我が家のチリソースはとっても美味しいので
このチキンカツ丼だけじゃなくて、
エビチリやお肉のソースにも、
ぜひぜひ試してみてください
今日は胸肉のチキンカツですが
隠し包丁で、お肉がフワッフワに柔らかく
なっているんですよ
チリソース・チキンカツ丼（3人分）
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鶏胸肉2枚
＜下味＞塩麹大1/2、こしょう少々
パン粉適宜
小麦粉適宜
ご飯3膳
しょうが（みじん切り）小2
にんにく（みじん切り）小1.5
長ネギみじん切り１/2本（半分はタレに、半分は仕上げ用に）
揚げ油（キャノーラ油）適宜
＜合わせダレ＞
コチュジャン小1、ケチャップ大3、ごま油小1
＜スープ＞
水150cc、ガラスープの素小1、酒大1、砂糖小1、こしょう少々
水溶き片栗粉 適宜
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分量修正しました。（赤字部分）
お肉は食べやすい大きさに切り、隠し包丁を表から5mm間隔くらいで入れます。
ほんの3mmくらい皮を残すくらいザックリ切り込みを
入れていきます
裏返して、今度は90°直角に同じようにザックリ切り込みを入れます
こうすると、ちゃんと繋がっているのに、食べた時はミンチしたくらいの
食感になるわけです
・鳥胸肉は下味につける（胸肉はすぐに漬かるので待たなくてOK)
・小麦粉を水で溶いておく
・スープ、合わせダレを合わせておく
・長ネギをみじん切りに
お肉を小麦粉液にくぐらせ、パン粉を付け少量の油で両面カリっと揚げる
しょうが、にんにく、長ネギみじん切りを油で炒め（中火）
焦げないうちに合わせダレを投入、油がハネるので
一旦火を止めて、濡れブキンなどで冷ましてから入れると
いいです。
ポイント ここでしっかりケチャップの酸味を飛ばすのが
美味しさの秘けつです
再度中火で加熱、スープを加え、
水溶き片栗粉でトロみをつける。
たいちもとっても美味しかったらしく
ものすごい勢いで食べていましたよ
おまけ記事
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こんな物買ってみました
IWAKIガラスのオイルスプレー
実は5年以上前に一度、インハウスデザイナー時代に
サンプルを借りてテストした事がありましたが
その時はあまりピンと来なかったのですが
5年も経つとコレステロールが気になってくるのですね
ちょっとずつ試してみようかと思っています
まずは試しに、これで油をスプレーして
トースターで焼けば、揚げ物ができないかやってみました
黒い大きなフタがポンプになっているので
使う前にシュコシュコ5～6回ポンピングし...
あとは普通に油をスプレーします
うん、うん、ここまではいい感じです
トースターで12分程焼きます
左の4つが少量の油（7mmくらい）でフライパンで揚げ焼き、
右がオイルスプレーしたものをトースターでチン
ウ～～～ン、やっぱりイマイチですね
電気代ばかりかかって、しかもサクっといかない
温度が足りていないみたいですね
オイルスプレーはサラダにひとふり的な使い方がいいと思います
他のチリソースレシピです↓↓↓
☆ いかペンワンタンのエビチリ風
☆ 揚げ出し豆腐のチリソース
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INDEXページその4 スープ、煮物、鍋物編
INDEXページその5 麺もの、丼もの、パスタ、カレー編
INDEXページその6 揚げ物編 2012.05.29
INDEXページその7 炒め物、中華編 2012.05.30
INDEXページその8 焼き物、タレソース編 2012.05.31
INDEXページその9 豆腐、コンニャクを使った料理 2012.06.01
INDEXページその10 塩麹を活かした一押し料理 2012.06.02
INDEXページその11 節約＆代用レシピ 2012.06.03
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