【プロのレシピ】アワビのグリエ ラタトゥイユ添え

難易度：★★★★☆　

シンプルなアワビのグリエです（*^_^*）
ラタトゥイユを添えて・・・・

グリエとか、シンプルに網で焼くことですが、実はその焼き加減や火加減が難しかったりします。そして、グリヤードという専用の網焼きを使うのです。

なので、生徒さんに焼き方をお伝えしても、ハードルが高く、なかなかうまくいかないというお話を頂いたり。。。もちろん、私もできません。。。((+_+))

そこをうまく焼くのがプロの仕事なんでしょうね。。。
ということで、家庭で作るのには向きませんが、作り方は一応載せておきます
「こんな風に作るんだー」って参考になれば！(^O^)／

【材料】
アワビ　200g前後の物
マスタード
生パン粉

【ソースの材料】
ニンニク　1/2個
ケッパー　おおさじ1
トマト　100g
パセリ
バター

1、貝の表面を流水を使ってたわしで洗う。薄いヘラを使って殻から身をはがす。
　はがしたら裏面と側面をたわしで洗う。
2、1時間ボールに入れ、冷蔵庫で冷やし、余分な水分を飛ばす。キッチンペーパーで貝全体の水気を取る。ふきとったら裏側にマスタードを薄く塗る。
3、塗った所に生パン粉を両面につける。グリヤードという網焼きを熱して、油を布に浸し、
網に塗る。家庭用なら中火～強火で焼く。
4、マスタードを塗った方から焼く。焼き目がついたら表面を焼く。表が焼けたら側面の部分も焼く。

【ソースのレシピ】
1、バターを熱して完全に溶けた所でニンニクをみじん切りにして、カリカリに焼く。ケッパーを加える。
2、トマトを角切りにして火を強くして炒める。軽く塩こしょうして刻んだパセリを加えてできあがり。