スズキのカラブリア風

こんばんわ、ビストロぴろしです。









今日は帰りにふらっと寄ったスーパーに檄安のスズキがあったので買ってきました。


せっかくなので、おいしく仕上げようと思い久しぶりのビストロぴろしオープンです



ということで、ご家庭で出来る本格イタリアン（ビストロなのに）を紹介します(＝⌒▽⌒＝)


■材料（４人分）

　スズキ　　　４匹
　トマト　　　１個
　エリンギ　　１パック
　ナス　　　　１本
　オリーブ　　１パック
　パセリ　　　１／４房
　ニンニク　　２辺



↑スズキ１尾１００円でした

■作り方


　１．トマト・エリンギ・ナスを２cm角に切ります。







　２．ニンニクは皮を取って、切らずに写真のように包丁の背でつぶします。





　３．スズキはウロコを取り、水気をよく切って写真のように両面に切り込みを入れ塩コショウをします。
　　　味付けはこれだけなので、しっかり味付けしましょう。





　４．熱したフライパンにオリーブ油を引きスズキとニンニクを入れ、中火で焼きます。






　５．油は多めに入れ、余ってる油をスプーンでかけながら焼いていきます。

ポイント
・煙が上がるようであれば弱火にしてください。

・焼きムラが出ないように必ず油は多めにしてください。(油が余れば後から吸い取ればいいのです)

・全体の６～８分目ぐらいまで火が通るまで片面を焼きます。



注意
　何回も裏返してはいけません。なぜなら何度も裏返すと
　・・・中途半端な焼き目から旨みを逃がしてしまいます。
　・・・きれいな焼き色にならない。
　・・・焼き過ぎや半生になりやすい。
　・・・ムダに焼く時間が増えます。などなど。。。



これはほとんどの焼き物（おそらく料理のジャンルに問わず）に通じる基本です。

　　　
焼き目の色・パリパリ感・火の通りぐあい、これらの全てを完璧に仕上げるためにはこの基本は必ず守ってください。


最初の表面になるほうを６～８割焼き、裏返して残りの焼き具合を調節。です。

バーベキューでもこの基本通り焼いたのと、何度も裏返したのと食べ比べると明らかに違いが分かります。
何度も裏返したのは中はカスカスで固くなり周りの色も悪い、基本を守って焼いたものは外はパリパリ中はジューシーに出来上がります。



　　　すいません。熱くなってしまいました。続きどうぞ↓


　６．６～８分目まで火が通ればここではじめて裏返します。裏返した横にトマトとオリーブを加え一緒に温めます。スズキは表面でしっかり焼いていれば裏返して２～３分で火が通ります。




　７．火が通れば取り出しお皿に盛りつけます。

　８．魚を焼いたフライパンを洗わずにそのままナス・エリンギを入れオリーブオイルと水を少し加えて炒めます。




　９．塩コショウで味付けし、付け合わせに盛りつけ、最後にパセリをかければ完成です。













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