プロのトマトソース

こんばんわ。ひろ食堂です。



洋食の基本のトマトソースの作り方を紹介します。

イタリアンやフレンチのお店のトマトソースっておいしいですよね

特別いい材料を使ってるからおいしいわけではありません。

普通の材料を丁寧に手間をかけて作るからおいしいのです。

タマネギのみじん切り一粒をとっても違います。一粒一粒の大きさを全て揃え、包丁で叩いたりフードプロセッサーを使うと繊維が潰れるので、素材を潰さないように腕を磨き、包丁を研ぎ、丁寧に丁寧に切ります。
語り出すときりがないのでこのへんにしときます。。。

■材料
　タマネギ　　　　1/2個
　トマトホール缶　1本
　オリーブオイル　適量
　ローリエ　　　　1枚




■作り方
1．タマネギをみじん切りにします。

2．鍋にタマネギをいれオリーブオイルをタマネギが半分ひたるぐらい入れ弱火にかけます。


3．弱火にかけ、たまにかき混ぜながら、軽くキツネ色がつくまで、火にかけます。
※底があたったり、色ムラにならないようにちゃんと混ぜましょう。



4．キツネ色がついてきたら（約20分かかりました）、トマト缶を入れ、ローリエをいれ、５分程煮込んだら、塩コショウで味を付ければ完成です



丁寧に作ったトマトソースは、タマネギの自然な甘みとトマトの酸味がお互いを引き立てつつ、マッチしてとってもおいしいです



なんにでも合うので、パスタ・煮込み料理・そのままソース・ピザなど、幅広く使えます


ワンポイントアドバイス
　一番重要なポイントは、タマネギを弱火でじっくり炒めることです。
　火を強くすればすぐに色はつきますが、タマネギの甘みを最大に引き出すことは出来ません。
気長にパピコでも食べながらじっくり炒めましょう。




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