小麦粉大好き!ヒモ男のオッサンうどん食堂

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業スーの粉にさつま芋デンプンを5%混合 加水50% 踏んでから2時間半常温放置 室温26度

扱いやすい 太さはかなり細め

 

冷14分

冷かけ

冷しゃぶひやひや

大葉、キュウリにスナップエンドウなど

デンプンのおかげで麺に少し粘りが出たけど、まだ足らんかった

冷かけは物足らんグッとくるインパクト的な物が欲しい

 

温7分釜抜き

豚三つ葉

新玉ねぎを使ったのが正解やった

麺は温ならイケるかな

次回はデンプン量を増やしてみる

 

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加水50% 水合わせ即踏み後 常温2時間半放置 室温27度

太さは普通ぐらい

 

冷18分 けっこう膨らんだ

若竹ざるうどん

前回の反省を込めて

つけ麺にした

ご覧の通り粉っぽい

業務スーパーの粉ですが何か失敗した模様

 

温12分半 釜抜き

若竹うどん

まぁ普通やね

う~ん粉っぽいなぁ

水が少なかったのかなぁダメだねチーン

今日はダメダメやね

生臭い物は、うどんに合わないと思いましたね

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北海道100を加水50% 足踏み後 3時間常温放置 室温24度

太さ延ばしすぎて細め平打ち気味

扱いにくい加水下げる時期が来たね

 

冷11分半

木の芽和えぶっかけ

青シソの若葉が良かった

タケノコと鶏肉の木の芽和えをのせてみた

ビヨ~ンキュ~って感じ

ざる風のつけ麺にするべきやった

ざるうどん、木の芽和えうどん、全部混ぜた味と変化が楽しめたのかも

 

温は釜抜き7分

鶏三つ葉

玉ねぎ、薄揚げ使用

麺は普通やった

 

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北海道100を加水48% 一次熟成30分常温放置 二次直射日光下2時間放置 室温16度

非常に扱いやすい 太さは普通

 

冷16分

土手ぶっかけ

ただただ土手焼きをのせただけ

 

ビヨ~ンキュ~普通かな

 

温8分釜抜き

土手カレー

味噌とカレーの相性がエエのよ

モチモチしっかりした麺でした

カレーは何をしてもカレーやから楽勝やね

 

 

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北海道100を加水50%で水まわし後 即踏みから直射日光下3時間放置 室温18度

生地が温過ぎて扱いにくい 延ばしすぎて細くなった

 

冷10分

鶏南ざるうどん

鶏モモと炒めた砂ずりを使用

温の出汁で所謂、冷あつで

これはエエけど麺は弱いかな

 

温6分釜ぬき

鶏南あんかけうどん

ちょっと色が悪いなぁ人参でも使えば良かった

同じく鶏モモと砂ずりを使用

ずりの食感が面白い

優しい食べやすいモチっとした麺でした

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北海道100を加水49% 一次熟成常温1時間 二次常温2時間 室温17℃

太さは普通ぐらい ちょっと平打ち気味アセアセ

 

冷15分

春キャベぶっかけ

桜エビでも有れば春らしいが我が家にそんなモン有る訳も無く赤い海老をゲラゲラ

キャベツと豚バラには濃いめの味付けおひたし風に

ビヨーンビヨ~ン

やっぱり北海道はよく伸びてエエわ

 

温8分 釜抜き

春キャベ豚うどん

完全コピーメニューやね(笑)

キャベツは炒めて使用

麺はモチ感があったが至って普通

春キャベツが主役だったので、あえて違う野菜を使用せずでしたが次は刻んだ白菜を炒めてやってみよう

 

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加水52% 一次10分 二次熟成直射日光下2時間 室温18度

ちょっと細めで

 

冷15分

味噌トロミつけ麺

白菜、玉ねぎ、人参、豚バラ、鶏肉を煮込んで調味

まあ普通かな

温8分

釜抜き

味噌あんかけうどん

つけ出汁と同じの具材にジャガイモ、さつま芋、コンニャクを足して豚汁風に

お決まりの柚子胡椒を足して食べると良かった

味噌は甘辛い濃い目の味付けの方がエエみたいやね

次回の課題に

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加水53% 一次常温1時間 足踏み後直射日光下2時間放置 室温18度

生地が温い 扱いにくい のし棒が無くても伸ばせるぐらいテロンテロンアセアセ

太さは細い目

 

冷13分

汁なし鶏味噌麺

鶏ミンチを味噌、胡麻油、生トウガラシ、食べるラー油で中華風に鶏つくねは焼き目を付けてみた

玉ねぎ、レタス、キュウリは生で

なかなかエエ 合い挽きより鶏の方がエエなぁ

麺に伸びは無いがまあ普通かな

生とうがらしはコレ

結構辛いね

 

温7分

鶏つくねうどん

大根、白菜、玉ねぎ、人参、薄揚げ使用

同じく焼きつくねを

麺プリッとしてまあ普通かな

今度は刺激的なつくねにしてみよう

カレー味とか紅ショウガとかトウガラシとか混ぜ込んでみようと思った

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加水52% 1次直射日光下1時間 2次も直射日光下2時間放置 室温16度

生地が硬い 太さは普通

 

温10分

牛モツとろみつけ麺

麺は湯だめ

キャベツ、白菜、太モヤシ、ニラ、マイタケを使用

野菜の甘みが抜群やね

麺は普通

 

8分釜揚げ

牛モツカレーつけ麺

キャベツ、玉ねぎ、白菜、ニラ、太モヤシを使用

何もかも普通

湯だめと釜揚げを食べ比べてみたけど何やよう分からんかった

麺を〆たり温めなおしたりする手間を考えたら、これからは釜揚げでエエわな

まぁそれは家での話で、お店で釜抜きを要求するのはタイミングによっちゃあ横暴な客って言われるやろね

専門家っぽい変な知識持ってはる人多いしね(笑)

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お気に入りの業務スーパーの粉を加水53% 水回し即踏み後 まあまあ温い食器乾燥機の上に2時間半放置 室温18度

切り幅細め 非常に扱いやすい

 

冷12分

冷しキーマカレー

冷たい麺に熱いキーマカレーを

刻みきつねにジャガイモ、玉ねぎ、ミックスベジタブルは茹でて散らした

レタスは生で

まぁ普通かな

ぶっかけ出汁を少し足した方が良かったかも

 

温7分

あつあつキーマカレー

具材は冷とほぼ同じ

大根葉も茹でのっけてみたら食感が良かった

これはイケるモチ感もバッチリですわグッド!

〆は、かけ出汁割りで器を綺麗にして終了

写真は汚いのでなし

なんでも写真撮ってのっけるのってどうなんやろ?

気が知れんね俺には無理かなチーン

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