っ込んでください。かしこ。
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キャラメルババロア
「夏」ということもあり、学校の授業は、ババロア＆ムース一色だった7月。
来る日も来る日もババロアとムースを食べ続けた作り続けたあたしは、
一生分のババロア＆ムースを取得した気がします。
（作るのはもちろん、食べるのも・・・）
さて。
そんな苦労もあり、だいぶ上手に作れるようになった今日。
ここらでレシピでもUPしていこうと思います。
キャラメルマロンのババロア【材料】カップ4～5個分
◎卵黄・・・・・2個
◎グラニュー糖・・・・・10ｇ
生クリーム・・・・・150ｇ
牛乳・・・・・160ｇ
〇グラニュー糖・・・・・70ｇ（カラメルソース用）
〇水・・・・・大さじ1（カラメルソース用）
お湯・・・・・大さじ3（カラメルソース用）
●ゼラチン・・・・・5ｇ
●水・・・・・大さじ2
バニラビーンズ・・・・・1/4本
ラム酒・・・・・お好みで小さじ1
【作り方】
1：ゼラチンは水にふりいれ、ふやかしておく。
毎度毎度申し上げてますが、ゼラチンは必ず「水に振り入れる」こと。
「ゼラチンに水をかける」と、ゼラチンがおかしな固まり方をします。（そしてそのゼラチンは使えませんのであしからず）
2：小鍋に〇印を入れ、スプーンなどで軽く混ぜ、中火にかける。
火にかけてしばらくすると、大きな泡がボッコボコとでてきます。
ボッコボコしてた泡がだんだん小さい泡になり、鍋肌から薄茶色に色づきます。
火加減は中火のままで。
うっすらと色づいてきたら、全体が同じ色になるよう、鍋をゆすりながら、火にかけて。
だんだんカラメルっぽい香りがしてきます。
薄茶色に色づいてくると、一気に茶色くなるので、必ず熱湯を準備しておいてください。
水だと危険なので必ず熱湯をご準備ください。レンチンでも大丈夫なので。
このくらいまで色づくと、一気に焦げるので、手早く。
熱湯を入れたら、火からおろし、鍋をゆすって熱湯を全体に行き渡らせる。
お湯の温度が低かったり、水を入れたりするとさらに跳ねますので、必ず熱湯を入れてください。
カラメルソースできあがり。
鍋底に水をつけて、温度があがらないようにしてください。
3：バニラビーンズは縦半分に切り、包丁の背で中の種をこそげとる。
もったいないので一粒残らずしごきだす。
4：鍋に2のカラメルソース、牛乳、バニラビーンズ（本体も、こそげとった種も両方）を入れて中火にかけ、
周囲がふつふつっとしてきたら、火を止める。
5：4を火にかけている間、ボウルに◎印を入れ、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜる。
卵黄に空気を入れないと、次の工程で卵がもろもろになっちゃうので、しっかり混ぜて。
6：4を5の中に少量ずつ加え、よく混ぜる。
熱いものを一気に入れると卵が固まってもろもろになりますんで、少量づつ入れ、泡だて器でよく混ぜ、
拡散させながら入れてください。
ゴムベラは鍋底と鍋肌をなぞるようにして、根気よく混ぜ続けます。
「アングレーズソース」なるものを炊いているんですが、
温度計がない方は、「ゴムベラで混ぜた時、表面が揺れ動かなくなるくらい」、
もしくは、「表面の泡が完全に消えるくらい」を目途にするとよろしいかと思います。
（これ、温度が低いと、表面にできた白っぽい泡が消えませんし、ゴムベラで混ぜた時、表面が揺れます）
言葉だけだと分かりにくいかもしれないんですが、多分一回作れば分かると思います。
本当に泡が消える瞬間があるし、揺らしても表面が揺れなくなるので。
そしてアングレーズソースは、「とろみをつける」の表現ですが、カスタードのようなとろみはつきません。
とろみと言っても、「うっすらとろみがついたような気がする」程度のもので、かなり水っぽいです。
（カスタードのようなとろみをつけようとすると、卵が固まり、もろもろになります）
また、火加減が強くてももろもろになりますので、必ず「弱火」で。
終始弱火で、気長にじっくりと火を通してください。（できあがるまで10分くらいかかると思います）
8：アングレーズソースができたら、すぐさま火からおろし、ゼラチンを入れ、余熱で溶かす。
9：ゼラチンが溶けたら、ザルでこす。
10：9を氷水にあて、ひと肌（だいたい40度くらい、指を入れた時、熱くも冷たくも感じないくらい）まで冷まし、
お好みでラム酒を入れる。
お嫌いでしたら入れなくても大丈夫です。
11：さらに氷水をあて、20度くらい（指を入れた時、ほんのり冷たいくらい）まで冷ます。
次に生クリームと合わせる時、こっちの温度が高いと生クリームがうまく混ざらないので、
必ず20℃くらいまで温度を下げて。
（かと言って冷やしすぎるとゼラチンの力で固まってしまうので、20℃以下にはしないように）
12：生クリームは氷水にあてながら6～7分立てにする。
生クリームはゆる～く立てるのがポイント。
13：11に12の生クリームを3回に分けて加え、ホイッパーで泡を消さないよう、混ぜ合わせる。
1回目は泡が消えてもいいのでしっかり混ぜて、2回目からは泡を消さないように混ぜるとうまく混ざります。
14：カップに注ぎ、アルコールを吹き、表面の泡を消す。
冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
お持ちではない場合、スプーンですくうか、爪楊枝でつつくと泡が消えます。
15：ゆるめに立てた生クリームをスプーンでのせ、栗の渋皮煮を飾る。
茶漉しでココアパウダーをふり、ミントやピックを飾る。
栗の渋皮煮がない場合は、ゆるめに立てた生クリームだけでもカワイイ。
生クリームは8分立てくらいに立て、スプーンで落とし、茶漉しでココアパウダーをかけ、
ピックとミントを飾ってます。
キャラメルマロンのババロアできあがり～♡
ぶっちゃけ。
1：カラメルを作る。
2：アングレーズを炊く。
3：生クリームを泡立てる。
4：合体させる。
以上、4工程です。
失敗するよう工程もないのですが、
しいて言うなら。
アングレーズソースを炊くのがキモかな。
アングレーズソースのところに細かい文字で山ほど注意書きをしてあるんですが、
うっかり火を強めると、
本当にもろっもろになりますので、本当の本当に注意してください。
スタイリッシュなスクエアタイプです。
あら素敵。
個人的にはスクエアのカップがスタイリッシュでかわいいな～と思うのですが、
カップは半永久に繰り返し使いたい。というエコな方には、
WECKがおすすめ。
使ったWECKは
蓋を閉める場合、こんもりクリームや栗などはのせられません。
なぜなら。
（入れる量を減らして5個分にするとか、工夫してください）
（そして、栗をのせない場合は、キャラメルマロンのババロア改め、キャラメルババロアに改名してください）
【使用アイテム】
＼なかなか指輪をくれない彼氏へのプレゼントに／
／14年経っても指輪をくれない旦那へのプレゼントにも＼
ご清聴ありがとうございます。
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ありがとうございます。ぺこりぺこり。
しかし、今日も暑い。。。