凍らせたまごの帆立のヅケ *30

今回は、たまごの黄身と、旬のホタテを使った「ヅケ」のご紹介です。





卵は、茹でるのではなく、凍らします





えって感じですよね





知っていましたか？
卵って生のまま凍らすことができるんです





しかも、解凍すると白身は元通り戻りますが、黄身は固形のまま、しっとりモチモチの食感になるのです





不思議ですよね





このメカニズムはわからないのですが、とろーりもちもちの黄身とほたての旨味がたまらなく美味しいので、ウチの卵は買ってきた途端、1/3は冷凍庫行きです






とっても簡単です！
それではご紹介します


≪凍らせたまごとホタテのヅケ≫
＜材料＞　2人分
・卵　2個　
・ホタテ貝柱（刺身用）　2個
・塩　少々
●酒　大2
●しょう油　大1
●みりん　 大1
・きぬさや　2-3枚（飾り用。茹でて斜め半分に。）
　or大葉　1枚（飾り用。縦半分に。）

＜作り方＞
①卵はビニール袋に入れて（殻が割れて中身が少し出ます。）、冷凍庫で1日以上凍らす。
　冷凍庫から取り出して常温に置き、溶けてきたら殻をむく。

②ホタテは半分にそぎ切りにして、塩少々を振りかける。

③小鍋に●を入れて火にかけ、沸騰したら火を止め粗熱を取る。
①の黄身と②を漬ける。（1晩くらい）
器にきぬさやor大葉を敷き、ホタテ、卵の順に盛り付ける。




【Point】
凍らすのと漬けるのに時間がかかりますが、手間はあまりかかりません！

ホタテは新鮮なものが良いので、卵が凍らせた後に買ってきてくださいね！

溶けた白身は今回は使いませんでしたが、一緒に漬けてもOK。
ホタテを使わず卵だけにして、TKGにしても美味しいです





この凍らせ卵、ヅケにしなくてもつかえます

溶かしたものをそのまま目玉焼きにすると、想像以上にきれいに仕上がりますよ
※黄身を混ぜるタイプのお料理はできません。（オムレツ、出汁巻等）





程よく米の旨みのある純米酒がマリアージュにはおススメです
広島県の「龍勢」、八反錦を使った特別純米酒なんかはいかがでしょうか






ぜひ、お試しくださいね


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