料理人の笠原 将弘さんの本で
鶏つくねを柔らかくするために
玉ねぎの摩り下ろしを使っているのを見て作ってみました。
おろし玉ねぎは、えぐみや苦味のある水分を絞ってから
鶏肉と合わせるのがポイントだそうです。
【鶏つくねの材料】
鶏ひき肉 ２５０ｇ
玉ねぎ １個
卵 1/2個
★砂糖 小さじ１
★しょうゆ 小さじ１
★みりん 小さじ１
【作り方】
１．玉ねぎを摩り下ろしてふきんで包み水分を絞る。
２．ボウルに鶏ひき肉、玉ねぎの摩り下ろし、卵、★を入れてよく練り混ぜます。
３．ゆでた白菜に、２をスプーン１杯程度包みます。
４．３を鍋に並べ、 だし ６００ｃｃ、しょうゆ３０ｃｃ、みりん３０ｃｃ、を入れて煮込みます。
白菜がトロトロで中のつくねが柔らかくできました。
