マンゴーは国産のものではなく、外国の安いマンゴーを使いました
こちらもタルト生地を先に作っておきます。パッションフルーツの甘酸っぱさが
さわやかな夏にぴったりのスイーツです。
■ 材料
マンゴー2個
パッションフルーツ4個
レモン1個
レモンの皮1/2個
砂糖50g
バター80g
卵3個
コーンスターチ小さじ1
杏ジャム100g
■ 生地（型18～20cm）材料
薄力粉100g
バター50g
卵黄1個
ヴァニラ1本
粉糖20g
アーモンド粉20g
塩1g
1,生地から作ります。バターをボールに入れ混ぜ柔らかくなったら粉糖、ヴァニラの種を加えさらに混ぜ合わせる。
2,1の中にほぐした卵1個づつ加え混ぜ合わせる。
3,ふるいにかけた粉、アーモンド粉、塩を入れ丸くまとめてラップして3～4時間冷蔵庫で冷やす。
4,生地を伸ばして、型にはりつけ30分間冷蔵庫で休ませる。フォークで穴をあけ、クッキングシートを敷き重しをのせる。
5,180℃のオーブンで7分～10分焼く。一度取り出して重しを取る。再度オーブンに入れ7～10分焼いたら型から抜く。
6,パッションフルーツは、ザルに中身を取り出し、スプーンの裏を使ってしごきジュースを取り出す。
7,鍋にパッションフルーツの汁、レモン汁30cc、バター、さとう、摩り下ろしたレモンの皮を入れ弱火にかける。
8,沸騰しはじめたら溶きほぐした卵を加え弱火で混ぜながらクリーム状になるまで火を加える。
9,ひと煮立ちした後裏ごししたマンゴーを加えプレートに移し冷ます。
10,タルトの底に杏のジャムを塗り1のクリームを約3センチの厚さに塗り飾り用マンゴーを切って並べる。