今日本でブームのエッグベネディクトに欠かせないオランデーズソース。
オランデーズソースはフランス料理の基本ソースのうちのひとつです。
白ワインビネガーとレモン汁の酸味と旨みが野菜やエッグベネディクトなどに
ぴったり。今から４０年前フランス料理店で実際に学んだ特製オランデーズ
ソースのレシピをご紹介します！
オランデーズソースは、分離せず滑らかに作るには技術と練習が必要な上級向けの
ソースです。ただ、オランデーズソースは時間がたつと分離していまい
通常は保存のきかないソース。是非出来たてのオランデーズソースを
作ってみてくださいね＾＾分離しないコツはずばり水を入れることです★
【作り方】
エシャロット 10ｇ
白ワインビネガー 50㏄
ミニオネット（白）小さじ1
水 15㏄
卵黄1個
溶かしバター 100ｇ
塩 少々
レモン汁 1/2
セルフィユ 大さじ1
トマトコンフィー 15ｇ
【手順】
1、鍋につぶした白こしょう（ミニオネット）スライスしたエシャロット、ビネガーを入れ火にかける。水分がなくなるまで弱火で焦げ付かないように煮る。火を止め粗熱を取る。
2、鍋に卵黄と同量の水（1個なら20㏄）を入れ泡だて器で掻き立てる。
水を入れないとソースが分離する可能性があります。
水を入れないとソースが分離する可能性があります。
3、湯煎にかけ2の液をクリーム状になるまで掻き立て溶かしバターを少しづつ入れる。
ガーゼなどで漉し刻みセルフィユと刻んだトマトコンフィーを混ぜ合わせる。
ガーゼなどで漉し刻みセルフィユと刻んだトマトコンフィーを混ぜ合わせる。
ジャガイモにかけても絶品です（*^_^*）